Автор рецептаОльга Худина
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина с костями | 2.3 кг |
| Репчатый лук | 450 г |
| Растительное масло | ¼ стаканов |
| Вода | 7 стаканов |
| Красное сухое вино | 1 ½ л |
| Сливовидные помидоры | 1 штука |
| Молотая гвоздика | щепотка |
| Сливочное масло | 60 г |
| Лук-шалот | 70 г |
| Свежий розмарин | 1 стебель |
| Свежие грибы | 1.4 кг |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогрейте растительное масло в кастрюле на сильном огне. Выложите нарезанное небольшими кусками мясо с костями и тонко нарезанный репчатый лук. Готовьте, перемешивая, 25 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Добавьте 1 стакан воды и готовьте еще 8 минут, пока не образуется глазурь. Добавьте оставшуюся воду, вино, мелко нарезанный помидор и гвоздику. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 4 часа.
- 3
Процедите бульон в миску и охладите 1 час.
- 4
С бульона снимите жир, перелейте в кастрюлю и готовьте еще 30 минут, не закрывая, пока объем не уменьшится до 2 стаканов.
- 5
Растопите сливочное масло в сковороде на сильном огне. Добавьте мелко нарезанный шалот и веточку розмарина и пассеруйте 2 минуты. Добавьте тонко нарезанные грибы и готовьте 10 минут, помешивая. Добавьте бульон и готовьте еще 15 минут, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа
