Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана "Китайские новости" Руслан Магомедшарипов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиное ухо | 4 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Имбирь | 40 г |
| Чеснок | 7 зубчиков |
| Уксус 9%-ный | 30 мл |
| Растительное масло | 50 мл |
| Палочки корицы | 5 штук |
| Анис (бадьян) | 5 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Темный соевый соус | 100 мл |
| Кинза | 1 пучок |
| Лук-порей | 2 штуки |
| Огурцы | 200 г |
| Перец чили | 1 штука |
| Соевый соус | 15 мл |
| Кунжутное масло | 15 мл |
| Красный рисовый уксус | 15 мл |
| Сычуаньское масло чили | 5 мл |
| Сахар | по вкусу |
| Глютамат натрия | щепотка |
| Молотый кориандр | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Свиные уши опалить горелкой, чтобы избавиться от волосков.
Инструменты
Горелка газовая
2Лук очистить и крупно нарезать. Имбирь помыть и, не очищая, нарезать крупными ломтиками. 6 зубчиков чеснока разрезать на половинки. Лук-порей (1 шт.) промыть и нарезать толстыми кольцами вместе с зеленой частью.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3В большой кастрюле вскипятить 5 литров воды и добавить туда уксус. Ошпарить в воде с уксусом уши в течение 30–40 секунд, затем выложить их из воды.
4В чистой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить овощи до золотистой корочки.
5Влить в кастрюлю 5 литров воды, добавить темный соевый соус и довести до кипения.
6Опалить горелкой корицу, бадьян и лавровый лист, это нужно, чтобы раскрыть ароматы. Добавить их в кипящий маринад, туда же положить свиные уши в маринад. Понизить огонь и варить при слабом кипении 2–2,5 часа.
7Примерно за 20 минут до готовности, порвать в кастрюлю кинзу, оставив пару веточек для украшения.
8Готовые уши выложить на пергамент, чтобы дать им полностью остыть и высохнуть.
Инструменты
Бумага для выпечки
9Белую часть порея и огурцы нарезать тонкой соломкой, чили — тонкими колечками.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
10У ушей отрезать ушные раковины, они жесткие и не подойдут для этого рецепта. Нарезать уши тонкой соломкой.
11В большой миске смешать уши с огурцом, пореем и чили.
12Добавить рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, чили-масло, мелко рубленный чеснок, сахар, глютамат, соль и молотый кориандр. Все хорошо перемешать и оставить на 10–15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
13Переложить уши в тарелку, украсить листьями кинзы и подавать.
