Автор рецептаЕда
Так готовят баклажан в московском ресторане «Северяне».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баклажаны | 4 штуки |
| Зерна граната | 20 г |
| Кервель | по вкусу |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Тимьян | 1 веточка |
| Розмарин | 1 веточка |
| Чеснок | 90 г |
| Кинза | 5 г |
| Петрушка | 5 г |
| Рафинированное оливковое масло | 30 мл |
| Подсолнечное масло | 25 мл |
| Морская соль | 7 г |
| Сливки 33%-ные | 50 мл |
| Молоко | 50 мл |
| Сладкий перец | 120 г |
| Уксус | 1 мл |
| Оливковое масло | 10 мл |
| Сметана 23%-ная | 90 г |
| Мед | 20 г |
| Соус кимчи | 18 г |
| Зернистая горчица | 15 г |
| Соевый соус | 10 мл |
Инструкция приготовления
- 1
В баклажане сделать несколько дырочек, после чего положить его в соленую воду на полчаса — за это время овощ просолится, и из него выйдет горечь.
- 2
Вытащить баклажан из воды и порезать его на три части.
Инструменты
Нож шефский - 3
Смазать баклажан сливочным маслом, положить его на фольгу, положить рядом веточку тимьяна, веточку розмарина, пару зубчиков чеснока и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 400 градусов.
- 4
Вытащить баклажан из духовки, раскрыть фольгу, смазать баклажан сливочным маслом и отправить его назад в духовку, пока он не покроется золотой корочкой.
- 5
Для масла «Сан-Антонио»: взять кинзу, петрушку, 5 г очищенного чеснока, рафинированное оливкового масла и подсолнечное масло. Смешать все ингредиенты при помощи блендера.
Инструменты
Блендер - 6
Для соуса из белого чеснока: 75грамм очищенного чеснока с щепоткой морской соли завернуть в фольгу и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Затем запеченный чеснок положить в смесь из 33%-ных сливок и молока. Нагреть смесь и уварить до консистенции сметаны. Пробить в блендере.
- 7
Для соуса из болгарского перца: запечь в духовке грамм болгарский перец, соединить печеный перец с щепоткой морской соли, каплей уксуса и 10 мл оливкового масла. Пробить в блендере до состояния крема, после чего процедить соус через сито.
- 8
Для соуса из сметаны и кимчи: взять сметану, мед, соус кимчи, зернистую горчицу, соевый соус. Перемешать все ингредиенты и посолить по вкусу.
- 9
Вытащить баклажан из духовки, положить на тарелку, полить маслом «Сан-Антонио», а затем полить тремя соусами — по одному соусу на кусок, при этом чесночный нужно поливать теплым.
- 10
Сверху на баклажан положить зерна граната и кервель — для красоты.
