Автор рецептаДарья Уварова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Черная фасоль | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Вода | 3 ½ л |
| Перец чили | 6 штук |
| Говяжьи ребра | 2 ½ кг |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Куриный бульон | 1 л |
| Филе анчоуса | 2 штуки |
| Соевый соус | 2 чайные ложки |
| Томатная паста | 2 столовые ложки |
| Семена тмина | 1 ½ столовых ложек |
| Семена кориандра | 1 ½ столовых ложек |
| Молотая гвоздика | по вкусу |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Молотый кофе | 1 чайная ложка |
| Горький шоколад | 30 г |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Перец халапеньо | 1 штука |
| Мелко рубленный чеснок | 4 зубчика |
| Свежие листья орегано | 1 столовая ложка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Помидоры | 1 штука |
| Яблочный уксус | ¼ стаканов |
| Бурбон | ¼ стаканов |
| Острый томатный соус | 1 столовая ложка |
| Коричневый сахар | 2 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
В большой пластиковый контейнер или миску выложите фасоль, 3 столовые ложки соли и воду. Фасоль должна отстояться при комнатной температуре не менее 8 часов, можно ночь. Затем слейте воду и промойте фасоль.
Шпаргалка
Как сварить фасоль - 2
В большую кастрюлю с толстым дном положите перцы чили и готовьте на среднем огне 2-5 минут, помешивая, до появления пряного аромата. Переложите перцы в маленькую миску и отложите в сторону. Также можно выложить перцы в посуду для микроволновой печи и готовить в микроволновке 30 секунд на высокой мощности до появления пряного запаха.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 3
Посолите и поперчите ребрышки. В кастрюлю налейте масло и раскалите. В кастрюлю положите половину ребер и поджарьте со всех сторон (8-12 минут). Если ребрышки подгорают, убавьте огонь. Переложите ребрышки на противень. Оставшиеся ребра обжарьте в кастрюле. Затем выложите на противень и дайте остыть при комнатной температуре. Масло и жир, оставшиеся после жарки, слейте в небольшую миску и сохраните.
- 4
Поставьте кастрюлю с толстым днем на средний огонь, налейте куриный бульон. Соскребите поджарки от мяса со дна при помощи деревянной лопатки. Доведите бульон до кипения и убавьте огонь. Затем добавьте в бульон обжаренные перцы и готовьте их пока они не размягчатся и половина жидкости выкипит. Это займет 5-8 минут. Вылейте бульон и перцы в чашу блендера, добавьте филу анчоусов, мармит, соевый соус, томатную пасту, молотые приправы, кофе, шоколад. Измельчите до получения однородной массы. Полученное пюре отложите в сторону.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 5
Срежьте мясо с ребер, измельчите его. Сок мясо добавьте к смеси в блендере.
Инструменты
Блендер - 6
В кастрюле с толстым дном нагрейте 4 столовых ложки полученного мяса (если мяса немного, добавьте растительное масло). Добавьте лук и готовьте часто помешивая 6-8 минут. Добавьте чеснок и орегано и обжаривайте до появления пряного запаха. Добавьте пюре из блендера и готовьте на среднем огне, часто мешая пока смесь не начнет прилипать ко дну, 2-4 минуты. Затем влейте куриный бульон, добавьте оставшееся мясо, лавровые листья. Убавьте огонь до минимума, добавьте фасоль и тушите около часа пока фасоль не станет мягкой. Добавьте нарезанный кубиками помидор, яблочный уксус и готовьте еще 2-3 часа пока фасоль не станет мягкой, а смесь не загустеет. Если необходимо, можно добавить воды.
- 7
При помощи щипцов извлеките лавровые листья и кости. Влейте водку/бурбон, острый соус, добавьте коричневый сахар и перемешайте до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу. Можете добавить уксус.
- 8
Блюдо необходимо подавать сразу или остудить и оставить в холодильнике на ночь. Потом разогреть и подавать с гарниром по желанию.
