Сосиски

Сосиски придумали в Вене. Или во Франкфурте. На этот счет нет единого мнения. Доподлинно известно только то, что сосиски в привычном для нас понимании придумал франкфуртский мясник, переехавший в самом начале XIX века в Вену: он приготовил их из смеси говядины и свинины, то есть ровно так, как в «базовом» виде их выпускают сегодня более-менее в каждой стране, в том числе и в России. Домашние разновидности сосисок, впрочем, отличаются и составом фарша, и другими региональными привычками производителей. Объединяет их все одно свойство: сосиски принято сначала варить, а потом жарить или запекать.

Франкфуртские сосиски

По всем правилам франкфуртские сосиски должны быть тонкими, длинными, желтоватого оттенка и обязательно копчеными. Их называют в обиходе «франкфуртами» (Frankfurter) и едят в хот-догах.

Свиные сосиски

Говяжьи сосиски

Итальянские сосиски

Классические домашние итальянские сосиски делают из постной свинины, добавляя в фарш семена фенхеля, петрушку и чеснок. Фаршем наполняют натуральную свиную синюгу и перевязывают, как шпикачки. Такие сосиски довольно просто делать дома, понадобятся только мясорубка с узенькой насадкой для наполнения кишок и собственно кишки. Последние можно раздобыть на рынке.

Острые итальянские сосиски

Хорошие острые итальянские сосиски продаются в Москве под маркой Warren's, их делают из классических ингредиентов: свинины с добавлением семян фенхеля, зелени петрушки и других специй. В 400-граммовой упаковке 4 толстых купата, которые можно варить или сразу жарить — целиком или разломив на кусочки.

Баварские сосиски

Настоящие баварские сосиски — белые вайсвурст — на треть телячьи, на треть свиные. В их фарш также входят: петрушка, лимонная цедра, яичный белок, лук, вода, соль и перец. Такие сосиски варят 10–15 минут на маленьком огне и подают со сладкой горчицей. Купить баварские сосиски в Москве можно в гастрономах «Стокманн».