Irina Leinvand

Хочу посоветовать всегда сохранять креветочные панцири и копченые хребты и головы от когда-то сьеденной с причмокиванием копченой семушки- я всегда с фанатизмом Плюшкина сохраняю их в морозильнике Из панцирей получается прекрасный душистый основной бульон для соусов , супов и т.д. а из остатков копченой рыбы - чудная основа для прованского рыбного буябеза ( когда косточки долго провариваются , блендеруются и протираются в туда в куда надо) или Сан - Франциского обалденного чоппино - да что там говорить - было бы время...

Наспех- дрожащей -от -вполне -понятного послерабочего -голода рукой,вырезанный по-селянски аутентично, кружок запеченной свеклы с застывшим от прекрасно-свежего оливкового масла песто на невкусном рисовом крекере. - это УЖАСНО ВКУСНО!!!

Вода названа в честь изобретательницы Синтии Сасс , которая написала книгу " Секреты плоского живота". Не знаю , насколько вода способствует похудению , если только ничего не есть кроме неё)) , но она насыщена энергией,полезна и гораздо вкуснее обычной питьевой. Мои гости не садятся за стол без неё. Я еще иногда добавляю яблоки , можно добавить апельсин или ананас, и съедаю все эти фруктoвощи - они обалденно хрустящие.

Для чего нужно газета нормальному человеку ? Не для того , что бы её читать , то есть не только для этого. Она нужна , что бы на ней есть воблу . То есть процесс такой( и никак по-другому) : Воблу колотят об стол , что бы размягчить , а потом едят на газете и запивают пивом- вот только так и никак иначе. Вобла не переносит интеллигентского подхода. Я лично всегда это проделывала с одной целью - чтоб бы добыть икру. У воблы должен быть такой тверденький животик , икорный. А сама воблиная uкра - деликатес: красного цвета, твердая , солено- горькая . Обалденно вкусно с пивом и еще на хлеб с маслом. Так вот , к чему это я- а вот к чему Нынче очень известная боттарга (вяленая пресованная рыбья икра) , потрясающий деликатес , которую скурпулёзно с благоговением, натирают шефы на пасту ( маде ин итали) ни что иное , как воблина икорка, уже давным-давно открытая каким-нибудь ростовским мужичком. Так вот боттаргу нынче делают и из желтка. Просто и очень вкусно. Ешьте её с хлебом с маслом , подавайте на ризотто , с пастой , но... не с солёной рыбой как на фото- красиво , но рыбка перебивает вкус.

Известный сегодня салат Сельдь под шубой , получивший в странах СНГ повсеместное распространение, появился впервые на столах наших сограждан лишь в начале ХХ столетия, а об истории его появления рассказывает романтичная легенда. Считается, что простой в приготовлении салат придумал купец Анастас Богомилов, желающий защитить собственные трактиры от постоянно возникающих в них драк и пьяных дебошей. В стране шла Гражданская война, в трактирах появлялось все больше пролетариев, и купцу пришлось пойти на небольшую хитрость. Во время новогоднего торжества в 1918 году в трактире на столах впервые появилось блюдо с необычным названием Ш.У.Б.А , которое тогда расшифровывалось как лозунг Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема , его рецепт придумал работающий в трактире повар по имени Аристарх Прокопцев. Народное название сельдь под шубой сразу избавила новое блюдо от политической окраски, хотя в нем особую роль играл не состав продуктов, а их цветовая гамма. Так, бордовая свекла ассоциировалась с красным знаменем, а обычный картофель и сельдь на тот момент считались обычной закуской рабочих и крестьян. Посетители трактира, которым сельдь под шубой понравилась, активно заказывали такой салат, а во время употребления водки пьянели гораздо меньше, благодаря чему существенно уменьшилось и количество драк. В правдоподобность данной легенды поверить довольно трудно, так как вряд ли в разгар военных событий пролетарии праздновали бы Новой год в трактире. А на столах советских граждан сельдь под шубой стала появляться лишь в 60-х годах прошлого столетия, а помимо свеклы, селедки и картошки, в ее состав вошли также морковь и вареные куриные яйца, а также майонез. Впоследствии сельдь под шубой , украшенная натертым желтком, стала неотъемлемым атрибутом каждого новогоднего стола. Ну не знаю , верить-не верить , да бог с ним , пусть будет шовинизму-и-упадку , не все -ли нам равно - вкусно , любимо- ну и хер хорошо! Ведь что главное в шубке - хорошо пропитывать , да-с ,и майонезу не жалеть - каждый слой тщательно промажем ... И ооочень важно селедочку получше , не экономить, договорились? Ведь это из тех салатов типа борща , , ну не ешь ты его Ннное время , но знаешь , что все равно потянет , душа подскажет " борща хааааччу" . Да , вот и с ней так же. Ну и ешьте на здоровье ... Чево...

Маленькие , пухлые и румяные пирожки со шпеком лежат в плетеной корзинке , выстланной льняной салфеткой.Рядом в узкой вазе стоит роза - одна , полураскрытая , преисполненная чувства собственного достоинства, гордая и независимая. Неподалеку в кожаной , тесненой серо-бежевой обложке лежит книга. На всю эту троицу внимательнейшим образом смотрит маленький керамический трубoчист , одетый в куртку с большими пуговицами и огромные башмаки - ну чем вам не вступление к какой-нибудь сказке Кристиана Андерсена... Ан нет , это просто типично латышский натюрморт , который с небольшими вариациями , я уверена , можно и по сей день встретить в любой латышской квартире. Да и для меня , почти 20 лет живущей в эмиграции в далекой , совсем неприбалтийской стране , это любимая и привычная картина. А вот и он тот маленький трубoчист , нетерпеливо поглядывает на меня с телевизионной полки , как будто хочет сказать" " Ну каa тев иет , миляя , иесим ар маани , пастраадайем"( как дела , дорогуша , идем со мной поработаем) , ну что ж , даргайс , иесим , тем более недостаткa в работе не наблюдается... Латвия , Рига всегда манили меня , даже будучи маленькой девочкой я страшно скучала в отдалении , скучала по любимой Риге , до дрожи , до щемления сердца , а когда торопливо пыхтящий поезд подъезжал к вокзалу , пульс учащался , сердце билось - Рига , милая Рига.. Это мое место , и по сей день... Рига всегда с лихвой удовлетворяла моё гипертрофированное эстетическое чувство .НУ как же может быть по-другому , если с рождения меня окружала красота: просто так , выходишь из дома , а на тебя пристально-музейно глядит улица прекрасных домов в стиле ARТ NOUVEAU , а в твоем доме , с балкона на тебя с укоризной смотрит гигантская кариатида, у которой , видимо , были серьезные проблемы с вендиспансером , т.к. ее 50-килограммовый нос все время норовил, нет-нет , да и упасть на наш балкон. Не обижайся , Каря , не виноватая я в твоих проблемах . А латышский стиль и вкус - во всем , сурово-изысканный: серо-бежевый лен цвета юрмальских дюн , кожа, дерево , янтарь , полный затаённой спокойной , латышской энергии , как вечно тлеющий огонек; приятная , неприторная вежливая иинтеллигентность латышей , выдержанность их одежды , жестикуляций , манер; море- любимое , серовато зеленое , прохладное и нежное одновременно. Латышская кухня так же сдержана и достаточна проста , что в полной мере обясняется той исторической ситуацией в которой жили поколения латышей , но что может быть вкусней самого-лучшего-в-мире имбирного темного пива с чесночными сухариками из черного хлеба , а серый горох со шкварками , который запивается ледяно -густющей протоквашей , а копченые курочки - гениальные , а миллионы закусок к пиву : сырные печенюшки , слойки с тмином , рыбно-мясные копчености всевозможные , а миноги в прозрачном желе - неподражаемо и изысканно.( Моя любимая собака могла 2 часа недвижимо сидеть рядом с готовящимися миногами , знала , - все миножьи головки ее), а копченое сало толстенное,нежно-розовое , со слезой , тающее во рту - понимают латыши в сале - чур украинцам не обижаться...И что может быть лучше к утреннему кофе, чем кусочек аутентично ржаного, чернoго и никогда-не-черствеющего"Клонмайзе" , подогретого в тостере и смазанного душистым медом... Все это Латвия , Рига , ее закаты и рассветы , ее узкие , уютные улочки , милые и стильные кафеюшки , ее башенки , церквушки , ее вкус и чувство меры во всем- это мои друзья , это мой воздух и так будет всегда. Uz redze anos , Riiga. ..