Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
Для чего нужно газета нормальному человеку ? Не для того , что бы её читать , то есть не только для этого. Она нужна , что бы на ней есть воблу . То есть процесс такой( и никак по-другому) : Воблу колотят об стол , что бы размягчить , а потом едят на газете и запивают пивом- вот только так и никак иначе. Вобла не переносит интеллигентского подхода.
Я лично всегда это проделывала с одной целью - чтоб бы добыть икру. У воблы должен быть такой тверденький животик , икорный. А сама воблиная uкра - деликатес: красного цвета, твердая , солено- горькая . Обалденно вкусно с пивом и еще на хлеб с маслом.
Так вот , к чему это я- а вот к чему
Нынче очень известная боттарга (вяленая пресованная рыбья икра) , потрясающий деликатес , которую скурпулёзно с благоговением, натирают шефы на пасту ( маде ин итали) ни что иное , как воблина икорка, уже давным-давно открытая каким-нибудь ростовским мужичком.
Так вот боттаргу нынче делают и из желтка. Просто и очень вкусно. Ешьте её с хлебом с маслом , подавайте на ризотто , с пастой , но... не с солёной рыбой как на фото- красиво , но рыбка перебивает вкус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный желток | 5 штук |
| Соль | 200 г |
| Сахар | 200 г |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать соль и сахар.
- 2
Выложить половину в плоскую емкость, на смесь уложить желтки на некотором расстоянии друг от друга, засыпать полностью оставшейся смесью и оставить на 24 часа при комнатной температуре.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Через 24 часа достать желтки из смеси, которая за это время вберет всю влагу из желтков. Желтки станут твердыми.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Быстро промыть желтки под проточной водой и обсушить на салфетках.
- 5
Нарезать их тонкими ломтиками.
