Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
Хочу посоветовать всегда сохранять креветочные панцири и копченые хребты и головы от когда-то сьеденной с причмокиванием копченой семушки- я всегда с фанатизмом Плюшкина сохраняю их в морозильнике Из панцирей получается прекрасный душистый основной бульон для соусов , супов и т.д. а из остатков копченой рыбы - чудная основа для прованского рыбного буябеза ( когда косточки долго провариваются , блендеруются и протираются в туда в куда надо) или Сан - Франциского обалденного чоппино - да что там говорить - было бы время...
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Головизна красных рыб | 700 г |
| Головизна копченой горбуши | 300 г |
| Лук | 1 штука |
| Морковь | 3 штуки |
| Груши | 4 штуки |
| Репа | 4 штуки |
| Помидоры | 2 штуки |
| Свежий тимьян | 3 стебля |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сыр горгонзола | по вкусу |
| Сельдерей | 3 стебля |
Инструкция приготовления
- 1
Проварить свежую и копченую головизну (хребтизму и хвостизму))) минут 20 с лавровым листом и перцем горошком. Вынуь рыбу из бульона и остудить
Шпаргалка
Как сварить рыбный бульон - 2
В бульон добавить нарезанную кубиками репу, лук, натертую морковь и сельдерей (стебель), (xочу заметить, что репа и груша средние, а лук, морковь и помидоры крупные), проварить минут 5, добавить очищенную и нарезанную кубиками грушу и несколько стебельков тимьяна — еще минуты на 3.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Нарезать 2 больших помидора кубиками и добавить в суп, и еще через минуты 3 добавить куски рыбы. Все — суп готов.
- 4
Горгонзолу в тарельки порционно, нелюбителям оного сыра, к которым я себя не причисляю — сметана/сливки
