Автор рецептаIrina Leinvand
История рецепта
Маленькие , пухлые и румяные пирожки со шпеком лежат в плетеной корзинке , выстланной льняной салфеткой.Рядом в узкой вазе стоит роза - одна , полураскрытая , преисполненная чувства собственного достоинства, гордая и независимая. Неподалеку в кожаной , тесненой серо-бежевой обложке лежит книга. На всю эту троицу внимательнейшим образом смотрит маленький керамический трубoчист , одетый в куртку с большими пуговицами и огромные башмаки - ну чем вам не вступление к какой-нибудь сказке Кристиана Андерсена...
Ан нет , это просто типично латышский натюрморт , который с небольшими вариациями , я уверена , можно и по сей день встретить в любой латышской квартире.
Да и для меня , почти 20 лет живущей в эмиграции в далекой , совсем неприбалтийской стране , это любимая и привычная картина. А вот и он тот маленький трубoчист , нетерпеливо поглядывает на меня с телевизионной полки , как будто хочет сказать" " Ну каa тев иет , миляя , иесим ар маани , пастраадайем"( как дела , дорогуша , идем со мной поработаем) , ну что ж , даргайс , иесим , тем более недостаткa в работе не наблюдается...
Латвия , Рига всегда манили меня , даже будучи маленькой девочкой я страшно скучала в отдалении , скучала по любимой Риге , до дрожи , до щемления сердца , а когда торопливо пыхтящий поезд подъезжал к вокзалу , пульс учащался , сердце билось - Рига , милая Рига..
Это мое место , и по сей день...
Рига всегда с лихвой удовлетворяла моё гипертрофированное эстетическое чувство .НУ как же может быть по-другому , если с рождения меня окружала красота: просто так , выходишь из дома , а на тебя пристально-музейно глядит улица прекрасных домов в стиле ARТ NOUVEAU , а в твоем доме , с балкона на тебя с укоризной смотрит гигантская кариатида, у которой , видимо , были серьезные проблемы с вендиспансером , т.к. ее 50-килограммовый нос все время норовил, нет-нет , да и упасть на наш балкон. Не обижайся , Каря , не виноватая я в твоих проблемах .
А латышский стиль и вкус - во всем , сурово-изысканный: серо-бежевый лен цвета юрмальских дюн , кожа, дерево , янтарь , полный затаённой спокойной , латышской энергии , как вечно тлеющий огонек; приятная , неприторная вежливая иинтеллигентность латышей , выдержанность их одежды , жестикуляций , манер; море- любимое , серовато зеленое , прохладное и нежное одновременно.
Латышская кухня так же сдержана и достаточна проста , что в полной мере обясняется той исторической ситуацией в которой жили поколения латышей , но что может быть вкусней самого-лучшего-в-мире имбирного темного пива с чесночными сухариками из черного хлеба , а серый горох со шкварками , который запивается ледяно -густющей протоквашей , а копченые курочки - гениальные , а миллионы закусок к пиву : сырные печенюшки , слойки с тмином , рыбно-мясные копчености всевозможные , а миноги в прозрачном желе - неподражаемо и изысканно.( Моя любимая собака могла 2 часа недвижимо сидеть рядом с готовящимися миногами , знала , - все миножьи головки ее), а копченое сало толстенное,нежно-розовое , со слезой , тающее во рту - понимают латыши в сале - чур украинцам не обижаться...И что может быть лучше к утреннему кофе, чем кусочек аутентично ржаного, чернoго и никогда-не-черствеющего"Клонмайзе" , подогретого в тостере и смазанного душистым медом...
Все это Латвия , Рига , ее закаты и рассветы , ее узкие , уютные улочки , милые и стильные кафеюшки , ее башенки , церквушки , ее вкус и чувство меры во всем- это мои друзья , это мой воздух и так будет всегда. Uz redzešanos , Riiga. ..
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 4 штуки |
| Коричневый сахар | 2 столовые ложки |
| Бальзамический уксус | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Свежая клюква | 2 столовые ложки |
| Семена тмина | 2 чайные ложки |
| Белокочанная капуста | 1 штука |
| Яблоко | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Среднюю головку капусты, морковь и лук нашинковать.
- 2
Противень проложить пергаментом/бумагой для выпечки и полить растительным маслом.
Инструменты
Бумажные полотенца - 3
Капусту с овощами и добавками выложить на противень, посолить, поперчить, добавить сахар.
- 4
Все хорошо перемешать руками до однородного покрытия маслом и уксусом. Духовку разогреть до 200 градусов (конвекция), и поставить противень с капустой.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Минут через 15–30 помешать и так проделывать еще 3–4 раза до появления общего красивого золотистого цвета.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
