Книга рецептов
Добавить
Какое приготовить рагу?
Зимой так и хочется съесть чего-нибудь горячего, ароматного и сытного. Такого, от чего внутри станет моментально тепло и радостно. Мы считаем, что рагу — идеальное зимнее блюдо. Оно не требует сезонных мясистых овощей с грядки, ему не нужен постоянный контроль — можно закинуть все ингредиенты в кастрюлю с толстыми стенками и забыть о нем на несколько часов. В этой подборке как раз 10 таких рецептов, требующих минимального участия. Рагу из кролика, из свинины, из тыквы с вешенкаии или марокканский тажин с курицей и лимоном — это только немногие рецепты из подборки, которые согреют вас морозным вечером и накормят всех домочадцев или гостей. Экспериментируйте и приятного аппетита!
Говядина по-бургундски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
22233
Инструкция
1.Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
2.Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.
3.Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
4.Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.
5.После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
6.Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
Говядина(1 кг),
Красное сухое вино(1 л),
Чеснок(4 зубчика),
Репчатый лук(1 головка),
Петрушка(20 г),
Тимьян(2 стебля),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(8 штук),
Бекон(100 г),
Сливочное масло(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Морковь(4 штуки),
Лук-шалот(12 штук),
Шампиньоны(500 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рагу из свинины с маслинами и морковью
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
90
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Свинину нарезать крупными кубиками.
3.Лук и сельдерей мелко нарубить.
4.Морковь почистить и нарезать крупными кубиками.
5.В глубоком вместительном сотейнике на оливковом масле быстро обжарить свинину до корочки. Чтобы мясо лучше обжаривалось, лучше разделить его на 2–3 части.
6.Добавить к мясу лук, морковь и сельдерей, тушить, помешивая, десять минут.
7.Добавить вино, лавровый лист, маслины с косточками, две чесночные головки и залить бульоном.
8.Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сорок минут.
9.Натереть цедру апельсина, выжать апельсиновый сок и добавить цедру и сок в сотейник, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные листья тархуна и варить еще пятнадцать минут.
10.При подаче извлечь чеснок, разделить его на неочищенные дольки и разложить дольки по тарелкам вместе с рагу.
Эстрагон(6 стеблей),
Свиная шея(1½ кг),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 кг),
Сельдерей(2 стебля),
Апельсины(1 штука),
Чеснок(2 головки),
Белое полусладкое вино(100 мл),
Лавровый лист(1 штука),
Маслины(300 г),
Оливковое масло(50 мл),
Говяжий бульон(1 л),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп с овощами пучеро
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
266
Инструкция
1.Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — 1 минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще 10 секунд.
2.Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь.
3.Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, 2 часа. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
4.Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см.
5.Очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — 5 минут, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
6.Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части.
7.Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон
8.Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через 1 минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и 2 веточки петрушки.
9.Варить суп нужно еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой.
10.В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки и немедленно подавать на стол.
Говяжья грудинка(1 кг),
Тыква сквош(120 г),
Картофель(1 штука),
Початки кукурузы(½ штуки),
Стебель сельдерея с листьями(1 штука),
Батат(120 г),
Петрушка(3 стебля),
Морковь(1 штука),
Лавровый лист(6 штук),
Белый лук(1 головка),
Репчатый лук(1 головка),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Черный перец горошком(10 г),
Молотая паприка(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Рагу из тыквы с вешенками и соусом лечо
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
826
Инструкция
1.Очищенный кабачок нарезать кружками толщиной около сантиметра, а тыкву — уже без кожуры и семян — ломтиками такого же размера. Посыпать овощи цедрой, снятой с половины лимона, полить лимонным соком и примерно третью оливкового масла, посолить и оставить мариноваться.
2.Срезать верхушку луковицы и воткнуть в нее бутоны гвоздики — так их потом будет легче изъять из соуса. Лук, чили и болгарский перец нарезать тонкой соломкой и поджарить на части оливкового масла до мягкости. Добавить мелко натертые помидоры, перемешать и оставить томиться под крышкой на минимальном огне.
3.Разогреть в сотейнике остатки масла, обжарить лепестки чеснока и вешенки до золотистого цвета. В один слой разложить по сотейнику тыкву, между ее ломтиками поместить грибы, вторым ярусом уложить кабачок и тимьян, посыпать частью листьев кинзы, солью и перцем. Влить полстакана воды, а когда закипит, убавить огонь и накрыть крышкой.
4.Минут через двадцать овощное рагу с вешенками можно снимать с огня. Главное, чтобы стали мягкими кусочки тыквы: кабачки на втором ярусе к этому времени точно будут готовы. Перцы и помидоры, томящиеся на плите почти полчаса, уже превратились в густой соус — нужно только вытащить из него верх луковицы с гвоздикой.
5.Осталось разложить по тарелкам овощи с грибами и полить их соусом лечо. Украсить горки рагу листьями кинзы. При желании можно приправить всю эту цветную композицию свежемолотым черным перцем.
Тыква(350 г),
Кабачки(1 штука),
Вешенки(80 г),
Репчатый лук(½ головки),
Желтый сладкий перец(½ штуки),
Красный сладкий перец(½ штуки),
Перец чили(7 г),
Помидоры(2 штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Лимон(½ штуки),
Оливковое масло(40 мл),
Тимьян(2 стебля),
Кинза(4 стебля),
Гвоздика(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рагу из кролика
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
291
Инструкция
1.Тушку кролика очистить от всех пленок, чтобы мясо не было жестким, затем разделать, отделить мясо от костей и нарезать кусками среднего размера, примерно по 3–4 см.
2.Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать и пассеровать на сковороде с оливковым маслом и веткой розмарина пять-десять минут.
3.Кинуть на сковороду куски кролика, поджарить их до легкой корочки со всех сторон. При необходимости посолить и поперчить. Добавить томатную пасту и влить столовое вино, накрыть сковороду крышкой, оставить на десять минут, а затем снять крышку.
4.Как только вино немного выпарится, влить бульон (приготовить заранее) и убавить огонь почти до минимума. Минут за семь до готовности блюда, когда кролик уже станет мягким, добавить мелко нарезанную печенку и пасту, отваренную до состояния аль денте.
5.При подаче украсить веткой розмарина, посыпать мелко нарезанными листьями петрушки.
Кролик(1 штука),
Кроличья печень(1 штука),
Паста тальятелле(200 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Стебель сельдерея(1 штука),
Чеснок(1 зубчик),
Красное вино(200 мл),
Томатная паста (2 столовые ложки),
Куриный бульон(200 мл),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Розмарин(2 стебля),
Петрушка(5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Финское рагу тиллилиха
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
30
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Мясо залить водой и довести до кипения. Снять пену и убрать огонь до минимального.
3.Добавить к бульону морковь, сельдерей, лук.
4.Добавить стебли укропа, лавровый лист и перец горошком. Варить полтора-два часа.
5.Процедить бульон, мясо нарезать кубиком со стороной 3 сантиметра.
6.500 мл бульона снова поставить на огонь и уварить его на половину.
7.Добавить сливки, соль, перец, сахар.
8.Добавить уксус и перемешать. Попробовать и посолить еще, если необходимо.
9.Добавить мясо и укроп, прогреть и снять с огня.
10.Подавать с вареным картофелем.
Телятина(1 кг),
Морковь(1 штука),
Корень сельдерея(150 г),
Репчатый лук(1 штука),
Лавровый лист(3 штуки),
Черный перец горошком(5 штук),
Укроп(70 г),
Сливки 35%-ные(300 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Уксус(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тажин с курицей и лимоном
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 50 минут + 3 часа
2 часа 50 минут + 3 часа
30
Инструкция
1.Соленые лимоны нарезать на четверти, извлечь из них мякоть и мелко нарезать ее, кожуру сохранить.
2.Измельчить имбирь и чеснок.
3.Нарубить петрушку и кинзу.
4.Лук нарезать соломкой.
5.Курицу разделать на крупные части и избавить от кожи.
6.Замариновать курицу с мякотью лимонов, имбирем, чесноком, луком, половиной кинзы и петрушки, куркумой, красным перцем, солью и топленым маслом. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.
7.В тажин налить оливковое масло.
8.Уложить курицу мясом вниз, лук из маринада распределить вокруг.
9.Уложить кожуру соленых лимонов, посыпать оливками, кинзой и петрушкой. Влить четверть стакана воды и накрыть крышкой. Поставить на средний огонь, примерно через 20 минут вода в тажине должна закипеть. Ни в коем случае не открывать крышку. Если кипения не слышно, слегка увеличить огонь. Готовить, не открывая крышку, 1,5 часа.
10.Когда время истечет, снять тажин с огня и, не открывая его, оставить еще на 15 минут. Затем подавать.
Соленые лимоны(2 штуки),
Курица(1 штука),
Репчатый лук(2 штуки),
Чеснок(3 зубчика),
Кинза(50 г),
Петрушка(50 г),
Имбирь(20 г),
Молотый красный перец(1 чайная ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Соль(½ чайные ложки),
Топленое масло(1 чайная ложка),
Оливки(100 г)
Ирландское жаркое коддл
порций: 8ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
60
Инструкция
1.Крупно нарезать бекон, колбаски разрезать пополам.
2.На растительном масле обжарить бекон и колбаски до румяного цвета.
3.Нарезать лук кольцами.
4.Измельчить петрушку.
5.Картофель нарезать крупно (если картофель мелкий, не резать его вовсе).
6.В толстостенную кастрюлю уложить ингредиенты слоями: сначала лук.
7.Затем бекон и колбаски.
8.Затем картофель. Каждый слой посыпать петрушкой, посолить и поперчить.
9.Залить горячим бульоном.
10.Накрыть крышкой и отправить в разогретую до 150 градусов духовку на 5 часов.
Картофель(1,80 кг),
Купаты(500 г),
Бекон(500 г),
Репчатый лук(3 штуки),
Куриный бульон(500 мл),
Петрушка(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(20 мл)
Картошка с тушенкой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Измельчить лук и обжарить его на растительном масле в толстостенной кастрюле или казане до золотистого цвета.
2.Добавить нарезанный крупным кубиком картофель, влить четверть стакана воды, соль, лавровый лист и перец-горошек, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
3.Добавить тушенку, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 15–20 минут до готовности картофеля. Поперчить и посолить по вкусу и подавать.
Картофель(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Тушенка(1 банка),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(6 штук),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Хашлама
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Нарезать лук полукольцами.
2.Помидоры нарезать толстыми кольцами или пополам, если помидоры мелкие.
3.Сладкий перец нарезать соломкой, избавившись от сердцевины.
4.Чили нарезать тонкими кольцами. Порубить укроп и петрушку.
5.Баранину нарезать крупными кусками.
6.На дно казана выложить половину лука.
7.На лук выложить все мясо и посолить его.
8.Сверху выложить оставшийся лук и сладкий перец, бросить горошины черного перца.
9.Сверху выложить помидоры, чили и завершить слоем зелени. Снова посолить.
10.Влить воду и сок половины лимона.
11.Поставить на огонь, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 1,5–2 часа.
Баранина(1⅕ кг),
Помидоры(300 г),
Репчатый лук(2 головки),
Сладкий перец(3 штуки),
Перец чили(1 штука),
Укроп(20 г),
Петрушка(20 г),
Лимон(½ штуки),
Черный перец горошком(6 штук),
Вода(80 мл),
Соль(по вкусу)
Комментарии (1):
