Автор рецептаАлексей Зимин
Пучеро — сытная бедняцкая овощная похлебка на говяжьем бульоне, нечто среднее между супом и рагу. Рецептов вкусного пучеро много: в Андалусии в него обильно добавляют нут, а мясо играет в эпизодах. А вот в Южной Америке, напротив, главным ингредиентом благодаря дешевизне и доступности стала говядина. Наш рецепт супа с овощами пучеро ближе к южноамериканскому, чтобы его приготовить вам потребуется хороший кусок грудинки и целая россыпь овощей и корнеплодов: картофель, тыква, морковь, лук, кукуруза и даже батат.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья грудинка | 1 кг |
| Тыква сквош | 120 г |
| Картофель | 1 штука |
| Початки кукурузы | ½ штук |
| Стебель сельдерея с листьями | 1 штука |
| Батат | 120 г |
| Петрушка | 3 стебля |
| Морковь | 1 штука |
| Лавровый лист | 6 штук |
| Белый лук | 1 головка |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Оливковое масло | 1 столовая ложка |
| Черный перец горошком | 10 г |
| Молотая паприка | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Половину моркови разрезать вдоль. Разрезать пополам репчатую луковицу. Обжарить их на сковороде без масла — 1 минуту на плоской, широкой стороне, а потом перевернуть и подержать еще 10 секунд.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
2Мясо очистить от пленок, положить в большую кастрюлю, залить водой (количество не важно, но грудинка должна как минимум быть ею покрыта) и поставить на огонь.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе
3Когда вода закипит, слить ее, налить новую — около 3 литров, — посолить, добавить обжаренные морковь и лук, ветку петрушки, лавровый лист, перец горошком и варить, снимая пену, 2 часа. Крышкой не накрывать, чтобы бульон не потемнел. Готовое мясо нарезать, а бульон процедить.
4Оставшуюся морковь нарезать крупно, кукурузу — кружками толщиной 3 см.
5Очищенные батат, картофель и тыкву — дисками по 1,5 см и разделить их пополам. Тыкву избавить от сердцевины, переложить овощи в кастрюлю, залить водой, а после закипания припустить — 5 минут, добавив соль и сок лимона, чтобы сохранить цвет.
Шпаргалка
Как подготовить тыкву
6Белый лук нарезать крупными кубиками, стебель сельдерея разделить на четыре части.
7Разогреть в сотейнике масло, обжарить в нем лук, затем добавить куски мяса и влить бульон
8Отправить туда же кукурузу и стебель сельдерея, а через 1 минуту — морковь, тыкву, батат, картофель и нарубленные листья сельдерея и 2 веточки петрушки.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
9Варить суп нужно еще 10 минут, пока все овощи не размягчатся, а затем посыпать молотым перцем — черным и паприкой.
10В тарелки выложить овощи и нарезанное мясо, залить густым бульоном. Украсить свежими листьями оставшейся петрушки и немедленно подавать на стол.
