Автор рецептаСветлана Завалишина
История рецепта
Больше всего в детстве мне нравилось вымакивать хлебным мякишем мясную подливку (я и сейчас этим грешу, когда никто не видит). И не каким-нибудь хлебом, а ржаным бородинским. До сих пор сочетание густой, наваристой говяжьей подливы и кисловатого, пряного вкуса черного хлеба возвращают меня в летние вечера: наскоро отмытые ободранные коленки, слипающиеся от усталости глаза, тепло нагретой за день земли из открытого окна и неземной вкусноты еда… Только она заставляет как-то шевелиться и не заснуть прямо за столом.
Похлебка или рагу в хлебном каравае меня не сильно впечатлили – что-то не то. Хотелось, чтобы все составляющие были неотделимы друг от друга, пропитаны вкусами и ароматами друг друга – как тогда, в детстве. И в то же время, все должно быть простым, земным – никаких тонких послевкусий и нюансов, ибо ржаной хлеб не любит выпендрежа (а ради него, собственно, все и затевалось). Это рагу простое и основательное, как труд крестьянина, темное и ароматное, как сама земля.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Лук | 2 штуки |
| Чеснок | 1 головка |
| Бородинский хлеб | 3 куска |
| Херес | 100 мл |
| Чернослив | 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый кориандр | по вкусу |
| Ягоды можжевельника | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу |
| Растительное масло | 4 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Для этого блюда лучше взять не телятину, а говядину – зрелую, с ярко выраженным мясным духом. Мякоть с лопатки или костреца зачистить от явных пленок, нарезать кубиками, примерно 3х3 см. Быстро обжарить в хорошо разогретом масле до корочки, посолить поперчить и выложить в огнеупорную емкость с крышкой (в идеале – чугунная или керамическая кастрюля).
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
На сковороду, где жарилось мясо, добавляем еще немного масла и выкладываем мелко нарезанные лук и чеснок. Обжариваем до золотистого цвета и отправляем в кастрюлю с мясом.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Туда же добавляем промытый чернослив и вино – херес, мадеру или портвейн – неважно, лишь бы оно было ароматным и насыщенным. Специи здесь уместны такие же «земные»: кориандр, розмарин, ягоды можжевельника, крупно размолотый черный перец.
- 4
Содержимое кастрюли перемешиваем и ставим на малый огонь или, что еще лучше, в духовку примерно на час-полтора (зависит от возраста коровы и сорта мяса), следя, чтобы жидкость не выпарилась, при необходимости подливать бульон или вино.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Тем временем режем бординский хлеб на кубики, примерно такого же размера, что и мясо. Выкладываем на противень и подсушиваем в той же духовке – нужно, чтобы кубики покрылись крепкой корочкой, но не успели превратиться в сухари. За 15 минут до окончания тушения добавляем в кастрюлю хлебные кубики.
- 6
Когда мясо будет готово, дать ему настояться с полчаса, не вынимая из духовки, не открывая крышку и обороняясь от исходящих слюной домочадцев.
