Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Эстрагон | 6 стеблей |
| Свиная шея | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 кг |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Апельсины | 1 штука |
| Чеснок | 2 головки |
| Белое полусладкое вино | 100 мл |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Маслины | 300 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Говяжий бульон | 1 л |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Свинину нарезать крупными кубиками.
3Лук и сельдерей мелко нарубить.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея
4Морковь почистить и нарезать крупными кубиками.
5В глубоком вместительном сотейнике на оливковом масле быстро обжарить свинину до корочки. Чтобы мясо лучше обжаривалось, лучше разделить его на 2–3 части.
6Добавить к мясу лук, морковь и сельдерей, тушить, помешивая, десять минут.
7Добавить вино, лавровый лист, маслины с косточками, две чесночные головки и залить бульоном.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон
8Довести до кипения, уменьшить огонь и варить сорок минут.
9Натереть цедру апельсина, выжать апельсиновый сок и добавить цедру и сок в сотейник, посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные листья тархуна и варить еще пятнадцать минут.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
10При подаче извлечь чеснок, разделить его на неочищенные дольки и разложить дольки по тарелкам вместе с рагу.
