Книга рецептов
Добавить
Шоколадные десерты
Подборка из 6 хороших рецептов десертов для любителей всего шоколадного: от торта с кофейным ганашем и черносливом до шоколадного кекса.
Шоколадные кексы с шоколадом
порций: 12ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
303
Инструкция
1.Плитку шоколада (обязательно черного, из какао-масла) растопить на водяной бане с сахаром и маслом.
2.Кастрюлю с растопленной и перемешанной шоколадно-масляной массой снять с огня, вбить в нее все яйца и перемешать уже энергично.
3.Всыпать одним махом просеянную муку и перемешать снова. Очень недолго, только для того, чтобы мука соединилась с шоколадом и яйцами, иначе тесто утратит нежность. Тесто можно приготовить заранее, оно легко хранится в холодильнике три-четыре дня.
4.Распределить тесто по формочкам и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке тринадцать-пятнадцать минут. Не дольше, иначе пропечется серединка и пропадет эффект вытекающего из надломленного кекса шоколада. По этой же причине кексы нужно сразу, с пылу с жару, подавать на стол.
Сахар(400 г),
Черный шоколад 70%-ный(400 г),
Сливочное масло(400 г),
Пшеничная мука(200 г),
Куриное яйцо(8 штук)
Шоколадно-апельсиновое печенье
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
12915
Инструкция
1.Цедру апельсина мелко натереть — для теста понадобится одна столовая ложка апельсиновой крошки.
2.Кусочки сливочного масла смешать в блендере с сахарной пудрой и щепоткой соли, влить яичный белок, соединить с маслом. Постепенно, по частям, всыпать смесь просеянной муки, ванильного сахара и какао-порошка, хорошо перемешивая после каждой новой порции. Добавить цедру апельсина и замесить однородное тесто.
3.Если за это время тесто нагрелось и начало подтаивать — убрать в холодильник на четверть часа, иначе хорошо раскатать его не удастся. Охлажденное тесто скатать в цилиндр диаметром примерно 4 см, обернуть фольгой и поставить в холодильник — как минимум на полтора часа.
4.Как только тесто хорошо охладится и застынет, очень острым ножом нарезать его на ломтики толщиной примерно 1 см. Текстура среза должна быть похожей на шербет. Выстлать противень пекарской бумагой, выложить на нее печенье — и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на десять минут.
Пшеничная мука(145 г),
Сливочное масло(125 г),
Ванильный сахар(15 г),
Сахарная пудра(80 г),
Какао-порошок(20 г),
Яичный белок(1 штука),
Соль(щепотка),
Апельсины(1 штука)
Батончики с ягодами годжи
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Смолотые в муку овсяные хлопья, ягоды годжи, пекан, кешью, какао-бобы, ваниль, финик без косточки, оливковое масло и миндальное молоко взбить в блендере в грубую пасту. Помесить недолго руками в миске, затем переложить на доску и разровнять в большой прямоугольник. Нарезать ножом на одинаковые батончики и убрать в холодильник.
2.Кокосовое масло, какао и кленовый сироп смешать, полить получившимся топингом батончики и снова убрать их в холодильник — как минимум на 20 минут, перед тем как подавать.
Ягоды годжи(30 г),
Кешью(1 столовая ложка),
Овсяные хлопья(25 г),
Пекан(½ стакана),
Какао-бобы(1 столовая ложка),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Финики(1 штука),
Оливковое масло extra virgin(1 столовая ложка),
Миндальное молоко(1 столовая ложка),
Кокосовое масло(1 чайная ложка),
Какао-порошок(¼ чайные ложки),
Кленовый сироп(¼ чайные ложки)
Кирпич
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
21
Инструкция
1.Взбить белки со 125 граммами сахара. 120 грамм масла растопить, добавить темный шоколад, затем яйцо, желтки и какао. Смешать со взбитыми белками, выложить в форму. Выпекать двадцать пять минут при 170 градусах.
2.Для шоколадного мусса растопить 53%-ный шоколад взбить 225 мл сливок и добавлять понемногу в шоколад, взбивая.
3.Для карамели проварить до коричневого цвета 25 грамм сахара с чайной ложкой воды. Добавить столовую ложку сливок и 10 грамм сливочного масла, смешать. Для мусса пралине взбить 190 мл сливок. Отдельно смешать карамель, 110 грамм сметаны, ликер и пралине. Добавить заранее замоченный желатин. Смешать со взбитыми сливками.
4.Для бананового соуса смешать в блендере банан, 40 грамм сметаны, 10 грамм сахара и пол столовой ложки сливок, процедить.
5.Для велюра растопить по отдельности какао-масло и шоколад, смешать. В формы выложить разрезанный бисквит, сверху шоколадный мусс, мусс пралине. Покрыть велюром. Подавать с банановым соусом.
Яичный белок(200 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сахар(160 г),
Темный шоколад(110 г),
Какао(20 г),
Сливочное масло(130 г),
Шоколад 53%(140 г),
Сливки 35%-ные(450 мл),
Пралине(40 г),
Сливочная карамель(60 г),
Сметана(150 г),
Желатин в пластинах(1 штука),
Сливочный ликер(½ столовые ложки),
Бананы(40 г),
Молотая корица(щепотка),
Масло какао(100 г),
Шоколад(75 г)
Торт с кофейным ганашем и черносливом
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа 20 минут + 4 часа
3 часа 20 минут + 4 часа
31
Инструкция
1.Чернослив замочите в амаретто (3 ст.л.) на 3–4 часа. Подогрейте в СВЧ-печи 30–40 секунд (чтобы он стал теплым) и остудите.
2.Замесите песочное тесто. Смешайте размягченное масло (100 гр.), пудру, какао, ванильный экстракт. Должна получиться очень мягкая масса. Добавьте желток, ром и хорошо перемешайте до однородности.
3.Всыпьте муку и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и остудите около часа в холодильнике.
4.Достаньте, дайте полежать, чтобы тесто слегка нагрелось и его можно было раскатать. Раскатайте, выложите в форму и срежьте края скалкой*. Наколите вилкой донышко, выстелите бумагой для выпечки и насыпьте груз – рис, бобовые или шарики. Пеките 15 минут. Удалите груз и пеките еще 15 минут. Основа готова. Ее надо вынуть из формы и остудить.
5.Положите на дно основы чернослив, оставив штук десять для украшения.
6.Сделайте ганаш: подогрейте до кипения сливки с кофе и вылейте смесь на наломанный шоколад. Размешайте венчиком или лопаткой до получения очень гладкой и блестящей текстуры.
7.Добавьте масло. Размешайте до растворения. Влейте ликер, перемешайте и вылейте ганаш на чернослив. Оставьте до застывания на несколько часов в холодильнике.
8.Сделайте украшение. Для этого оставшийся чернослив нафаршируйте орешками. Растопите 50 г шоколада и 50 г масла, обмакивайте в смесь чернослив и выкладывайте на бумагу для выпечки, затем уберите в холодильник.
9.Выложите на торт чернослив в шоколаде.
10.Оставшийся шоколад растопите, вылейте на бумагу для выпечки и дайте застыть. Поставьте в холодильник, потом достаньте, ножом сделайте стружку и украсьте пирог.
Сливочное масло(200 г),
Пшеничная мука(200 г),
Сахарная пудра(100 г),
Какао-порошок(1 чайная ложка),
Яичный желток(1 штука),
Ванильный экстракт(1 чайная ложка),
Ром(1 столовая ложка),
Чернослив(250 г),
Ликер «Амаретто»(4 столовые ложки),
Шоколад(320 г),
Сливки 35%-ные(220 мл),
Эспрессо(30 мл),
Миндаль(9 штук)
Ассорти из трюфелей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Все ингредиенты – в блендер или комбайн на минуту (пока они хорошенько не перемешаются).
Для базового шоколадного рецепта: 1 стакан фиников, 1 1/2 ст. л. кокосового масла, 1 ст. л. кокосовой муки, 3 ч. л. какао-порошка.
Для тыквенных трюфелей: 1/2 стакана пекана или грецких орехов, 1/2 стакана овсяной муки, 5 очищенных от косточек фиников, 5 шт. кураги, 1 ст. л. кокосового масла, 1/2 стакана густого тыквенного пюре, 1 ст. л. кленового сиропа, щепотка морской соли.
Для трюфелей из кешью со свекольным соком: 2/3 стакана замоченных на ночь и промытых кешью, 4 ст. л. овсяной муки, 4-5 ст. л. кокосовой стружки, 2 ст. л. кокосового масла, 1 ст. л. густого меда, 2 ст. л. свекольного сока, 1 ст. л. кленового сиропа, 1 ст. л. лимонного сока.
2.Полученный комок минут 10 охладить в холодильнике.
3.Далее – лепка, изготовить «колобки» с половину мяча для пинг-понга.
4.Обвалять трюфели в какао, молотых фисташках, свекольной пудре или кокосовой стружке.
5.До сервировки поместить в морозилку на 20 минут.
Финики(160 г),
Кокосовое масло(1½ столовые ложки),
Кокосовая мука(1 столовая ложка),
Какао-порошок(3 чайные ложки),
Пекан(80 г),
Овсяная мука(½ стакана),
Курага(5 штук),
Тыквенное пюре(½ стакана),
Кленовый сироп(1 столовая ложка),
Морская соль(щепотка),
Кешью(120 г),
Кокосовая стружка(2 столовые ложки),
Мед(1 столовая ложка),
Свекольный сок(2 столовые ложки),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Молотые фисташки(по вкусу)
Комментарии