Книга рецептов
Добавить
Колбаски — в какое блюдо их добавлять
6 рецептов с колбасками — от супа до салата. Колбаски можно делать самим (выбрать кишку покрепче и начинять ее чем только вздумается), а можно покупать готовые.
Пататас-бравас с колбасками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
400
Инструкция
1.Мелкую картошку очистить, нарезать крупными кубиками и отварить в подсоленной воде в течение двадцати минут до состояния аль денте. На оливковом масле обжарить в течение минуты мелко нарезанный чили и нарубленные, промытые от соли каперсы. Добавить нарезанные колбаски и жарить, помешивая, еще две-три минуты.
2.Кинуть к колбаскам нарубленные помидоры пелати, щепотку сахара, орегано, черный перец и нарезанные оливки. Тушить пять-семь минут. Туда же отправить картошку и, помешивая, тушить пять-семь минут.
3.При подаче посолить и добавить помидоры черри — свежие или запеченные в духовке при 100 градусах в течение сорока минут.
Молодой картофель(1 кг),
Помидоры пелати(400 г),
Маринованные каперсы(20 г),
Сушеный орегано(1 столовая ложка),
Перец чили(1 штука),
Охотничьи колбаски(500 г),
Оливковое масло(100 мл),
Помидоры черри(300 г),
Оливки без косточек(100 г),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Черные бобы со свининой
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
22
Инструкция
1.Черные бобы замочить на ночь в воде. Слить невпитавшуюся воду и обсушить в дуршлаге.
2.Ломтики бекона нарезать тонкой соломкой и кинуть в глубокий, основательно разогретый сотейник. Можно предварительно промочить дно сотейника растительным маслом, но это необязательно. Бекон поджаривать в течение трех-пяти минут, чтобы он забронзовел, но не начал превращаться в уголь. Теперь нужно добавить к бекону предварительно нарезанную кубиками свиную лопатку и обжаривать до тех пор, пока она не покроется карамельной корочкой.
3.Тогда добавить нарезанные произвольным размером (можно даже очень крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку (рульку можно положить даже целиком, но можно и нарезать кусками, избавившись от косточки) и подрумянить в течение восьми-десяти минут.
4.Добавить бобы, давленый чеснок, лавровые листья и залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника, довести до кипения. Угасить огонь до минимального и варить под неплотно закрытой крышкой до мягкости бобов — примерно один час.
5.Посолить, добавить кайенский и черный молотый перец, варить еще минут десять-пятнадцать. Снять с огня. Сохранить в тепле до тех пор, пока не нужно будет подавать к столу.
Бекон(100 г),
Копченая свиная грудинка(400 г),
Свиная лопатка(500 г),
Охотничьи колбаски(400 г),
Свиная копченая рулька(1 кг),
Черные бобы(500 г),
Чеснок(8 зубчиков),
Лавровый лист(2 штуки),
Кайенский перец(щепотка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Фейжоада
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
150
Инструкция
1.Фейжоада — блюдо глубоко народное, не очень казистое внешне, но очень темпераментное. Оно состоит из пяти вполне самостоятельных сюжетов: <a href="http://eda.ru/main_course/recipe44237/chernie-bobi-so-svininoj">черных бобов, тушенных со свининой</a>.
2.<a href="http://eda.ru/risotto/recipe44238/chesnochnij-ris">чесночного жасминового риса</a>.
3.<a href="http://eda.ru/snack/recipe44239/tomatnij-vinegret">томатного винегрета</a>.
4.<a href="http://eda.ru/snack/recipe44240/zelenij-garnir">зеленого гарнира с молодой капустой</a>.
5.и <a href="http://eda.ru/snack/recipe44241/farofa">фарофы</a>.
6.Мы разделили все этапы приготовления на пять отдельных рецептов, по которым удобнее готовить. Чтобы они были всегда под рукой, сохраните все пять в вашу книгу рецептов.
Бекон(120 г),
Копченая свиная грудинка(400 г),
Свиная лопатка(500 г),
Охотничьи колбаски(400 г),
Свиная копченая рулька(1 кг),
Черные бобы(500 г),
Чеснок(20 зубчиков),
Лавровый лист(4 штуки),
Молотый кайенский перец(щепотка),
Оливковое масло(280 мл),
Жасминовый рис(500 г),
Помидоры(400 г),
Репчатый лук(½ головки),
Сок лайма(60 мл),
Петрушка(50 г),
Красный винный уксус(80 мл),
Шпинат(500 г),
Молодая капуста(500 г),
Манная крупа(200 г),
Изюм(150 г),
Апельсины(3 штуки)
Французское рагу Кассуле
порций: 13ГОТОВИТЬ:
7 часов + 10 часов
7 часов + 10 часов
43
Инструкция
1.На ночь замочить фасоль в 7,5 стаканах воды. Разогреть 2 столовые ложки утиного жира (при необходимости его можно заменить оливковым маслом) в глубокой сковороде. Обжарить половину чеснока, крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, около 10 минут.
2.К овощам положить свиные рульки, фасоль и воду, в которой она замачивалась. Довести до кипения, убавить огонь и варить при медленном кипении 1,5 часа.
3.Вынуть свинину и преложить на тарелку, дать остыть. Снять кожу, оделить мясо от кости и крупно нарезать.
4.В сковороде с толстым дном разогреть 2 столовые ложки утиного жира. Обжарить свиную лопатку в течение 8 минут до золотистой корочки, добавить бекон, готовить еще 5 минут. К мясу вложить оставшийся чеснок, готовить 5 минут.
5.Положить в сковороду к овощам тимьян и лавровые листы, добавить помидоры. Готовить до загустения 8-10 минут.
6.Добавить вино, затем выпарить до половины объема
7.Добавить бульон, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, продолжать готовить еще час, не накрывая крышкой, до тех пор, пока масса не загустеет. Вынуть травы и снять с огня. Дать настояться.
8.Тем временем, обжарить утиные ножки на 2 столовых ложках жира в течение 8 минут. Снять мясо с ножек, срезав весь жир.
9.Разогреть духовку до 170 градусов. Смешать фасоль с мясом, переложить в глиняную форму для запекания, сверху равномерно покрыть сухарями для панировки и сбрызнуть оставшимся утиным жиром. Запекать, не накрывая, 3 часа.
10.Затем разогреть духовку до 220 градусов и запечь в течение 5 минут до образования золотистой корочки.
Белая фасоль(500 г),
Утиный жир(180 г),
Чеснок(16 зубчиков),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Свиная рулька(2 штуки),
Свиная лопатка(500 г),
Бекон(250 г),
Свежий тимьян(4 стебля),
Лавровый лист(3 штуки),
Помидоры пелати(200 г),
Белое вино(200 мл),
Куриный бульон(400 мл),
Утиные ножки(4 штуки),
Охотничьи колбаски(500 г),
Панировочные сухари(400 г)
Венгерские щи корхейлевеш
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
81
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать квашеную капусту, чтобы укоротить ее.
3.Прополоскать капусту холодной водой дважды.
4.Копченую свинину залить 1,2 литрами воды, добавить лавровый лист и варить 20 минут.
5.Затем вынуть свинину и нарезать кубиком 1х1 см.
6.Колбасу нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера.
7.Бекон, нарезанный кубиками обжарить на небольшом огне,
8.Добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности, добавить измельченный чеснок, зиру, паприку и пасту из паприки. Добавить муку, хорошо перемешать и добавить овощную смесь в бульон.
9.Добавить к супу мясо, и капусту, довести до кипения, добавить сметану, хорошо перемешать. Как только суп снова закипит, снять его с огня.
10.Подавать с измельченным укропом.
Квашеная капуста(400 г),
Репчатый лук(2 головки),
Растительное масло(40 мл),
Пшеничная мука(70 г),
Охотничьи колбаски(150 г),
Бекон(80 г),
Свинина копченая(250 г),
Чеснок(2 зубчика),
Сметана(200 г),
Зира(1 чайная ложка),
Паприка(1 чайная ложка),
Паста из паприки(1 столовая ложка),
Укроп(по вкусу),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат с картошкой и копчеными колбасками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
60
Инструкция
1.Неочищенный картофель нарезать крупными дольками и выложить на противень. Посолить, добавить специи по вкусу, бросить несколько зубчиков чеснока, накрыть фольгой и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение часа.
2.Колбаски нарезать крупными кольцами обжарить на растительном масле до золотистой корочки, добавить в сковородку свежемороженый горошек. Готовить еще пару минут, пока горошек не растает.
3.Смешать в миске картошку, колбаски, мелко нарезанную нарезанную зелень и огурцы, нарезанные тонкими кольцами.
4.Добавить <a href="https://eda.ru/recepty/sousy-marinady/ayoli-52941">соус айоли</a>, перемешать.
Картофель(400 г),
Охотничьи колбаски(240 г),
Замороженный зеленый горошек (180 г),
Огурцы(100 г),
Корнишоны(100 г),
Маринованный лук(80 г),
Кинза(20 г),
Укроп(20 г),
Соус айоли(100 г)
Комментарии