Автор рецептаАлексей Зимин
Это блюдо — основа бразильской <a href="http://eda.ru/recipe44580/fejzhoada">фейжоады</a>. В качестве программы минимум бобам достаточно нескольких ломтиков бекона, чтобы напитаться ароматом, но в идеале чем больше видов свинины — копченой, соленой или сырой, — тем лучше, богаче и интереснее.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бекон | 100 г |
| Копченая свиная грудинка | 400 г |
| Свиная лопатка | 500 г |
| Охотничьи колбаски | 400 г |
| Свиная копченая рулька | 1 кг |
| Черные бобы | 500 г |
| Чеснок | 8 зубчиков |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Кайенский перец | щепотка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Черные бобы замочить на ночь в воде. Слить невпитавшуюся воду и обсушить в дуршлаге.
2Ломтики бекона нарезать тонкой соломкой и кинуть в глубокий, основательно разогретый сотейник. Можно предварительно промочить дно сотейника растительным маслом, но это необязательно. Бекон поджаривать в течение трех-пяти минут, чтобы он забронзовел, но не начал превращаться в уголь. Теперь нужно добавить к бекону предварительно нарезанную кубиками свиную лопатку и обжаривать до тех пор, пока она не покроется карамельной корочкой.
Инструменты
Сотейник
3Тогда добавить нарезанные произвольным размером (можно даже очень крупными кусками) копченые колбаски, грудинку и рульку (рульку можно положить даже целиком, но можно и нарезать кусками, избавившись от косточки) и подрумянить в течение восьми-десяти минут.
4Добавить бобы, давленый чеснок, лавровые листья и залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое сотейника, довести до кипения. Угасить огонь до минимального и варить под неплотно закрытой крышкой до мягкости бобов — примерно один час.
Инструменты
Чеснокодавилка
5Посолить, добавить кайенский и черный молотый перец, варить еще минут десять-пятнадцать. Снять с огня. Сохранить в тепле до тех пор, пока не нужно будет подавать к столу.
