Автор рецептаЕда

Кассуле — это классическое французское рагу из фасоли и мяса, очень плотное и сытное. Характерно для южного региона Лангедок. Традиционный рецепт включает в себя фасоль и мясо, причем разное одновременно: от свиной рульки и утиных ножек до охотничьих колбасок и бекона. Консистенцию этого вкусного рагу можно варьировать: кто-то любит делать кассуле ближе к густому супу, кто-то — ближе к запеканке, а кто-то выбирает текстуру нежидкого рагу, все варианты верны. Чтобы приготовить вкусное рагу по-французски, добавьте ароматных трав, мы взяли характерный для юга Франции тимьян.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1256.6 ккал

Белки77 г

Жиры200.4 г

Углеводы37.3 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

13 порций

Белая фасоль	500 г
Утиный жир	180 г
Чеснок	16 зубчиков
Репчатый лук	2 головки
Морковь	2 штуки
Свиная рулька	2 штуки
Свиная лопатка	500 г
Бекон	250 г
Свежий тимьян	4 стебля
Лавровый лист	3 штуки
Помидоры пелати	200 г
Белое вино	200 мл
Куриный бульон	400 мл
Утиные ножки	4 штуки
Охотничьи колбаски	500 г
Панировочные сухари	400 г

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:7 часов

1
На ночь замочить фасоль в 7,5 стаканах воды. Разогреть 2 столовые ложки утиного жира (при необходимости его можно заменить оливковым маслом) в глубокой сковороде. Обжарить половину чеснока, крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, около 10 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
2
К овощам положить свиные рульки, фасоль и воду, в которой она замачивалась. Довести до кипения, убавить огонь и варить при медленном кипении 1,5 часа.
Шпаргалка
Как сварить фасоль
3
Вынуть свинину и преложить на тарелку, дать остыть. Снять кожу, оделить мясо от кости и крупно нарезать.
4
В сковороде с толстым дном разогреть 2 столовые ложки утиного жира. Обжарить свиную лопатку в течение 8 минут до золотистой корочки, добавить бекон, готовить еще 5 минут. К мясу вложить оставшийся чеснок, готовить 5 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
5
Положить в сковороду к овощам тимьян и лавровые листы, добавить помидоры. Готовить до загустения 8-10 минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
6
Добавить вино, затем выпарить до половины объема
7
Добавить бульон, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, продолжать готовить еще час, не накрывая крышкой, до тех пор, пока масса не загустеет. Вынуть травы и снять с огня. Дать настояться.
8
Тем временем, обжарить утиные ножки на 2 столовых ложках жира в течение 8 минут. Снять мясо с ножек, срезав весь жир.
Инструменты
Нож шефский
9
Разогреть духовку до 170 градусов. Смешать фасоль с мясом, переложить в глиняную форму для запекания, сверху равномерно покрыть сухарями для панировки и сбрызнуть оставшимся утиным жиром. Запекать, не накрывая, 3 часа.
Инструменты
Термометр для духовки
10
Затем разогреть духовку до 220 градусов и запечь в течение 5 минут до образования золотистой корочки.
Инструменты
Термометр для духовки