Книга рецептов
Добавить
Блюда испанской кухни
Паэлья, тортилья, салат по-баскски, галлина-эн-пепитория, поррусальда кон бакалао, желтки святой Терезы — 6 проверенных испанских рецептов, которые стоит приготовить и попробовать.
Тортилья с кинзой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
13217
Инструкция
1.Картошку очистить и нарезать тонкими круглыми ломтиками.
2.Лук нарезать полукольцами и в глубокой сковороде на смеси растительного и сливочного масла обжарить до мягкости, потом добавить в ту же сковороду картошку и жарить овощи до тех пор, пока картошка не станет мягкой, но еще до конца не приготовится.
3.В глубокой миске взбить яйца с солью и перцем. Пересыпать из сковороды в миску полуготовую картошку с луком и перемешать овощи с яйцами и, предварительно нарезанной кинзой.
4.Вывалить содержимое миски обратно в сковороду и поставить ее на плиту на пять минут. За это время разогреть духовку до 180 градусов и переместить сковороду туда. Дать тортилье три-четыре минуты, чтобы подрумянилась.
5.Достать из духовки, нарезать ломтями и подавать с белым хлебом, смазанным оливковым маслом и давленым чесноком.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сливочное масло(50 г),
Кинза(1 пучок),
Растительное масло(50 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Куриное яйцо(6 штук),
Картофель(500 г)
Салат из перца по-баскски на белых сухарях
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
340
Инструкция
1.Удалить из перцев семечки и все несъедобное, нарезать на тонкие полоски и обжарить с небольшим количеством масла до мягкости.
2.Смешать масло, уксус, соль, толченый чеснок, рубленый базилик и перец. В эту смесь вывалить жареные перцы, перемешать, дать настояться несколько минут.
3.Подавать с запеченными почти до состояния сухаря ломтиками белого багета.
Зеленый перец(1 штука),
Свежий желтый перец(1 штука),
Свежий красный перец(1 штука),
Базилик(20 г),
Белый винный уксус(1 чайная ложка),
Чеснок(4 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(100 мл),
Французский багет(1 штука)
Овощная паэлья
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
444
Инструкция
1.Заварить шафран в 500 мл горячей воды. Цветную капусту, сладкий перец и помидор нарезать крупными кусками, шампиньоны — ломтиками, тоже не слишком тонкими, а вот зеленый лук нужно измельчить.
2.Раздавленную дольку чеснока обжарить на оливковом масле, затем добавить цветную капусту, а через пять-семь минут — дольки сладкого перца. Обжаривать все вместе еще три-четыре минуты.
3.Посолить овощи по вкусу, если нужно, и добавить в сковороду дольки помидора, грибы и зеленый лук.
4.Залить овощи шафрановой водой (ее нужно 100 мл), затем добавить овощной бульон, довести все это до кипения и поварить овощи еще десять минут.
5.После засыпать рис. Дать покипеть, немного убавить огонь и оставить паэлью до готовности, даже не перемешивая, пока рис не впитает весь бульон. Посолить по вкусу, подавать немедленно.
Рис бомба(160 г),
Цветная капуста(100 г),
Шампиньоны(50 г),
Красный сладкий перец(100 г),
Зеленый лук(30 г),
Помидоры(1 штука),
Чеснок(1 зубчик),
Овощной бульон(700 мл),
Оливковое масло(15 мл),
Шафран(щепотка),
Соль(по вкусу)
Рыбный суп поррусальда кон бакалао
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
121
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиерты.
2.Разделать треску на филе, удалить кожу. Филе трески нарезать небольшими кусочками на один укус, удалив кости, если они есть.
3.Скелет и кожу трески опустить в большую кастрюлю с литром воды, довести до кипения и варить на слабом огне.
4.Нарезать лук соломкой, а лук-порей толстыми кольцами, у порея использовать не только белую часть, но и зеленую до листьев.
5.Обжарить на оливковом масле 4-5 минут на среднем огне, посолив по вкусу и постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел.
6.Нарезать морковь кружочками, а картофель небольшими кусочками.
7.Добавить их к луку, влить вино и тушить еще 4-5 минут, снова немного посолив.
8.Залить овощи процеженным рыбным бульоном так, чтобы он их покрывал. Если бульона не хватает, можно добавить воду. Накрыть крышкой и варить 10 минут.
9.Добавить треску и варить еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Попробовать на соль и посолить при необходимости.
10.Подать.
Треска(1 кг),
Лук-порей(4 штуки),
Картофель(500 г),
Репчатый лук(1 штука),
Морковь(2 штуки),
Белое сухое вино(125 мл),
Оливковое масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Испанская курица галлина-эн-пепитория
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
62
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Курицу разделать на 12 частей: голени, бедра, крылья и грудки разрезать пополам.
3.В толстостенной кастрюле слегка обжарить хлеб и чеснок на оливковом масле.
4.Затем вынуть их, а в кастрюле обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренную курицу переложить в любую другую посуду.
5.На том же масле обжарить лук до мягкости и вернуть курицу.
6.Залить водой, добавить лимонный сок, соль, перец, корицу и гвоздику, накрыть крышкой и варить на медленном огне 30 минут.
7.В ступке раздавить поджаренные чеснок и хлеб с миндалем, шафраном, зирой и желтками вареных яиц.
8.Добавить в ступку 70 мл воды, перемешать содержимое и влить в кастрюлю к курице.
9.Тушить с закрытой крышкой еще час на медленном огне. По истечении времени добавить мелко нарезанный белок.
10.Перемешать и снять с огня. Подать.
Курица(1 штука),
Репчатый лук(1 штука),
Белый хлеб(1 кусок),
Чеснок(2 зубчика),
Миндаль(10 штук),
Куриное яйцо(2 штуки),
Оливковое масло(50 мл),
Молотый кумин (зира) (щепотка),
Лимонный сок(1 столовая ложка),
Корица(щепотка),
Молотая гвоздика(щепотка),
Шафран(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Желтки святой Терезы
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
41
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Желтки пропустить через сито в сотейник, чтобы избавиться от мембран.
3.Приготовить сироп: в другой сотейник всыпать 100 сахара, влить воду, положить палочку корицы и лимонную цедру, срезанную крупными кусками.
4. Довести до кипения, извлечь цедру и корицу, довести сироп до загустения. Затем снять с огня и дать немного остыть.
5.Влить теплый сироп к желткам.
6.Поставить на небольшой огонь и продолжать взбивать до густой массы. Она начнет отходить от стенок сотейника.
7.Готовую густую массу переложить на тарелку и дать остыть.
8.Подпылив руки сахарной пудрой, скатать из желтковой массы небольшие шарики размером с яичный желток.
9.Затем обвалять их в сахаре и уложить каждый в бумажную тарталетку
10.Поместить в холодильник на 10-15 минут и подавать.
Вода(75 мл),
Сахар(200 г),
Лимон(1 штука),
Палочки корицы(1 штука),
Сахарная пудра(по вкусу),
Яичный желток(6 штук)
Комментарии