Автор рецептаЕда
Поррусальда кон бакалао (Porrusalda con bacalao) — очень вкусный суп из лука-порея с треской. Классический рецепт можно найти в испанской и баскской кухнях. Чтобы приготовить этот наваристый рыбный суп, нужно потушить овощи в белом вине и залить их рыбным бульоном. Получается ароматная, в меру жирная похлебка, густоту которой можно варьировать. Для супа нужно брать целую треску: кости и кожа понадобятся бульону.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Треска | 1 кг |
| Лук-порей | 4 штуки |
| Картофель | 500 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Морковь | 2 штуки |
| Белое сухое вино | 125 мл |
| Оливковое масло | 30 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиерты.
2Разделать треску на филе, удалить кожу. Филе трески нарезать небольшими кусочками на один укус, удалив кости, если они есть.
3Скелет и кожу трески опустить в большую кастрюлю с литром воды, довести до кипения и варить на слабом огне.
4Нарезать лук соломкой, а лук-порей толстыми кольцами, у порея использовать не только белую часть, но и зеленую до листьев.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Обжарить на оливковом масле 4-5 минут на среднем огне, посолив по вкусу и постоянно помешивая, чтобы лук не подгорел.
6Нарезать морковь кружочками, а картофель небольшими кусочками.
7Добавить их к луку, влить вино и тушить еще 4-5 минут, снова немного посолив.
Инструменты
Нож шефский
8Залить овощи процеженным рыбным бульоном так, чтобы он их покрывал. Если бульона не хватает, можно добавить воду. Накрыть крышкой и варить 10 минут.
9Добавить треску и варить еще 10 минут, пока картофель не станет мягким. Попробовать на соль и посолить при необходимости.
10Подать.
