Книга рецептов
Добавить
Новые рецепты из нашей «Золотой тысячи»
Блюда, которые нужно попробовать, а лучше — приготовить самим и попробовать хотя бы раз в жизни. Гастрономические сокровища, составляющие основу национальных кухонь. Лучшие рецепты со всего света, отобранные и приготовленные редакцией «Еды». Новое из нашей «Золотой тысячи»: миндальный торт, курица гунбао, спанакопита и другие рецепты.
Пирог со шпинатом Спанакопита
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
50
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать мелко лук.
3.Обжарить на большой сковороде мелконарезанный лук до мягкости.
4.Затем добавить мелко нарезанный чеснок и обжаривать еще 30 секунд.
5.Добавить мелконарезанный шпинат и продолжать обжаривать около 2 минут, пока зелень не станет мягкой. Затем снять с огня.
6.Вмешать к шпинату измельченную петрушку и зеленый лук, яйца и фету. Приправить мускатным орехом, добавить соль и перец по вкусу.
7.В смазанную маслом форму для запекания постелить лист теста фило. Смазать его маслом, постелить следующий лист и повторить эту процедуру еще с двумя листами теста.
8.На тесто выложить начинку и накрыть четырьмя слоями теста, также промазывая каждый оливковым маслом.
9.Края теста подвернуть, помаслить верх пирога.
10.Отправить его запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30–40 минут.
Оливковое масло(100 мл),
Репчатый лук(2 головки),
Зеленый лук(50 г),
Чеснок(2 зубчика),
Шпинат(500 г),
Петрушка(25 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сыр фета(200 г),
Тесто фило(8 штук)
Курица гунбао
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
232
Инструкция
1.Куриную грудку нарезать кубиком со стороной примерно 1,5 сантиметра.
2.Смешать ее с двумя чайными ложками соевого соуса, таким же количеством вина, и одной чайной ложкой крахмала. Оставить мариноваться на 30 минут.
3.Измельчить половину сычуаньского перца в ступке.
4.Нарезать зеленый лук вместе с белыми частями. Зеленую нарезанную часть лука смешать с молотым сычуаньским перцем.
5.В отдельной миске смешать оставшиеся соевый соус, рисовое вино и крахмал, добавить добавить черный уксус, пасту из чили и сахар, перемешать до растворения крахмала.
6.В сотейник налить масло и разогреть на сильном огне, бросить в него оставшийся целый сычуаньский перец и сушеные чили, обжарить до появления сильного аромата в течение 15 секунд процедить масло через сито.
7.Поставить вок на сильный огонь налить четверть масла, положить половину маринованного мяса и обжаривать не перемешивая в течение минуты, затем еще пару минут, активно помешивая. Переместить обжаренную курицу в чистую емкость, вытереть вок бумажным полотенцем, снова влить четверть масла и точно так же обжарить оставшуюся курицу. Переложить в туже емкость.
8.Снова вытереть вок бумажным полотенцем, влить еще четверть масла и обжарить нарезанный толстыми кольцами порей. Нужно чтобы он красиво подгорел, но оставался хрустящим, это займет около минуты.
9.Добавить сушеные чили перцы, которые жарились в масле, арахис, вернуть обжаренную курятину, долить оставшееся масло и сдвинуть содержимое вока в сторону, чтобы добавить измельченный чеснок, белую часть зеленого лука и имбирь, обжарить их в течение 15 секунд, затем перемешать с остальным содержимым вока.
10.Добавить подготовленный соус, перемешивать пока курица не покроется ровным слоем соуса. Всыпать смесь молотого сычуаньского перца и зеленого лука и тут же подавать.
Куриное филе(700 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Рисовое китайское вино(2 столовые ложки),
Кукурузный крахмал(1 столовая ложка),
Арахисовое масло(80 мл),
Сычуаньский перец(2 столовые ложки),
Зеленый лук(3 стебля),
Очищенный несоленый арахис (75 г),
Чеснок(2 зубчика),
Имбирь(10 г),
Черный рисовый уксус(1 столовая ложка),
Чили-паста(1 столовая ложка),
Сушеный перец чили(12 штук),
Лук-порей(2 штуки),
Сахар(1 чайная ложка)
Миндальный торт с шоколадным кремом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
31
Инструкция
1.На пергаменте начертить 4 круга диаметром 20 см. Миксером взбить 5 желтков с 50 граммами сахара до белесого цвета. Затем всыпать миндальную и пшеничную муку и аккуратно перемешать. Добавить разбитые вилкой 3 яйца и сок половины лимона, перемешать аккуратно снизу вверх, чтобы тесто не опало.
2.Выложить одинаковое количество теста на подготовленный пергамент. Сформировать 4 одинаковых круглых коржа. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10–15 минут.
3.Растопить 280 грамм шоколада на водяной бане или в микроволновке. Миксером взбить размягченное масло, постепенно увеличивая скорость.
4.В сотейник поместить 5 белков и 200 грамм сахара, взбивать их венчиком, держа на медленном огне, довести до 50 градусов, не больше. Затем перелить их в чистую и сухую чашу миксера и взбить до жестких пиков.
5.Соединить масло с растопленным шоколадом, затем переложить эту массу в белки и аккуратно перемешать.
6.Смазать нижний корж четвертью шоколадного крема, второй и третий коржи также смазать кремом, накрыть четвертым коржом. Оставшимся кремом покрыть бока торта. Убрать в холодильник на 1 час.
7.Абрикосовый джем смешать с 1 столовой ложкой горячей воды, затем протереть через сито. Смазать абрикосовой глазурью верх торта.
8.В сотейнике смешать сахарную пудру, глюкозу и 65 мл воды, поставить на медленный огонь и перемешивать до однородной мутновато-белой массы. Ни в коем случае не давать сахарной глазури закипеть.
9.Растопить 50 грамм шоколада и смешать с растительным маслом. Переложить в кондитерский мешок. Покрыть торт сахарной глазурью, можно, чтобы она стекала по бокам. Очень быстро, пока глазурь не застыла, украсить ее полосками из шоколадной смеси и провести в нескольких местах шпажкой или зубочисткой. Бока торта украсить миндальными лепестками, аккуратно вдавливая их в крем.
10.Готовый торт охладить, нарезать его лучше холодным.
Куриное яйцо(8 штук),
Сахар(250 г),
Миндальная пудра(50 г),
Лимон(½ штуки),
Шоколад(330 г),
Сливочное масло(450 г),
Абрикосовый джем(80 г),
Сироп из глюкозы(1 столовая ложка),
Растительное масло(1½ мл),
Миндальные лепестки(200 г),
Пшеничная мука(50 г),
Сахарная пудра(400 г)
Перуанская запеканка кауза
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
41
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сварить картошку в мундире до готовности. Параллельно сварить курицу в подсоленной воде
3.Избавить перец от семян.
4.Пробить в блендере чили и желтый перец с растительным маслом, соком половины лайма, щепоткой соли и перца. Протереть через сито.
5.Картошку очистить, размять в пюре и смешать с перечной массой.
6.Вареное мясо остудить, нарезать и смешать с майонезом.
7.Нарезать авокадо на ломтики.
8.Полить их оставшимся соком лайма, посолить и поперчить.
9.Чтобы собрать порционную каузу, установить на тарелку кулинарное кольцо, выложить сначала слой пюре, затем несколько ломтиков авокадо, снова пюре, следом слой курицы, завершить слоем пюре.
10.Украсить ломтиком авокадо и петрушкой.
Авокадо(2 штуки),
Картофель(1 кг),
Куриное филе(350 г),
Майонез(2 столовые ложки),
Красный перец чили(1 штука),
Желтый сладкий перец(30 г),
Лайм(1 штука),
Петрушка(5 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(50 мл)
Сэндвич с мясом роти-джон
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
175
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Репчатый лук нарезать крупной соломкой.
3.Зеленый лук нарезать колечками.
4.Чили нарубить крупно.
5.На сковороде разогреть растительное масло.
6.Репчатый лук нарезать крупной соломкой.
7.Добавить фарш, посолить. В конце добавить зеленый лук и снять с огня.
8.Зеленый лук нарезать колечками.
9.Чили нарубить крупно.
10.Положить мясом вниз на раскаленную сковороду. Слегка прижать лопаткой. Когда яйцо поджарится, перевернуть хлеб коркой вниз, чтобы ее подрумянить.
11.Подавать с соусом чили.
12.На сковороде разогреть растительное масло.
13.Обжарить лук с чили.
14.Добавить фарш, посолить. В конце добавить зеленый лук и снять с огня.
15.Багет разрезать на 4 части, каждый надрезать пополам вдоль.
16.Яйца слегка взбить вилкой. Смазать яйцом мякоть каждого куска хлеба, на каждый кусок плотно уложить фарш, сверху еще полить яйцом
17.Положить мясом вниз на раскаленную сковороду. Слегка прижать лопаткой. Когда яйцо поджарится, перевернуть хлеб коркой вниз, чтобы ее подрумянить.
18.Подавать с соусом чили.
Французский багет(1 штука),
Говяжий фарш(400 г),
Репчатый лук(1 штука),
Зеленый перец чили (1 штука),
Красный перец чили(1 штука),
Зеленый лук(10 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Растительное масло(45 мл),
Соль(по вкусу)
Японский омлет омурайсу
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
538
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Измелчить лук.
3.Нарезать куриное филе.
4.На растительном масле обжарить измельченный лук до прозрачности.
5.Затем добавить мелко нарезанную курицу, посолить и жарить несколько минут, до готовности курицы.
6.Добавить рис, хорошо перемешать, разбивая комочки, затем добавить горошек, кетчуп и соевый соус, перемешать и снять с огня.
7.Слегка взбить два яйца со столовой ложкой сливок и щепоткой соли.
8.Вылить яйца на разогретый вок или глубокую сковородку. Пока яйца не схватились, помешать их лопаткой или палочками, как это делают в Японии, чтобы придать омлету воздушную текстуру.
9.Когда внизу омлет уже приготовился, а на поверхности еще остается сыроватым, выключить огонь и выложить на омлет половину жареного риса.
10.Сложить края омлета на рис как бы заворачивая начинку в омлет. Аккуратно переложить омлет с рисом на тарелку, перевернув сковороду. Подавать с кетчупом, украсив петрушкой.
Репчатый лук(60 г),
Курица(150 г),
Зеленый горошек(30 г),
Вареный жасминовый рис(360 г),
Кетчуп(3 столовые ложки),
Соевый соус(1 столовая ложка),
Растительное масло(60 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Сливки(2 столовые ложки),
Петрушка(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии