Книга рецептов
Добавить
Ингредиент дня: грецкие орехи
6 отличных рецептов, где в том или ином виде использованы грецкие орехи. От грузинского лобио и баклажанов с соусом бажи до швейцарского орехового торта и печеных яблок с грецкими орехами, изюмом и медом.
Вальдорфский салат
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
8610
Инструкция
1.Майонез (можно приготовить самостоятельно), сметану и лимонный сок смешать венчиком в глубокой миске, попробовать соус и добавить сахара, если есть желание. В ту же миску натереть на крупной терке корень сельдерея (предварительно очистив его от кожуры), нарезать мелкими кубиками яблоки (предварительно очистив их от зеленой шкурки), нарезанные на половинки виноградины и вишню.
2.Посолить все это дело, поперчить, посыпать грубо смолотыми грецкими орехами и подавать к белому вину.
Вишня(100 г),
Майонез(100 г),
Сметана(100 г),
Сахар(по вкусу),
Лимонный сок(2 столовые ложки),
Зеленые яблоки(2 штуки),
Корень сельдерея(400 г),
Красный виноград(100 г),
Грецкие орехи(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Баклажаны с соусом бажи
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут + 1 час
1 час 20 минут + 1 час
485
Инструкция
1.Баклажаны очистить от кожуры и поколоть со всех сторон вилкой — через каждые примерно два сантиметра. Выложить в форму для выпечки. Полить чайной ложкой винного уксуса (или сбрызнуть лимонным соком) и столовой ложкой подсолнечного масла, побрызгать слегка водой, чтобы не пересушились. Накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. На полпути посолить и добавить еще воды: овощи должны быть в результате полупареными-полупечеными. За пять минут до готовности вынуть баклажаны из духовки, сделать в них по глубокому продольному надрезу и начинить смесью мелко нарубленной кинзы (немного надо оставить) и чеснока (три зубчика). Капнуть еще немного подсолнечного масла и уксуса — и вернуть в духовку. Готовые баклажаны охладить.
2.Лук нарезать полукольцами (чтобы потом чувствовался в соусе) и пассеровать на оставшемся подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета и мягкости.
3.В чашу блендера выложить грецкие орехи, уцхо-сунели, зубчик чеснока, бутоны гвоздики, красную аджику (на кончике ножа) с корицей (то же самое), влить 200 мл воды и перемолоть до состояния соуса. Попробовать: если пресно, добавить еще аджики. В конце влить пол чайной ложки винного уксуса и добавить пассерованный лук. Перемешать, поставить в холодильник, чтобы бажи загустел.
4.Баклажаны залить соусом, посыпать мелко нарубленной кинзой — и подавать.
Свежая кинза (кориандр)(50 г),
Баклажаны(2 штуки),
Винный уксус(2 чайные ложки),
Подсолнечное масло(2 столовые ложки),
Чеснок(4 зубчика),
Репчатый лук(½ головки),
Очищенные грецкие орехи(200 г),
Аджика(2 г),
Корица(1 г),
Гвоздика(4 штуки),
Соль(по вкусу),
Уцхо-сунели(1 чайная ложка)
Лобио по-деревенски
порции: 2ГОТОВИТЬ:
35 минут + 1 час
35 минут + 1 час
423
Инструкция
1.Фасоль (лучше всего для этих целей подходит длинная грузинская) нарезать крупными кусками и отварить — на что уйдет минут двадцать после начала кипения. Дать остыть.
2.Лук мелко нарезать и пассеровать на подсолнечном масле с добавлением небольшого количества воды.
3.Грецкие орехи дважды прокрутить через мясорубку, перемешать после этого с луком, добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, аджику и уцхо-сунели, влить винный уксус, хорошо все соединить c фасолью. Если хочется — посолить.
Свежая кинза (кориандр)(10 г),
Репчатый лук(½ головки),
Стручковая фасоль(400 г),
Грецкие орехи(100 г),
Подсолнечное масло(1 столовая ложка),
Сухая аджика(щепотка),
Уцхо-сунели(щепотка),
Зеленый базилик (10 г),
Красный базилик (10 г),
Чеснок(1 зубчик),
Винный уксус(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу)
Печеные яблоки с грецкими орехами, изюмом и медом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
253
Инструкция
1.Яблоки разрезать пополам, удалить сердцевины и поставить половинки запекаться в духовку при температуре 140 градусов на сорок минут.
2.Взбить венчиком в большой миске сливки и яйца, затем смешать с цедрой одного лимона, мелко нарубленными орехами, корицей, изюмом и медом.
3.Наполнить получившейся смесью нижние половинки, закрыть их верхними половинками, обернуть каждое яблоко фольгой или поместить в кондитерские кольца подходящего размера — чтобы фрукты сохранили форму.
4.Поставить фаршированные орехами и изюмом яблоки в духовку и запекать еще примерно полчаса.
5.Приятного аппетита!
Очищенные грецкие орехи(100 г),
Яблоки «гренни-смит»(6 штук),
Изюм без косточек(100 г),
Мед(3 столовые ложки),
Лимон(1 штука),
Молотая корица(щепотка),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Куриное яйцо(2 штуки)
Швейцарский ореховый торт нуссторте
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
287
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Просеянную муку смешать с сахаром и солью.
3.Добавить сливочное масло и смешать до состояния песка.
4.Затем добавить яйцо и замесить гладкое тесто (при необходимости можно добавить ложку ледяной воды). Убрать в холодильник на 25 минут.
5.Часть теста раскатать и вырезать круг, используя форму для пирога, накрыть его пленкой и убрать в холодильник. Это крышка пирога.
6.Остальное тесто раскатать и выложить в форму так, чтобы получился корж со стенками высотой примерно 3 сантиметра. Наколоть вилкой дно и убрать в холодильник.
7.Растопить коричневый сахар, добавить орехи, перемешать, добавить сливки, довести до кипения и держать на огне 5-10 минут, пока масса не приобретет карамельный цвет.
8.Перелить орехово-сливочную смесь в форму с тестом.
9.Накрыть крышкой из теста, при помощи вилки залепить края и наколоть крышку.
10.Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 50-60 минут. Украсить сахарной пудрой.
11.Подать.
Пшеничная мука(600 г),
Сахар(300 г),
Соль(щепотка),
Сливочное масло(300 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Коричневый сахар(300 г),
Грецкие орехи(400 г),
Сливки 30%-ные(250 мл)
Ишли кюфта
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Сначала мы готовим начинку. Для этого пропускаем мясо (700 гр.) через мясорубку и репчатый лук. Обжариваем полученный фарш на большом количестве топленого масла и добавляем дробленные грецкие орехи. Соль, перец добавляем по вкусу.
2.Теперь мы готовим начинку для наружного слоя. Пропускаем мясо через мясорубку (500 гр.) с булгуром два раза. Из полученной массы формируем шарики, делаем пальцем ямочку, наполняем начинкой и придаем форму «лимона». Готовые ишли мы кладем в морозильник. Их можно хранить достаточно долго.
3.Варим ишли в подсоленной воде минут 20-25. Подаем с лимоном.
Говядина(1200 г),
Свинина(300 г),
Репчатый лук(200 г),
Грецкие орехи(200 г),
Топленое масло(500 г),
Булгур(400 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии