Книга рецептов
Добавить
Блюда армянской кухни
Что нужно попробовать, чтобы понять армянскую кухню. 6 главных блюд: долма, тжвжик, женгялов-хац, кюфта, ариса и спас.
Ариса
порций: 10ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
83
Инструкция
1.Дзавар перебрать, промыть. Курицу поставить варить, бульон использовать для приготовления арисы.
2.Отварную курицу отделить от костей.
3.Мякоть добавить в дзавар и добавить бульон. Продолжать варить 3-4 часа, постоянно помешивая.
4.В конце варки добавить сливочное масло, соль по вкусу и проварить ещё 10 мин.
Круглозерная пшеница (дзавар)(1 кг),
Курица(1200 г),
Сливочное масло(150 г),
Вода(4 л),
Соль(по вкусу)
Армянский суп Спас
порций: 6ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
71
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Взбить мацун.
3.Добавить муку и яйцо.
4.Хорошо размешать, добавить воду и поставить на медленный огонь. Мешать постоянно деревянной ложкой или лопаткой. До кипения доводить нельзя, иначе все свернется.
5.Дзавар слегка отварить отдельно, затем добавить его к мацуну и довести до готовности.
6.Обжарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить его в суп и размешать.
7.Нарубить мелко кинзу.
8.Посолить.
9.Добавить мелко рубленную зелень кинзы и сметану. Чем больше кинзы, тем лучше.
10.Подать.
Свежая кинза (кориандр)(30 г),
Мацони(600 мл),
Круглозерная пшеница (дзавар)(480 г),
Сливочное масло(20 г),
Пшеничная мука(60 г),
Репчатый лук(60 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сметана(120 г),
Вода(360 мл)
Жареные потроха Тжвжик
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
385
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Зачистить сердце и печень, тонко нарезать соломкой. Чтобы печень легче резалась, ее нужно слегка подморозить.
3.Нарезать лук.
4.Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
5.Нарезать мелко зелень.
6.Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле.
7.Добавить нарезанные потроха. Жарить 10 минут.
8.Добавить нарезанные помидоры.
9.В последнюю очередь добавить кинзу, базилик, паприку и соль.
10.Подать.
Свежая кинза (кориандр)(40 г),
Говяжье сердце(600 г),
Говяжья печень(600 г),
Репчатый лук(160 г),
Помидоры(300 г),
Базилик(20 г),
Паприка(по вкусу),
Сливочное масло(30 г),
Соль(по вкусу)
Толма с виноградными листьями
порций: 20ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20
Инструкция
1.Листья винограда варить в чуть подсоленной воде минут 5. Мясо пропустить через мясорубку.
2.Добавить мелко-нарезанный лук, зелень и круглый рис. Затем фарш тщательно перемешать руками, добавив небольшое количество теплой воды.
3.Аккуратно выложить фарш на виноградный лист – чайную ложку фарша на лист. Чем мельче толма, тем она вкуснее.
4.Выложить толму в глубокую кастрюлю плотно так, чтобы толма не раскрылась во время приготовления. Залить холодной водой (чтобы уровень воды был чуть больше уровня толмы). Для того, чтобы толма не всплывала, сверху положить чистую тарелку. Не закрывать крышкой.
5.На среднем огне толма варить приблизительно 40 минут. Показателем готовности блюда является готовый рис в фарше. Нужно дать постоять несколько минут не снимая тарелку, чтобы бульон впитался в толму. Если вы не использовали в фарше свинину, то добавьте небольшое количество сливочного масла в фарш.
Листья винограда(45 штук),
Говядина(700 г),
Свинина(300 г),
Репчатый лук(100 г),
Рис(300 г),
Сливочное масло(100 г),
Зелень(150 г)
Ишли кюфта
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Сначала мы готовим начинку. Для этого пропускаем мясо (700 гр.) через мясорубку и репчатый лук. Обжариваем полученный фарш на большом количестве топленого масла и добавляем дробленные грецкие орехи. Соль, перец добавляем по вкусу.
2.Теперь мы готовим начинку для наружного слоя. Пропускаем мясо через мясорубку (500 гр.) с булгуром два раза. Из полученной массы формируем шарики, делаем пальцем ямочку, наполняем начинкой и придаем форму «лимона». Готовые ишли мы кладем в морозильник. Их можно хранить достаточно долго.
3.Варим ишли в подсоленной воде минут 20-25. Подаем с лимоном.
Говядина(1200 г),
Свинина(300 г),
Репчатый лук(200 г),
Грецкие орехи(200 г),
Топленое масло(500 г),
Булгур(400 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Женгялов-хац с мацони
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
11
Инструкция
1.Муку перемешиваем с мацуном и солью, добавляем воду. Оставляем отдыхать на 30 минут.
2.Начинка готовится отдельно из крупно нарезанной зелени с добавлением небольшого количества растительного подсолнечного масла (20 мл.). Соль, перец по вкусу.
3.Раскатываем тесто (60 гр.) в виде овала. Накладываем начинку на середину и соединяем края, слегка придавливая рукой для придания формы овала. Запекаем на каменной плите или на сковороде с обеих сторон примерно 15 минут. Подаем с мацуном.
Свежие листья шпината(80 г),
Щавель(80 г),
Кинза(80 г),
Эстрагон(80 г),
Укроп(80 г),
Зеленый лук(80 г),
Подсолнечное масло(120 мл),
Пшеничная мука(1200 г),
Мацони(300 мл),
Вода(800 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии