Автор рецептаЕда
Тжвжик — традиционная армянская еда, представляющая собой жареные потроха с овощами. Изначально это блюдо было едой бедняков. Есть даже такой армянский фильм с одноименным названием, про который нам рассказал шеф Нарек Авагян: «У бедного армянина много детей, дети хотят есть, он не знает, что делать. Приходит на рынок, а там мясо продают. Мясо он купить не может, просит-просит, чтобы дали хоть немного бесплатно, — никто не дает. Он видит, что сердце и печень отдают собакам, говорит: „Зачем выбрасывать? Лучше отдайте мне“. И ему кидают как собаке. Бедняк приходит домой, пожарил их — дети довольные. На следующий день опять приходит на рынок, просит потроха, ему опять кидают. Спрашивают: „Что ты из этого готовишь?“ Он говорит: „Тжвжик“. Все начинают хохотать. А „тжвжик“ — это звук, когда все жарится, вот и название. Спрашивают его: „Как ты готовишь?“ Он говорит: „Тонко режу сердце, тонко режу печень, тонко режу лук“. И одному богатому человеку он как-то дал попробовать свой тжвжик — все, после этого перестали давать бедняку бесплатно потроха». По сути тжвжик — это армянская альтернатива грузинского блюда кучмачи. Обычно готовят его из баранины или телятины. Вкус этой закуски более резкий, гортанный, более брутальный, если уместно говорить о степени брутальности внутри мира требухи. Чтобы приготовить тжвжик, нужны самые простые ингредиенты: лук, помидоры, немного зелени и, собственно, потроха. Тжвжик часто готовят на праздник: режут барашка, готовят из него шашлык, а следом быстро режут печень с сердцем и закладывают на мангал рядом с шашлыком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свежая кинза (кориандр) | 40 г |
| Говяжье сердце | 600 г |
| Говяжья печень | 600 г |
| Репчатый лук | 160 г |
| Помидоры | 300 г |
| Базилик | 20 г |
| Паприка | по вкусу |
| Сливочное масло | 30 г |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Зачистить сердце и печень, тонко нарезать соломкой. Чтобы печень легче резалась, ее нужно слегка подморозить.
Шпаргалка
Как подготовить печень
3Нарезать лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры
5Нарезать мелко зелень.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
6Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле.
7Добавить нарезанные потроха. Жарить 10 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8Добавить нарезанные помидоры.
9В последнюю очередь добавить кинзу, базилик, паприку и соль.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
10Подать.
