Книга рецептов
Добавить
6 цитрусовых рецептов
Цитрусовые помогают нам в холодное время года справиться с авитаминозом — и сделать это со вкусом вдобавок. Они очень пластичны в кулинарном отношении — могут служить и основой для маринадов и соусов, и ингредиентом как легких салатов, так и салатов потяжелее, их можно использовать в супах — и как отличное дополнение к запеченным животным. Ну а во многих десертах они используются просто по умолчанию.
Минестроне с лаймом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
250
Инструкция
1.Все овощи нарезать мелкими кубиками.
2.На сливочном масле обжарить лук, перец, морковь, имбирь и весь сельдерей в течение трех минут. Добавить тыкву и жарить еще две-три минуты, дальше чеснок, помидоры и сок двух лаймов; тушить еще три минуты. Добавить цукини и фенхель, тушить еще две минуты, после чего залить бульоном и варить еще десять минут. Перед подачей заправить цедрой лайма и рубленой петрушкой.
Тыква(300 г),
Имбирь(50 г),
Цукини(200 г),
Морковь(200 г),
Корень сельдерея(100 г),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Лук-шалот(4 головки),
Чеснок(4 зубчика),
Лайм(2 штуки),
Сладкий перец(1 штука),
Помидоры(2 штуки),
Фенхель(200 г),
Петрушка(20 г),
Сливочное масло(50 г),
Куриный бульон(2 л),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Свинина с кумином, лимоном и черным перцем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
100
Инструкция
1.Отварить рис. Разогреть в большой сковороде растительное масло. Влить туда же соевый соус, всыпать сахар и семена кумина, обжарить на этой смеси куски свинины с двух сторон — по минуте с каждой стороны.
2.Переложить мясо на противень и поставить его в духовку, разогретую до 180 градусов, на десять минут.
3.В соусе, оставшемся в сковороде, в течение минуты обжаривать нарубленную толстой соломкой пекинскую капусту, после чего приправить ее рубленой кинзой, шпинатом и лимонным соком.
4.Подавать обжаренную капусту и рис к запеченным отбивным, посыпав их овощными проростками, крупно молотым черным перцем и острой паприкой.
Свиные отбивные на косточке(1⅕ кг),
Рис(300 г),
Шпинат(300 г),
Пекинская капуста(1 головка),
Лимон(1 штука),
Смесь проростков(100 г),
Соевый соус(50 мл),
Растительное масло(30 мл),
Рубленая кинза (кориандр)(20 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Семена кумина (зира) (½ чайные ложки),
Острая паприка(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Креп-сюзетт
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 часа
30 минут + 2 часа
212
Инструкция
1.Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.
2.Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его газированной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции.
3.Срезать цедру с одного апельсина. Из всех выжать сок. Цедру нарезать тонкой соломкой.
4.Добавить в тесто полторы столовые ложки ликера (вместо «Куантро» можно взять «Гран-Марнье» или «Кюрасао») и три столовые ложки апельсинового сока, перемешать.
5.Пожарить блинчики на рафинированном оливковом масле, стараясь сделать их как можно тоньше.
6.Оставшийся апельсиновый сок влить в глубокую сковороду, добавить оставшиеся сливочное масло и сахар и столовую ложку ликера. Нагреть на очень слабом огне, добавить цедру и готовить четверть часа, постоянно помешивая. Выложить в соус разобранные на дольки мандарины. Покачивая сковороду, нагреть дольки. Выложить их на отдельную тарелку.
7.Поочередно обмакнуть блинчики в сковороду с соусом, свернуть вчетверо, вернуть в сковороду и прогреть.
8.На подогретые тарелки выложить блинчики (по два на порцию), украсить дольками мандарина. В сковороду добавить оставшийся ликер, перемешать и полить этим соусом блинчики и мандариновые дольки.
Пшеничная мука(200 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(400 мл),
Сахар(1½ столовые ложки),
Апельсины(3 штуки),
Мандарины(4 штуки),
Куантро(4 столовые ложки),
Сливочное масло(60 г),
Газированная вода(70 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Соль(щепотка)
Скумбрия с сельдереем и апельсином
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
90
Инструкция
1.Натереть цедру с одного апельсина. Со всех апельсинов срезать кожуру и тонким острым ножом расчленить на аккуратные сегменты мякоть. Нарезать стебли сельдерея тонкими ломтиками и припустить их в кипящей подсоленной воде в течение минуты.
2.В миске смешать цедру, сегменты апельсиновой мякоти, сельдерей, немного оливкового масла и хересный уксус, посолить и поперчить по вкусу.
3.В большой сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне, потомить в нем лавровый лист и очищенный зубчик чеснока, чтобы масло пропиталось их ароматами.
4.Посолить и поперчить филе скумбрии, обжарить куски рыбы в масле с двух сторон — примерно по две минуты с каждой.
5.Готовую рыбу подавать с салатом из апельсина и сельдерея.
Филе скумбрии(8 штук),
Апельсины(3 штуки),
Стебель сельдерея(4 штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Оливковое масло(50 мл),
Хересный уксус(10 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тартар из лосося с помело
порция: 1ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
21
Инструкция
1.Лосось и авокадо порубить кубиками.
2.Помело порвать на мелкие кусочки, смешать с лососем и авокадо, заправить оливковым маслом, солью и перцем.
3.Картофель отварить, вбить в пюре и сделать из них шарики. Шарики обвалять в земле из маслин.
Лосось(70 г),
Помело(50 г),
Авокадо(70 г),
Картофель(30 г),
Маслины(2 г),
Оливковое масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат с мандаринами и прошутто
порции: 3ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
244
Инструкция
1.В миске при помощи венчика смешать уксус, наршараб, соль и перец. Не переставая взбивать, влить масло. Добавить сахар по вкусу и перемешать.
2.Мандарины очистить и разобрать на дольки. Добавить к ним 2-3 столовые ложки соуса и перемешать.
3.У эстрагона оторвать листья, добавить их к салатному миксу, смешать с несколькими ложками соуса.
4.На тарелку выложить салатный микс, прошутто порвать и беспорядочно уложить на салат, выложить мандариновые дольки, сверху полить соусом.
Белый бальзамический уксус(30 мл),
Соус наршараб(3 чайные ложки),
Оливковое масло(120 мл),
Мандарины(4 штуки),
Прошутто(100 г),
Эстрагон(15 г),
Смесь салатных листьев Тоскана «Белая Дача»(200 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии