Книга рецептов
Добавить
Что готовить из фасоли
Если вы собрались ее готовить, то можно начинать уже сейчас: фасоль как минимум надо замочить в воде и оставить отдыхать на несколько часов. Несмотря на этот весомый временной шаг, блюда из фасоли стоят того — об этом говорит популярность классического минестроне, кассуле, салата из фасоли и тунца и других рецептов, которые есть в этой подборке и на нашем сайте.
Салат из фасоли и тунца
порции: 2ГОТОВИТЬ:
4 минуты
4 минуты
8417
Инструкция
1.Из банки фасоли слить всю жидкость, фасоль тщательно промыть и выложить в большую миску.
2.Тунца вынуть из масла и переложить к фасоли.
3.Крупно нарезать красный лук. Некоторые лук даже промывают, чтобы ослабить его специфические вкус и аромат. Но лучше не класть лук совсем, чем поступать подобным образом. Посыпать луком фасоль с тунцом.
4.Посолить, поперчить, выжать пол-лимона, добавить оливкового масла и перемешать.
Консервированный тунец в масле(100 г),
Белая консервированная фасоль(200 г),
Красный лук(1 головка),
Лимон(½ штуки),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Косидо со свиными ушами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
60
Инструкция
1.Фасоль (нужна очень крупная, лимская, например, или похожая) предварительно замочить на двенадцать часов в большом количестве несоленой воды. Воды должно быть минимум раза в три больше, чем фасоли.
2.Поставить вариться фасоль вместе с мелко нарезанными свиными ушами (можно обойтись и одним, если оно очень большое). Для духа можно добавить, если найдутся, свиные хвостик и копытце — небольшие, поросячьи. Когда фасоль размякнет, добавить мелко нарубленные хамон и чоризо, а также лавровый лист.
3.Для заправки разогреть в сотейнике оливковое масло, выложить мелко нарезанные лук, перец чили и чеснок и немного потомить под крышкой. Затем посыпать мукой и потушить еще немного. Добавить очищенные от кожицы помидоры (можно взять консервированные, уже очищенные) и чуть-чуть воды, чтобы получился густой соус. Выложить в него стручковую фасоль и посолить.
4.Отправить заправку к фасоли. Еще минут двадцать потушить косидо на слабом огне, добавив, если нужно, воды и соли. Перед подачей посыпать нарезанными листьями петрушки.
Свиное ухо(2 штуки),
Хамон(150 г),
Крупная белая фасоль(500 г),
Чоризо(100 г),
Стручковая фасоль(200 г),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(1 штука),
Помидоры(300 г),
Перец чили(1 штука),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Петрушка(1 пучок),
Лавровый лист(3 штуки),
Соль(по вкусу)
Лобиани рачули
порций: 7ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
30
Инструкция
1.Для теста тщательно смешать муку, сахар, дрожжи и 11 грамм соли. Влить в сотейник молоко, добавить сливочное масло и подогреть на огне, не доводя до кипения: масло должно растаять. Влить молоко в муку, добавить 10 грамм растительного масла и хорошо вымесить. Готовое тесто накрыть пленкой и оставить минут на сорок, чтобы поднялось.
2.Фасоль перебрать, промыть, выложить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне: она должна полностью размягчиться. Затем отбросить на дуршлаг и дать немного остыть. Выложить в миску и размять.
3.Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить, помешивая, на 100 граммах растительного масла на медленном огне — до мягкости. Отбросить на дуршлаг, остудить и смешать с фасолью. Посолить, добавить по вкусу специи, тщательно перемешать.
4.Половину бекона нарезать небольшими кусочками. Пятую часть теста раскатать, выложить на него пятую часть фасоли и пятую часть нарезанного бекона. Собрать края теста по кругу, закрепить, перевернуть лобиани и равномерно раскатать скалкой. Выложить пирог в круглую форму, выпекать при 200 градусах десять-пятнадцать минут, затем достать и выложить пятую часть оставшихся полосок бекона и выпекать еще пять минут.
5.Так же поступить с остальным тестом, фасолью и беконом.
Пшеничная мука(500 г),
Молоко(400 мл),
Сахар(10 г),
Растительное масло(110 мл),
Сухие дрожжи(5 г),
Сливочное масло(20 г),
Бекон(500 г),
Красная фасоль(500 г),
Красный лук(200 г),
Репчатый лук(200 г),
Молотый кориандр (1 г),
Уцхо-сунели(1 г),
Молотый черный перец(1 г),
Соль(21 г)
Кадуры баш
порций: 15ГОТОВИТЬ:
3 часа 30 минут + 2 часа
3 часа 30 минут + 2 часа
50
Инструкция
1.Фасоль замочить на 2 часа. Затем отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить блендером.
2.Пастернак опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, чтобы он дал аромат. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику. Залить баранину тремя литрами воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить. Далее варить в новой воде со специями. Бульон должен увариться вдвое.
3.Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце добавить нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи и тут же снять зажарку с огня.
4.Из бульона вынуть мясо и мешочек со специями (его нужно выкинуть). Пюре из фасоли вмешать в бульон до однородной массы, добавить зажарку. Подавать с хлебом чурек.
Баранья корейка(3 кг),
Вода(6 л),
Душистый перец горошком(по вкусу),
Корень пастернака(1 штука),
Гвоздика(по вкусу),
Перец чили(1 штука),
Куркума(по вкусу),
Мускатный орех(½ штуки),
Красная фасоль(1 кг),
Курдюк(200 г),
Помидоры(500 г),
Грецкие орехи(200 г),
Соленые огурцы(500 г),
Репчатый лук(400 г),
Сладкий перец(400 г),
Хмели-сунели(1 столовая ложка)
Французское рагу Кассуле
порций: 13ГОТОВИТЬ:
7 часов + 10 часов
7 часов + 10 часов
43
Инструкция
1.На ночь замочить фасоль в 7,5 стаканах воды. Разогреть 2 столовые ложки утиного жира (при необходимости его можно заменить оливковым маслом) в глубокой сковороде. Обжарить половину чеснока, крупно нарезанную морковь и лук до золотистого цвета, около 10 минут.
2.К овощам положить свиные рульки, фасоль и воду, в которой она замачивалась. Довести до кипения, убавить огонь и варить при медленном кипении 1,5 часа.
3.Вынуть свинину и преложить на тарелку, дать остыть. Снять кожу, оделить мясо от кости и крупно нарезать.
4.В сковороде с толстым дном разогреть 2 столовые ложки утиного жира. Обжарить свиную лопатку в течение 8 минут до золотистой корочки, добавить бекон, готовить еще 5 минут. К мясу вложить оставшийся чеснок, готовить 5 минут.
5.Положить в сковороду к овощам тимьян и лавровые листы, добавить помидоры. Готовить до загустения 8-10 минут.
6.Добавить вино, затем выпарить до половины объема
7.Добавить бульон, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, продолжать готовить еще час, не накрывая крышкой, до тех пор, пока масса не загустеет. Вынуть травы и снять с огня. Дать настояться.
8.Тем временем, обжарить утиные ножки на 2 столовых ложках жира в течение 8 минут. Снять мясо с ножек, срезав весь жир.
9.Разогреть духовку до 170 градусов. Смешать фасоль с мясом, переложить в глиняную форму для запекания, сверху равномерно покрыть сухарями для панировки и сбрызнуть оставшимся утиным жиром. Запекать, не накрывая, 3 часа.
10.Затем разогреть духовку до 220 градусов и запечь в течение 5 минут до образования золотистой корочки.
Белая фасоль(500 г),
Утиный жир(180 г),
Чеснок(16 зубчиков),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(2 штуки),
Свиная рулька(2 штуки),
Свиная лопатка(500 г),
Бекон(250 г),
Свежий тимьян(4 стебля),
Лавровый лист(3 штуки),
Помидоры пелати(200 г),
Белое вино(200 мл),
Куриный бульон(400 мл),
Утиные ножки(4 штуки),
Охотничьи колбаски(500 г),
Панировочные сухари(400 г)
Минестроне
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
277
Инструкция
1.В большой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Бросить нарезанные кубиком лук, морковь, сельдерей, измельченный розмарин, соль и перец. Готовить, помешивая, 5-8 минут, пока лук не начнет золотиться.
2.Добавить измельченные пелати, через минуту добавить, нарезанную кубиком картошку, капусту, фасоль, залить водой (около 1,5 литров) и довести до кипения.
3.Как только закипит, ввести зеленую фасоль и варить до готовности картофеля, около 20 минут. Посолить, поперчить, добавить измельченный чеснок и базилик.
4.Подавать, посыпав тертым пармезаном и рваными листиками базилика. Украсить несколькими каплями оливкового масла.
Красный лук(1 штука),
Морковь(2 штуки),
Сельдерей(2 стебля),
Розмарин(1 веточка),
Помидоры пелати(400 г),
Картофель(200 г),
Савойская капуста(225 г),
Белая консервированная фасоль(400 г),
Зеленая стручковая фасоль(225 г),
Чеснок(1 зубчик),
Базилик(30 г),
Тертый сыр пармезан (60 г),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии