Автор рецептаЕда
Кадуры баш — это осетинский фасолевый суп с бараниной. Процесс приготовления потребует времени: фасоль предварительно нужно замочить, первый бараний бульон слить, а второй — уварить на медленном огне в два раза. Подают кадуры баш с чуреком — традиционным хлебом Северного Кавказа.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранья корейка | 3 кг |
| Вода | 6 л |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
| Корень пастернака | 1 штука |
| Гвоздика | по вкусу |
| Перец чили | 1 штука |
| Куркума | по вкусу |
| Мускатный орех | ½ штук |
| Красная фасоль | 1 кг |
| Курдюк | 200 г |
| Помидоры | 500 г |
| Грецкие орехи | 200 г |
| Соленые огурцы | 500 г |
| Репчатый лук | 400 г |
| Сладкий перец | 400 г |
| Хмели-сунели | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
1Фасоль замочить на 2 часа. Затем отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить блендером.
Шпаргалка
Как сварить фасоль
2Пастернак опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, чтобы он дал аромат. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику. Залить баранину тремя литрами воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить. Далее варить в новой воде со специями. Бульон должен увариться вдвое.
Шпаргалка
Как подготовить баранью корейку
3Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце добавить нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи и тут же снять зажарку с огня.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец
4Из бульона вынуть мясо и мешочек со специями (его нужно выкинуть). Пюре из фасоли вмешать в бульон до однородной массы, добавить зажарку. Подавать с хлебом чурек.
