Книга рецептов
Добавить
А ты точно котлета?
Рецепты необычных котлет, которые помогут разнообразить привычный уклад на кухне: котлеты из сазана, котлеты из нута, томатные котлеты, котлеты из топинамбура, котлеты из краба и даже котлеты из гребешка.
Котлеты из краба
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
60
Инструкция
1.Креветки, крабовые палочки и мясо краба пропустить два раза через мясорубку. Добавить сливки, яйцо, соль, перец и перемешать до однородности. Отбить фарш о стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
2.Сформовать котлеты, обвалять их в крахмале и обжарить на подсолнечном или оливковом масле.
3.Срезать жесткие стебли спаржи, если они есть. Перевязать пучок для удобства кулинарной ниткой и положить в кипящую соленую воду на восемь минут.
4.Тщательно перемешать кимчи, майонез и паприку. Подавать котлеты с получившимся соусом и отварной спаржей.
Тигровые креветки(700 г),
Крабовые палочки(500 г),
Фаланги краба(200 г),
Сливки 33%-ные(200 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Крахмал(по вкусу),
Растительное масло(200 мл),
Майонез(150 г),
Паприка(½ чайные ложки),
Паста кимчи(15 г),
Спаржа(1 кг)
Котлеты из топинамбура с капустой и соусом чимичурри
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Топинамбур запечь в пергаменте при температуре 180 градусов двадцать минут. Протереть через сито, добавить соль по вкусу. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
2.Цветную капусту отварить до готовности. Затем слить воду, добавить кокосовое молоко, соль и проварить еще одну минуту. Пробить в блендере до однородной массы.
3.Кинзу и перец измельчить и добавить оливковое масло.
4.На тарелку выложить пюре из цветной капусты. В центр тарелки положить две котлеты из топинамбура. Поверх полить соусом чимичурри, посыпать сушеными маслинами. Украсить слайсами цветной капусты, предварительно обожженными горелкой, и листиками сельдерея.
Топинамбур(120 г),
Картофель(80 г),
Цветная капуста(200 г),
Кокосовое молоко(50 мл),
Зелень сельдерея(1 г),
Сушеные маслины(1 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Кинза(20 г),
Оливковое масло(50 мл),
Красный перец чили(5 г)
Котлеты из нута
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут + 12 часов
30 минут + 12 часов
42
Инструкция
1.Перед термообработкой нут рекомендуется вымочить в воде комнатной температуры около 12 часов. Пропорция гороха и воды должна быть 1:4. Ни в коем случае нельзя заливать его горячей водой, это лишь добавит твердости горошинам.
2.Варить горох в такой последовательности: после замачивания промыть горошины и залить холодной водой. Довести до кипения, снимая периодически пену. Слить первый навар и залить нут горячей водой. Оставить вариться до полной готовности. Обычно это занимает 1–2 часа.
3.После варки можно откинуть турецкий горох на дуршлаг.
4.Из нутовой массы сформировать изделие кругло-приплюснутой формы толщиной 2–2,5 см, как оладьи.
5.Все смешать и сделать котлеты. Перед формированием посыпать нутовой мукой для предотвращения прилипания изделия к рабочей поверхности.
6.Подготовленные изделия положить на противень и запекать при температуре 180–200 градусов до готовности.
7.Это блюдо можно подавать с разными гарнирами, но нежелательно сочетать с капустой.
Нутовая мука(100 г),
Нут(800 г),
Лук-шалот(200 г),
Капуста(200 г),
Растительное масло(10 мл),
Соль(по вкусу),
Семена льна(20 г),
Чесночный порошок(7 г),
Тахини(30 г),
Кумин (зира)(3 г),
Панировочные сухари панко(200 г)
Котлета из сазана
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Целого сазана сазана филеровать и разделить филе пополам. Одну часть нарезать мелким кубиком. Вторую часть отложить.
2.Стебель сельдерея нарезать произвольным кубиком. Лук порей нарезать кольцами 1 см.
Фенхель нарезать произвольным кубиком. Овощи готовить с небольшим количеством растительного масла до мягкости.
3.Сухари замочить в молоке, отжать.
4.Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и хлеб последовательно провернуть через мясорубку. Все компоненты фарша объединить, смесь тщательно вымешать и отбить до полной однородности.
5.Батат смазать маслом, запечь при 180ºС 30 мин до мягкости, регулярно перемешивая. Размять готовый батат вилкой в грубое пюре и закоптить. Сформировать кубики.
6.Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру одного лимона и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, остудить, процедить.
7.Лук репчатый нарезать на мандолине или слайсере тонкими кольцами. Подготовить смесь муки и соды, пересыпать кольца лука, стряхнуть избыток муки и жарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на бумажное полотенце и остудить.
8.Бланшированные бобы эдамаме, очистить от шкурки. Окунуть рисовую бумагу в маринад и дать ей намокнуть. Выложить бумагу на силтиконовый лист, сформировать квадратную котлету в центре, завернуть в бумагу. Жарить котлету на жарочной поверхности или сковороде со всех сторон до карамелизации и готовности фарша. Внутренняя температура должна быть 63-65ºC.
9.Выложить котлету на тарелку, поместить сверху кубики копченого пюре из батата, эдамаме, ломтик корня лотоса, 2-3 листика настурции и кольца лука-фри.
Сазан(2½ кг),
Белый лук(750 г),
Лук-порей(100 г),
Фенхель(400 г),
Белые сухари(150 г),
Молоко(700 мл),
Рисовый уксус(60 мл),
Бульон даши сухой(10 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Батат(1 кг),
Растительное масло(70 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соевый соус(150 мл),
Вода(100 мл),
Белое вино(100 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Лимон(1 штука),
Сахар(30 г),
Репчатый лук(1 головка),
Пшеничная мука(150 г),
Сода(½ чайные ложки),
Корень лотоса(1 штука),
Бобы эдамамэ(50 г),
Цветы настурции(по вкусу),
Рисовая бумага (1 штука)
Котлеты из гребешка с томатным соусом
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Лук репчатый (50 грамм) обжарить на сливочном масле и прокрутить вместе с филе гребешка и хлебом через мясорубку.
2.Лук репчатый, чеснок, перец чили мелко нарезать и обжарить на оливковом масле, добавить томаты и специи. Выпарить до густой консистенции. В конце добавить мяту и лимонник, дать настояться.
3.Котлеты обжарить на сковороде до румяной корочки и довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов семь-восемь минут. Соус разогреть, добавить помидор конкассе. Выложить на тарелку сначала соус, потом на соус котлеты. Украсить зеленью и черной солью.
Мясо гребешков(1 кг),
Белый хлеб(250 г),
Репчатый лук(65 г),
Соль(15 г),
Помидоры(½ кг),
Чеснок(10 г),
Красный перец чили(5 г),
Мята(20 г),
Лимонник(5 г),
Орегано(1 г),
Сахар(20 г)
Томатные котлеты
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на тридцать секунд. После поместить в холодную воду со льдом. Снять шкурку, нарезать кубиками конкасе (без семечек). Поместить в сито и дать стечь.
2.Нарезать мелко зеленый лук и петрушку. Репчатый лук натереть на мелкой терке и также дать стечь в сите. Все перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томатную пасту, сахар, соль. Еще раз все перемешать и дать настояться в холодильнике три-четыре часа.
3.В сковороде с высокими бортами разогреть масло. Сформовать котлетки по 80 грамм, обвалять в муке и опустить в масло. Жарить три-четыре минуты до появления корочки.
4.Достать, положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу. В качестве гарнира можно подать томаты конкасе, перемешанные с луком и петрушкой.
Помидоры(600 г),
Зеленый лук(20 г),
Петрушка(10 г),
Укроп(10 г),
Репчатый лук(120 г),
Панировочные сухари(60 г),
Чеснок(5 г),
Томатная паста (80 г),
Сахар(4 г),
Соль(4 г)
Комментарии