Автор рецептаЕда
Рецепт от шеф-повара Анатолия Казакова из ресторана Selfie
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Топинамбур | 120 г |
| Картофель | 80 г |
| Цветная капуста | 200 г |
| Кокосовое молоко | 50 мл |
| Зелень сельдерея | 1 г |
| Сушеные маслины | 1 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Кинза | 20 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Красный перец чили | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Топинамбур запечь в пергаменте при температуре 180 градусов двадцать минут. Протереть через сито, добавить соль по вкусу. Сформировать котлеты. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Бумага для выпечки - 2
Цветную капусту отварить до готовности. Затем слить воду, добавить кокосовое молоко, соль и проварить еще одну минуту. Пробить в блендере до однородной массы.
Инструменты
Блендер - 3
Кинзу и перец измельчить и добавить оливковое масло.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
На тарелку выложить пюре из цветной капусты. В центр тарелки положить две котлеты из топинамбура. Поверх полить соусом чимичурри, посыпать сушеными маслинами. Украсить слайсами цветной капусты, предварительно обожженными горелкой, и листиками сельдерея.
Инструменты
Горелка газовая
