Автор рецептаАлексей Зимин
Классика начала нулевых, когда камчатский краб прописался в каждом первом столичном ресторане, став любимцем обеспеченных москвичей. С большой вероятностью, первым придумал делать из краба котлеты Юрий Рожков, замечательный повар легендарного Vogue Café на Кузнецом Мосту. Это были не какие-то крабкейки — в американские крабовые кейки обязательно идет майонез, который огрубляет общий вкус, а в этих котлетах в фарш добавляются сливки, подчеркивающие тонкий крабовый дух, и с мясом из фаланги запросто соседствуют крабовые палочки, ничуть не снижая пафоса блюда, но при этом слегка удешевляя его приготовление. Крабовые котлеты хороши еще тем, что для них не важна температура: холодные они так же вкусны, как и горячие.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Тигровые креветки | 700 г |
| Крабовые палочки | 500 г |
| Фаланги краба | 200 г |
| Сливки 33%-ные | 200 мл |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Крахмал | по вкусу |
| Растительное масло | 200 мл |
| Майонез | 150 г |
| Паприка | ½ чайных ложек |
| Паста кимчи | 15 г |
| Спаржа | 1 кг |
Инструкция приготовления
- 1
Креветки, крабовые палочки и мясо краба пропустить два раза через мясорубку. Добавить сливки, яйцо, соль, перец и перемешать до однородности. Отбить фарш о стол, как тесто, чтобы насытить его воздухом.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 2
Сформовать котлеты, обвалять их в крахмале и обжарить на подсолнечном или оливковом масле.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Срезать жесткие стебли спаржи, если они есть. Перевязать пучок для удобства кулинарной ниткой и положить в кипящую соленую воду на восемь минут.
Шпаргалка
Как подготовить спаржу - 4
Тщательно перемешать кимчи, майонез и паприку. Подавать котлеты с получившимся соусом и отварной спаржей.
Шпаргалка
Как приготовить майонез
