Книга рецептов
Добавить
Супы из зарубежья: 6 малоизвестных, но очень вкусных супов
Подборка рецептов супов, на которые стоит обратить внимание и направить весь свой кулинарный арсенал: венгерский корхейлевеш, французский буйабес, польский белый борщ, американский гамбо, австрийский леберкнедельзуппе и финский лохикейтто.
Польский белый борщ
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
8511
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сварить вкрутую яйца и отставить на время.
3.Укроп и петрушку измельчить, чеснок мелко нарубить, порей и репчатый лук нарезать кольцами. Картофель очистить и нарезать кубиками 2,5 см
4.Копченую колбасу залить полутора литрами воды в большом сотейнике и довести до кипения, убавить огонь до минимального и поварить двадцать пять минут.
5.Перелить получившийся бульон в миску, туда же переложить колбасу, отставить, сотейник вернуть на плиту. Добавить масло, чеснок, лук и порей и тушить до мягкости десять минут.
6.Влить бульон, добавить картофель, майоран и лавровый лист. Довести до кипения. Варить тридцать минут до мягкости картофеля, после чего взбить блендером до однородного пюре.
7.В отдельной миске взбить сметану и муку, добавить примерно 100 мл супа и перемешать до однородности.
8.Влить получившуюся смесь в суп, перемешать и поварить до загустения примерно пять минут.
9.Колбасу нарезать ломтиками толщиной 1 см и добавить в суп вместе с тертым хреном.
10.Посолить, поперчить, разлить по тарелкам и посыпать порции зеленью. Украсить разрезанными пополам яйцами.
Сливочное масло(2 столовые ложки),
Краковская колбаса(450 г),
Чеснок(4 зубчика),
Лук-порей(2 стебля),
Репчатый лук(1 головка),
Картофель(2 штуки),
Лавровый лист(1 штука),
Майоран(2 стебля),
Сметана(300 г),
Пшеничная мука(40 г),
Хрен(40 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Укроп(40 г),
Петрушка(20 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Вода(1½ л)
Австрийский суп с печению леберкнедельзуппе
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
66
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты
2.Тонко нарезать булочки.
3.Положить в миску, добавить чайную ложку соли и залить их теплым молоком. Дать постоять около часа.
4.Мелко нарезать лук.
5.Мелко нарезать петрушку.
6.Обжарить лук сливочном масле в течение 4-5 минут.
7.Печень пропустить через мясорубку, смешать ее с подготовленным хлебом, луком, петрушкой, добавить яйца, майоран и перец, тщательно перемешать.
8.В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Из фарша сделать небольшой пробный кнедль и бросить его в воду. Если он разваливается, добавить в фарш хлебных крошек.
9.Сформовать из фарша 6-8 одинаковых кнедлей и сварить в течение 20 минут на медленном огне без крышки. Готовые кнедли вынуть шумовкой и положить в теплое место.
10.Разогреть бульон и разлить по тарелкам. Туда же положить по одному кнедлю. Украсить петрушкой.
Говяжья печень(400 г),
Булочка(8 штук),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(250 мл),
Сливочное масло(1 столовая ложка),
Репчатый лук(1 штука),
Петрушка(30 г),
Говяжий бульон(1,60 л),
Майоран(½ чайные ложки),
Молотый белый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Луизианское рагу Гамбо
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
120
Инструкция
1.В сотейник с толстым дном влить масло.
2.Всыпать муку, на медленном огне обжарить, постоянно помешивая. Должно получиться по консистенции песочного теста и шоколадного цвета. Это займет 30–45 минут. Можно добавлять масло или муку, чтобы добиться необходимого результата.
3.На сковороде обжарить кружочки колбасы на каждой стороне до коричневого цвета.
4.На той же сковороде с оставшимся жиром от колбасы обжарить лук, сельдерей.
5.Добавить чеснок самом конце жарки, чтобы он не подгорел.
6.Сварить рис до готовности в течение 20–25 минут.
7.Бульон влить в кастрюлю для супа, добавить ру (мучную смесь) и хорошо перемешать.
8.Добавить нарезанные овощи, довести до кипения и варить 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими.
9.Вмешать специи, затем добавить колбасу, куриное мясо, креветки, измельченную петрушку и зеленый лук. Попробовать и добавить соль и перец по вкусу.
10.Подавать гамбо теплым, налив его поверх вареного риса.
Сельдерей(300 г),
Зеленый сладкий перец(1 штука),
Репчатый лук(1 штука),
Зеленый лук(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Чеснок(3 зубчика),
Куриный бульон(2 л),
Краковская колбаса(400 г),
Курица гриль(1 штука),
Вареные креветки(500 г),
Рис(400 г),
Паприка(½ чайные ложки),
Орегано(½ чайные ложки),
Молотый сушеный лук(½ чайные ложки),
Тимьян(½ чайные ложки),
Молотый сушеный чеснок(½ чайные ложки),
Кайенский перец(½ чайные ложки),
Перец чили хлопьями(½ чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(130 г),
Растительное масло(160 мл)
Финский рыбный суп лохикейтто
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
7210
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать лук полукольцами.
3.Нарезать средним кубиком картофель.
4.В кастрюле растопить сливочное масло.
5.Бросить туда нарезанный полукольцами порей. Обжаривать, помешивая, 5 минут.
6.Залить водой, добавить лавровый лист, нарезанный картофель.
7.Посолить, довести до кипения, накрыть и варить 15 минут на небольшом огне.
8.Добавить сливки и нарезанную крупным кубиком рыбу, варить еще 5 минут после закипания.
9.Посолить и поперчить.
10.Выловить лавровый лист, снять с огня и добавить измельченный укроп.
Сливочное масло(40 г),
Лук-порей(2 штуки),
Вода(1½ л),
Картофель(1½ кг),
Лавровый лист(1 штука),
Филе лосося(500 г),
Сливки 30%-ные(1 л),
Укроп(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рыбный суп буйабес
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
81
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Креветки очистить, панцири не выбрасывать.
3.Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, положить туда панцири, лавровый лист, цедру и перец. Кипятить на небольшом огне 15 минут.
4.В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло.
5.Обжарить измельченный лук до прозрачности.
6.Добавить нарезанный тонкими кольцами порей и нарезанный тонкими ломтиками фенхель, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и потомить 20 минут.
7.Вновь увеличить огонь под кастрюлей с овощами и добавить к ним измельченный чеснок, жарить, помешивая, минуту-две. Добавить помидоры и вино, варить еще 20 минут.
8.Процедить креветочный бульон и влить его к овощам, добавить тимьян, майоран, шафран и перец, варить еще 10 минут.
9.Положить в суп нарезанную крупными кусочками рыбу, через 2 минуты добавить мидии, еще через 2 минуты положить креветки, варить еще около 2 минут, до готовности креветок.
10.Сразу же подавать.
Креветки(300 г),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(12 штук),
Апельсины(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Лук-порей(1 штука),
Фенхель(1 штука),
Чеснок(4 зубчика),
Консервированные помидоры кусочками(400 г),
Белое сухое вино(250 мл),
Тимьян(1 веточка),
Майоран(½ чайные ложки),
Шафран(щепотка),
Нерка(300 г),
Хек(300 г),
Треска(300 г),
Мидии(300 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Венгерские щи корхейлевеш
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
81
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать квашеную капусту, чтобы укоротить ее.
3.Прополоскать капусту холодной водой дважды.
4.Копченую свинину залить 1,2 литрами воды, добавить лавровый лист и варить 20 минут.
5.Затем вынуть свинину и нарезать кубиком 1х1 см.
6.Колбасу нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера.
7.Бекон, нарезанный кубиками обжарить на небольшом огне,
8.Добавить измельченный лук, обжарить его до прозрачности, добавить измельченный чеснок, зиру, паприку и пасту из паприки. Добавить муку, хорошо перемешать и добавить овощную смесь в бульон.
9.Добавить к супу мясо, и капусту, довести до кипения, добавить сметану, хорошо перемешать. Как только суп снова закипит, снять его с огня.
10.Подавать с измельченным укропом.
Квашеная капуста(400 г),
Репчатый лук(2 головки),
Растительное масло(40 мл),
Пшеничная мука(70 г),
Охотничьи колбаски(150 г),
Бекон(80 г),
Свинина копченая(250 г),
Чеснок(2 зубчика),
Сметана(200 г),
Зира(1 чайная ложка),
Паприка(1 чайная ложка),
Паста из паприки(1 столовая ложка),
Укроп(по вкусу),
Лавровый лист(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии