6 разных оливье

Главный праздничный салат страны в разных воплощениях: с уткой, лососем, семгой, говяжьим языком и копченой курицей.

Оливье с печеным картофелем, курицей и говяжьим языком

порции: 2ГОТОВИТЬ:

30 минут + 40 минут

Инструкция

1.Картофель запечь с неочищенными раздавленными зубчиками чеснока и оливковым маслом при температуре 160 градусов в течение 40 минут.

2.Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить жареный лук к печеному картофелю, дать ему остыть и насытиться ароматом.

3.Морковь отварить с добавлением муската и кориандра. Перепелиные яйца отварить при низких температурах.

4.Курицу запечь c неощищенными раздавленными зубчиками чеснока, солью и перцем. Язык отварить с кореньями (лук, морковь) и добавлением специй — душистого перца, перца горошком и лаврового листа.

5.Домашнюю сметану смешать с домашним майонезом. Все овощи нарезать кубиком и заправлить салат соусом. Жареный лук, который лежал с картофелем, тоже отправить в салат.

6.Украсить слайсами языка, перепелиным яйцом, красной икрой и веточкой укропа.

посмотрите полный рецепт

Картофель(100 г),

Морковь(70 г),

Соленые огурцы(55 г),

Огурцы(60 г),

Перепелиное яйцо(35 г),

Зеленый горошек(50 г),

Куриное филе(45 г),

Говяжий язык(40 г),

Домашний майонез(180 г),

Сметана(70 г),

Красная икра(по вкусу),

Чеснок(по вкусу),

Коренья(по вкусу),

Лавровый лист(по вкусу),

Душистый перец горошком(по вкусу),

Черный перец горошком(по вкусу),

Оливковое масло(по вкусу),

Мускатный орех(по вкусу)

Оливье с копченой куриной грудкой

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут + 3 часа

Инструкция

1.Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.

2.Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.

3.Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.

4.Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

5.Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.

6.Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.

7.В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.

8.Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.

9.Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.

10.Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом. Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.

посмотрите полный рецепт

Картофель(30 г),

Соленые огурцы(40 г),

Морковь(20 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Домашний майонез(40 г),

Хрен(10 г),

Зеленый горошек(15 г),

Копченая куриная грудка(30 г),

Говяжий язык(20 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Куриный бульон(10 мл),

Желатин(по вкусу),

Помидоры(35 г),

Сахар(по вкусу),

Винный уксус(по вкусу),

Тимьян(по вкусу)

Оливье с семгой

порций: 5ГОТОВИТЬ:

30 минут

433

Инструкция

1.Морковь и картофель отварить, дать остыть. Огурец очистить от кожицы. Нарезать овощи, соленые огурцы, красный лук и рыбу мелким кубиком.

2.Зеленый лук нарезать соломкой. Веточку укропа отложить для украшения, остальной мелко нарезать.

3.Для соуса смешать майонез (можно сделать самостоятельно) с лимонным соком и маринованным имбирем, нарезанным тонкой соломкой.

4.Смешать все ингредиенты с горошком, заправить соусом. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать, украсив веточкой укропа.

посмотрите полный рецепт

Картофель(200 г),

Консервированный зеленый горошек(90 г),

Красный лук(30 г),

Огурцы(90 г),

Соленые огурцы(90 г),

Морковь(60 г),

Слабосоленая семга(250 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Укроп(15 г),

Зеленый лук(15 г),

Майонез(80 г),

Лимонный сок(5 мл),

Маринованный имбирь(10 г)

Оливье с уткой

порций: 10ГОТОВИТЬ:

30 минут + 1 сутки

Инструкция

1.Для начала нужно замариновать утиное филе. Для этого в неглубокой емкости нужно смешать растительное и кунжутное масло, чеснок, корень имбиря, лук, кориандр, кайенский перец, соевый соус и мед. Затем туда поместить утиное филе, закрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и отправить в холодильник мариноваться — минимум на сутки. Чем дольше маринуется мясо, тем сочнее и ароматнее оно получится.

2.Достать утиное филе из холодильника и обжарить на раскаленной сковороде до состояния медиум и тонко нарезать.

3.Морковь, картофель и яйца отварить, дать остыть, нарезать мелким кубиком. Соленые и свежие огурцы также нарезать мелким кубиком.

4.Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.

5.Перемешать все подготовленные ингредиенты, кроме утки, силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму. Добавить майонез, посолить и поперчить по вкусу. Сверху выложить утиное филе.

посмотрите полный рецепт

Картофель(200 г),

Куриное яйцо(4 штуки),

Огурцы(200 г),

Соленые огурцы(200 г),

Морковь(150 г),

Консервированный зеленый горошек(100 г),

Перепелиное яйцо(10 штук),

Утиная грудка(400 г),

Растительное масло(15 мл),

Кунжутное масло(15 мл),

Чеснок(5 г),

Имбирь(5 г),

Сушеный зеленый лук(3 г),

Молотый кориандр (1 г),

Кайенский перец(на кончике ножа),

Соевый соус(55 мл),

Мед(5 г)

Оливье из «Пушкина»

порция: 1ГОТОВИТЬ:

30 минут

Инструкция

1.Салат «Оливье» состоит из двух частей. Первая: Яйца отварить и нарезать мелким кубиком. Картофель отварить до готовности, так же нарезать кубиком.

2.Куриную грудку отварить в чуть подсоленной воде и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты (картофель, яйца, копченую курицу, отварную куриную грудку, горошек). Заправить майонезом и томатным соусом (можно заменить кетчупом).

3.Вторая: рецепт, приближённый к описанию в кулинарной книги 1895 года. Язык отварить. Из листьев салата эндивий собрать вазочку, уложить в нее поочередно нарезанные жеребейками (плоской соломкой) огурцы, отварной язык, корнишоны, жареных рябчиков, отварные яйца, обильно полить майонезом и посыпать паприкой.

4.Сварить раков. Сделать желе из куриного бульона. Салат декорировать раками, каперсами, укропом, черной икрой и куриным ланцпиком.

посмотрите полный рецепт

Отварной картофель(30 г),

Соленые огурцы(20 г),

Куриное яйцо(1 штука),

Копченая курица(15 г),

Куриное филе(40 г),

Консервированный зеленый горошек(10 г),

Майонез(60 г),

Кетчуп(5 г),

Эндивий(40 г),

Огурцы(50 г),

Вареный говяжий язык(15 г),

Корнишоны(15 г),

Рябчик(25 г),

Молотая паприка(1 г),

Раки(3 г),

Каперсы(5 г),

Укроп(3 г),

Черная икра(5 г)

Оливье со слабосоленым лососем и яблоком

порций: 6ГОТОВИТЬ:

30 минут

Инструкция

1.Приготовить рыбу. Соль (20 г) смешивают с сахаром (4 г), перец горошком (0,25 г) измельчают в мельнице. Подготовленное филе лосося (530 г) укладывают в лоток, посыпают зеленью укропа (25 г), смесью соли, сахара и перца. Ставят в холодильник для просаливания на 24 часа. Вынимают из лотка, счищая лишнюю соль и укроп. Укладывают в вакуумные пакеты, предварительно посыпав рубленым укропом (5 г )и черным перцем (несколько зерен), поливают маслом оливковым (5 мл). Вакуумируют. Готовое филе нарезают на ломтики по 75 г.

2.Сделать майонез. Желток смешать с горчицей и медленно взбивать в миксере, постепенно вливая масло оливковое (60 мл) и растительное (125 мл). В конце взбивания добавить фреш лимона и соль по вкусу, теплую воду.

3.Сделать соус «Майонез красный». Майонез смешать с фрешем из свеклы, добавить соль по вкусу.

4.Картофель и морковь отваривают. Горошек бланшируют. Яблоко и огурец очищают от кожицы. Все продукты нарезают мелким кубиком. Заправляют маслом оливковым, соль, перец по вкусу и добавляют майонез.

5.На дно глубокой круглой чашки выстелить пленку и на нее выложить тонко нарезанный слабосоленый лосось. На лосось салат оливье (30 г) и в середину положить 5 г красной икры. Сверху выложить еще один слой салата оливье, закрыть пленкой, немного прижать.

6.На тарелку в центр перевернуть из чашки готовый салат. По бокам тарелки хаотично полить майонезом красным и сверху салата (5 г) выложить майонез домашний. Украсить кресс-салатами. Тарелку украсить зеленым горошком. Икру красную выложить на салат и на тарелку, посыпать крошкой безе.

посмотрите полный рецепт

Филе лосося(530 г),

Соль(20 г),

Сахар(4 г),

Черный перец горошком(0,3 г),

Измельченный укроп(30 г),

Оливковое масло(70 мл),

Яичный желток(2 штуки),

Растительное масло(125 мл),

Лимонный сок(12 мл),

Дижонская горчица(12 г),

Вода(25 мл),

Свекольный сок(20 мл),

Отварной картофель(120 г),

Морковь(80 г),

Огурцы(80 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Замороженный зеленый горошек (40 г),

Яблоко(80 г),

Молотый черный перец(по вкусу),

Красная икра(5 г),

Кресс-салат(2 г),

Зеленый горошек(по вкусу),

Безе(1 г)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии