Автор рецептаЕда
Автор этого оливье — шеф-повар московского ресторана «Бочка» Игорь Бедняков. В «Бочке» разнообразно жарят мясо, поэтому в салате курица копченая, с ароматом дыма. Некоторую дымность придают ему и вяленые помидоры. В заправку практически перед самой подачей добавляется хрен, без которого непредставимо русское закусочное меню.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 30 г |
| Соленые огурцы | 40 г |
| Морковь | 20 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Домашний майонез | 40 г |
| Хрен | 10 г |
| Зеленый горошек | 15 г |
| Копченая куриная грудка | 30 г |
| Говяжий язык | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Куриный бульон | 10 мл |
| Желатин | по вкусу |
| Помидоры | 35 г |
| Сахар | по вкусу |
| Винный уксус | по вкусу |
| Тимьян | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картофель и морковь отварить в мундире. Остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож шефский - 2
Соленые огурцы нарезать мелкими ломтиками, и откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний рассол.
- 3
Яйцо отварить вкрутую. Почистить и отделить белок от желтка. Белок мелко порубить, а желток натереть на мелкой терке.
- 4
Консервированный зеленый горошек откинуть на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- 5
Отварить язык в течение двух часов, добавив соль, перец горошком, лавровый лист, корень петрушки, сельдерея, морковь и лук. Затем очистить под струей холодной воды.
Шпаргалка
Как сварить говяжий язык - 6
Копченую куриную грудку и отварной говяжий язык нарезать небольшими ломтиками.
- 7
В домашний майонез натереть небольшое количество хрена. Дать постоять минут 15. Протереть майонез через сито.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 8
Приготовить желе: В горячий куриный бульон добавить соль. Ввести желатин, довести до кипения и разлить в форму. Затем поставить в холодильник на пару часов для застывания. Готовое желе нарезать кубиком.
- 9
Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить семена, добавить соль, сахар, винный уксус и тимьян, поставить в духовку на 180С на 15 минут.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 10
Все подготовленные продукты, кроме желтка, вяленых помидоров и куриного желе, заправить майонезом. Тертый желток высыпать на салат, украсить вялеными помидорами и желе.
