Автор рецептаЕда
Этот оливье, рецептом которого с нами поделился бессменный шеф-повар «Кафе Пушкин» Андрей Махов, состоит из двух частей: первая — домашний оливье с куриной грудкой, а вторая — оливье, приближенный к описанию в кулинарной книги 1895 года, с говяжьим языком и рябчиками.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Отварной картофель | 30 г |
| Соленые огурцы | 20 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Копченая курица | 15 г |
| Куриное филе | 40 г |
| Консервированный зеленый горошек | 10 г |
| Майонез | 60 г |
| Кетчуп | 5 г |
| Эндивий | 40 г |
| Огурцы | 50 г |
| Вареный говяжий язык | 15 г |
| Корнишоны | 15 г |
| Рябчик | 25 г |
| Молотая паприка | 1 г |
| Раки | 3 г |
| Каперсы | 5 г |
| Укроп | 3 г |
| Черная икра | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Салат «Оливье» состоит из двух частей. Первая: Яйца отварить и нарезать мелким кубиком. Картофель отварить до готовности, так же нарезать кубиком.
Инструменты
Нож шефский - 2
Куриную грудку отварить в чуть подсоленной воде и мелко нарезать. Смешать все ингредиенты (картофель, яйца, копченую курицу, отварную куриную грудку, горошек). Заправить майонезом и томатным соусом (можно заменить кетчупом).
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 3
Вторая: рецепт, приближённый к описанию в кулинарной книги 1895 года. Язык отварить. Из листьев салата эндивий собрать вазочку, уложить в нее поочередно нарезанные жеребейками (плоской соломкой) огурцы, отварной язык, корнишоны, жареных рябчиков, отварные яйца, обильно полить майонезом и посыпать паприкой.
Инструменты
Нож шефский - 4
Сварить раков. Сделать желе из куриного бульона. Салат декорировать раками, каперсами, укропом, черной икрой и куриным ланцпиком.
