Книга рецептов
Добавить
Луковые рецепты
Лучший способ избавиться и защититься от ужасных погодных условий, то есть поднять свой иммунитет — приготовить что-то с луком, причем очень красивым и деликатным способом. Мы знаем как минимум 6: от лукового супа до писсальдера.
Порей с соусом из грецких орехов
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
30
Инструкция
1.Снять верхние подсохшие листочки с каждого стебля порея, срезать корни и зеленую часть. Нарезать белые части порея на куски длиной около десяти сантиметров и отварить в подсоленной воде. Обычно для этого хватает пятнадцати минут. Чтобы проверить готовность, надо проткнуть порей ножом: если нож входит, не встречая сопротивления, — все готово.
2.Для соуса горчицу с добавлением соли надо подробно взбить венчиком в миске, потом добавить туда масло, лимонный сок и еще раз интенсивно взбить. После чего смешать соус со сметаной и толчеными грецкими орехами. Поперчить, заправить мелко нарубленными листьями петрушки и еще раз перемешать.
3.Залить порей соусом и подавать.
Молотый белый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Петрушка(20 г),
Оливковое масло(100 мл),
Дижонская горчица(4 столовые ложки),
Лимонный сок(2 столовые ложки),
Сметана(200 г),
Лук-порей(12 штук)
Луковый суп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
43460
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
3.Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
4.Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
5.Слегка обжарить на сухой сковородке муку.
6.Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
7.Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
8.Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
9.Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
10.Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
Сливочное масло(50 г),
Репчатый лук(4 головки),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Белое сухое вино(200 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Куриный бульон(1½ л),
Французский багет(1 штука),
Сыр грюйер(150 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тифлисский луковый пирог
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
703
Инструкция
1.Маргарин комнатной температуры смешать с мукой, щепоткой соли и сметаной и замесить тесто.
2.Лук тонко нашинковать, обдать кипятком, воду слить.
3.Яйца отварить вкрутую.
4.Перемешать лук с мелко нарубленными яйцами и растопленным сливочным маслом. Посолить, поперчить.
5.Тесто разделить на две части, раскатать тонкими пластами. Выложить один пласт на противень, сверху равномерно распределить начинку, накрыть другим пластом теста. Защепить края, сделать десяток дырок вилкой и смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке при 220 градусах до образования румяной корочки.
Пшеничная мука(600 г),
Маргарин(250 г),
Сметана(400 г),
Репчатый лук(1 кг),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливочное масло(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Куриный рулет с маринованным луком и виноградом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
21
Инструкция
1.Очищенный шалот разрезать пополам и разобрать на чешуйки. Вскипятить вино с сахаром, уксусом и бадьяном, выключить огонь, добавить лук и виноград и оставить на три часа.
2.У куриц вырезать хребет ножом или кулинарными ножницами и аккуратно снять всю кожу, подлезая под нее и потихоньку стягивая с мяса.
3.Выложить кожу на пищевую пленку, срезать филе с куриц, отбить, посолить и поперчить; выложить одно филе на кожу, сверху второе и аккуратно свернуть в рулет (так же поступить со второй курицей). Завязать пленку по бокам, сформировав плотные колбаски. Сделать зубочисткой проколы и убрать на час в холодильник, затем в течение получаса отварить в слабокипящей воде.
4.Бульон смешать со cливками и уварить до загустения, заправить горчицей и медом, посолить и поперчить.
5.Разогреть масло в сотейнике до кипения, извлечь рулеты из пленки и обжарить до корочки.
6.Нарезать и подавать с луком, виноградом, соусом и салатом.
Курица(3,60 кг),
Растительное масло(1 л),
Лук-шалот(6 штук),
Красное сухое вино(500 мл),
Зеленый виноград без косточек(300 г),
Сахар(100 г),
Анис (бадьян)(1 штука),
Красный винный уксус(100 мл),
Зеленый салат(100 г),
Куриный бульон(500 мл),
Дижонская горчица(2 столовые ложки),
Мед(1 чайная ложка),
Сливки 33%-ные(250 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Лук-шалот с розмарином
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
10
Инструкция
1.Крупно нарезать веточки розмарина.
2.В миске смешать сливочное масло, флер-де-сель, розмарин и перец.
3.Разрезать неочищенные луковицы вдоль пополам. Обильно смазать со стороны разреза смесью сливочного масла и розмарина, снова сложить вместе половинки и завернуть каждую луковицу в фольгу.
4.Развести огонь под решеткой барбекю. Выложить луковицы в фольге и запекать в течение 30 минут над углями. За 10 минут до подачи на стол развернуть фольгу (готовность луковиц проверить, проткнув их ножом).
Лук-шалот(12 головок),
Свежий измельченный розмарин(1 столовая ложка),
Сливочное масло(75 г),
Цветы соли(1 чайная ложка),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Французский пирог Писсаладьер
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
52
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В большом сотейнике нагреть 50 мл оливкового масла.
3.Отправить туда нарезанный полукольцами лук, листья тимьяна, целые зубчики чеснока, посолить и поперчить.
4.Готовить лук на медленном огне около 45 минут, помешивая время от времени. Через 30 минут после начала приготовления вынуть чеснок, мелко нарезать его и вернуть в сотейник.
5.Тем временем, для теста, смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставшееся оливковое масло. Добавить муку, соль замесить тесто.
6.Хорошо его обмять, оно должно получиться гладким и эластичным. Поместить тесто в хорошо смазанную маслом миску, накрыть влажным кухонным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
7.Аккуратно раскатать тесто, затем руками придать форму прямоугольника и поместить на присыпанный кукурузной мукой противень.
8.На тесто выложить лук, отступая от края теста на 5-7 см.
9.На лук выложить анчоусы и маслины. Край теста смазать оливковым маслом.
10.Запекать 15 минут в разогретой до 230 градусов духовке.
Репчатый лук(1 кг),
Оливковое масло(100 мл),
Свежий тимьян(4 веточки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Вода(310 мл),
Сухие дрожжи(15 г),
Коричневый сахар(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(520 г),
Кукурузная мука(по вкусу),
Анчоусы(18 штук),
Маслины(12 штук),
Чеснок(2 зубчика)
Комментарии