Автор рецептаАлексей Зимин
Луковый суп — это самый известный французский суп и квинтэссенция классического французского подхода к приготовлению еды. Если около часа со знанием дела пытать огнем, вином и сливочным маслом самый банальный продукт, то есть обычный лук, из него обязательно получится нечто замечательное. Для приготовления лукового супа можно взять белый или розовый сладкий лук, а можно смешать оба сорта — нет золотого стандарта. Французская кухня допускает полет фантазии, как в случае с этим рецептом лукового супа: говяжий бульон здесь заменен на куриный. Многие рецепты лукового супа не включают в себя сырную шапочку, но без нее суп не тот. Приготовить шапочку очень просто: нужно натереть сыр грюйер, а потом запечь в духовке. Рецепт классического лукового супа перед вами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 50 г |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Белое сухое вино | 200 мл |
| Сахар | 1 чайная ложка |
| Куриный бульон | 1 ½ л |
| Французский багет | 1 штука |
| Сыр грюйер | 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2В большой толстостенной кастрюле растопить сливочное масло.
3Отправить туда лук, нарезанный полукольцами. Обжаривать, помешивая, пока он не станет прозрачным.
Инструменты
Нож шефский
4Сделать огонь потише и продолжать жарить лук, время от времени помешивая и следя, чтобы он не подгорал. Цель — добиться карамельного оттенка лука и не пережаренной, а мягкой, почти невесомой консистенции.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук
5Слегка обжарить на сухой сковородке муку.
6Как только мука начнет менять цвет и пахнуть жареным орехом, тут же ссыпать ее в кастрюлю с луком и тщательно в лук вмешать.
7Вылить в кастрюлю сначала вино, смешанное с сахаром, дать луку минуту покипеть вместе с вином, а потом разбавить их компанию бульоном (приготовить самостоятельно) или водой — по желанию. Довести до кипения и варить на очень медленном огне пятнадцать-двадцать минут.
8Перемешать и добавить оставшуюся воду. Довести до кипения, снять накипь и варить на медленном огне пятнадцать минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
9Разложить куски багета на противне и посыпать их тертым сыром. Поставить в духовку на три-четыре минуты, чтобы сыр расплавился и слегка подрумянился.
10Подавать суп в глубоких тарелках с плавающими и постепенно набухающими гренками.
