Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 3.6 кг |
| Растительное масло | 1 л |
| Лук-шалот | 6 штук |
| Красное сухое вино | 500 мл |
| Зеленый виноград без косточек | 300 г |
| Сахар | 100 г |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Красный винный уксус | 100 мл |
| Зеленый салат | 100 г |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Дижонская горчица | 2 столовые ложки |
| Мед | 1 чайная ложка |
| Сливки 33%-ные | 250 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очищенный шалот разрезать пополам и разобрать на чешуйки. Вскипятить вино с сахаром, уксусом и бадьяном, выключить огонь, добавить лук и виноград и оставить на три часа.
Инструменты
Декантер - 2
У куриц вырезать хребет ножом или кулинарными ножницами и аккуратно снять всю кожу, подлезая под нее и потихоньку стягивая с мяса.
- 3
Выложить кожу на пищевую пленку, срезать филе с куриц, отбить, посолить и поперчить; выложить одно филе на кожу, сверху второе и аккуратно свернуть в рулет (так же поступить со второй курицей). Завязать пленку по бокам, сформировав плотные колбаски. Сделать зубочисткой проколы и убрать на час в холодильник, затем в течение получаса отварить в слабокипящей воде.
Инструменты
Шпажки - 4
Бульон смешать со cливками и уварить до загустения, заправить горчицей и медом, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 5
Разогреть масло в сотейнике до кипения, извлечь рулеты из пленки и обжарить до корочки.
- 6
Нарезать и подавать с луком, виноградом, соусом и салатом.
