Куриный рулет с маринованным луком и виноградом

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1112

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Курица

3,60 кг

Растительное масло

1 л

Лук-шалот

6 штук

Красное сухое вино

500 мл

Зеленый виноград без косточек

300 г

Сахар

100 г

Анис (бадьян)

1 штука

Красный винный уксус

100 мл

Зеленый салат

100 г

Куриный бульон

500 мл

Дижонская горчица

2 столовые ложки

Мед

1 чайная ложка

Сливки 33%-ные

250 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Очищенный шалот разрезать пополам и разобрать на чешуйки. Вскипятить вино с сахаром, уксусом и бадьяном, выключить огонь, добавить лук и виноград и оставить на три часа.

Правильная подача вина предполагает, что бутылка должна быть откупорена часа за три до распития, чтобы вино «подышало» и раскрылось. На практике приходится прибегать к помощи декантера. Этот прозрачный графин с широким дном нужен для двух операций. Старые вина декантируют не столько для того, чтобы они дышали (их хрупкая структура может пострадать от дополнительных манипуляций), сколько для того, чтобы осадок остался в бутылке; молодые вина благодаря аэрации готовы к употреблению сразу.

Инструмент

Декантер

2У куриц вырезать хребет ножом или кулинарными ножницами и аккуратно снять всю кожу, подлезая под нее и потихоньку стягивая с мяса.

3Выложить кожу на пищевую пленку, срезать филе с куриц, отбить, посолить и поперчить; выложить одно филе на кожу, сверху второе и аккуратно свернуть в рулет (так же поступить со второй курицей). Завязать пленку по бокам, сформировав плотные колбаски. Сделать зубочисткой проколы и убрать на час в холодильник, затем в течение получаса отварить в слабокипящей воде.