Книга рецептов
Добавить
7 рецептов хумуса
Хумус — самодостаточное блюдо, которое можно есть просто так ложкой или намазав его на пресную лепешку. В новой подборке собрали 7 вариантов хумуса, куда вошли классические рецепты, немного усовершенствованные и совсем выделяющиеся: от канонического хумуса из нута и тхины и модернизированного с каенским перцем до морковных и свекольных вариаций.
Хумус с кедровыми орехами и кайенским перцем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
280
Инструкция
1.Из банки с нутом слить жидкость — она еще пригодится. Сам нут хорошо промыть и переложить в миску (несколько горошин оставить для украшения). Выжать с помощью соковыжималки или просто руками небольшой лимон. В ступке растолочь кумин в пудру, чеснок мелко нарезать.
2.В чашу блендера высыпать нут, добавить 3 столовые ложки оливкового масла, кумин, лимонный сок, чеснок, соль и 2 столовые ложки жидкости из банки с нутом. Перемешать все это в блендере до образования густой однородной массы.
3.Кунжутную пасту тахини хорошо перемешать: бывает, что паста в банке сверху жиже, чем внизу. Добавить 3 столовые ложки тахини к почти готовому хумусу и снова взбить. Попробовать: если нужно, добавить тахини, а если смесь суховата — нутовой воды. Результат убрать на 1 час, а лучше 2 в холодильник: хумус должен охладиться и настояться.
4.Обжарить на разогретой сухой сковороде кедровые орешки — примерно 1 минуту. Затем на их место выложить питу и тоже слегка обжарить, чтобы она стала хрустящей. Выложить хумус в тарелку, в которой он будет подаваться, добавить 0,5 столовой ложки масла и украсить кедровыми орешками и оставленным нутом.
5.Посыпать хумус щепоткой кайенского перца и мелко нарезанной зеленью. Подавать с питой, оливками, помидорами, огурцами и другими овощами и зеленью, которые нужно будет макать в хумус.
Нут(1 банка),
Лимон(1 штука),
Чеснок(1 зубчик),
Кедровые орехи(1 столовая ложка),
Тахини(3 столовые ложки),
Оливковое масло(3½ столовые ложки),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Пита(1 штука),
Зелень(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Кайенский перец(щепотка)
Хумус
порций: 12ГОТОВИТЬ:
4 часа + 8 часов
4 часа + 8 часов
212
Инструкция
1.Нут хорошо промыть и залить холодной водой. Оставить набухать на 8–12 часов.
2.В той же воде поставить нут на огонь, довести до кипения и варить 3 часа.
3.С головки чеснока срезать верхушку, поставить чеснок на фольгу, полить оливковым маслом, завернуть в фольгу и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут.
4.На сухой сковороде обжарить зиру.
5.Перемолоть ее в ступе вместе с солью и двумя зубчиками свежего чеснока.
6.Слить воду от нута в отдельную емкость, она еще пригодится. Нут пересыпать в блендер, оставив несколько горошин для украшения.
7.Добавить тхину, оливковое масло, пару ложек отвара, сок половины лимона, печеный чеснок и чесночно-куминовое пюре.
8.Пробить. Попробовать на вкус и добавить соль или лимонный сок, если нужно.
9.На тарелку выложить готовый хумус, ложкой проделать в нем бороздку по кругу, украсить целыми горошинами, паприкой и оливковым маслом, также можно украсить хумус обжаренными кедровыми орехами.
10.Подавать с питой и свежими овощами.
Нут(450 г),
Чеснок(45 г),
Оливковое масло(100 мл),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Тахини(100 г),
Соль(по вкусу),
Паприка(по вкусу),
Пита(10 штук),
Кедровые орехи(по вкусу),
Лимон(½ штуки)
Хумус со свеклой и козьим сыром
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
40
Инструкция
1.Положить цельную свеклу в духовку, запекать в течение часа при температуре 180 градусов.
2.Положить нут в холодную подсоленную воду, отваривать в течение полутора часов, пока у нута не начнет сходить шкурка.
3.Пробить нут в блендере, добавить сок лимона и воду, пробить.
4.Добавить в блендер свеклу, сыр шевр, кориандр, соль, перец, чеснок, пробить.
5.Выложить на тарелку, полить лимонным маслом, подавать с поджаренным хлебом.
Свекла(350 г),
Сыр Шевр(100 г),
Нут(170 г),
Молотый кориандр (4 г),
Чеснок(4 г),
Лимонный сок(15 мл),
Вода(100 мл),
Лимонное масло(30 мл),
Кедровые орехи(по вкусу),
Молотый черный перец(4 г),
Соль(4 г)
Хумус баклажанный
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
61
Инструкция
1.Положить баклажан и лук в духовку, запекать в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
2.Положить нут в холодную подсоленную воду, отваривать в течение 1,5 часа, пока у нута не начнет сходить шкурка.
3.Пробить нут в блендере, добавить сок лимона, пробить.
4.Добавить в блендер баклажан, лук, соль и перец, пробить.
5.Выложить на тарелку, полить кунжутным маслом, посыпать кунжутными семечками, зернами граната и подавать с поджаренным хлебом.
Баклажаны(350 г),
Нут(170 г),
Репчатый лук(100 г),
Кунжутное масло(50 мл),
Лимонный сок(15 мл),
Кунжутные семечки(по вкусу),
Зерна граната(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Хумус морковный
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
40
Инструкция
1.Положить морковь в духовку, запекать в течение 40 минут при температуре 180 градусов.
2.Положить нут в холодную подсоленную воду, отваривать в течение полутора часов, пока у нута не начнет сходить шкурка.
3.Пробить нут в блендере, добавить сок лимона и воду, пробить.
4.Добавить в блендер морковь, соль, перец, пробить и перемешать.
5.Выложить на тарелку, полить растительным маслом, посыпать семечками и укропом, подавать с поджаренным хлебом.
Морковь(350 г),
Нут(170 г),
Жареные семечки подсолнуха (70 г),
Вода(120 мл),
Лимонный сок(15 мл),
Растительное масло(100 мл),
Укроп(по вкусу),
Молотый черный перец(4 г),
Соль(по вкусу)
Хумус из гречки
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Гречневую крупу отварить до полной готовности. 370 гр готовой горячей гречки пробить в термомиксере с овощным бульоном, лимонным соком, чесноком, копченой паприкой, кунжутной пастой тахини, 100 мл оливкового масла, 5 гр соли и соусом табаско. Отставьте готовый хумус в сторону, чтобы он основательно остыл.
2.Приготовить сальсу из вяленых помидор: вяленые помидоры и лук порезать мелким кубиком. Смешать с поджаренными кедровыми орешками, 5 гр рубленной петрушки, оливковым маслом из-под вяленых помидор, 2 граммами соли и черным молотым перцем.
3.Приготовить зеленое масло из петрушки: на протяжении 10 минут пробить 200 гр листьев петрушки вместе с 50 мл подсолнечного масла и 50 мл оливкового масла в термомиксере при температуре 80 градусов, затем процедить через марлю.
4.Приготовить попкорн из гречки: 100 гр вареной гречки подсушить до полного высыхания и затем пожарить во фритюре в 200 мл подсолнечного масла.
5.Приготовить чипсы из бородинского хлеба: бородинский хлеб порезать дольками поперек, разрезать пополам на треугольники, слегка подсолить, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить при температуре 60 градусов до полного высушивания.
6.Пудра из маслин: маслины высушить в естественных условиях, затем пробить блендером до состояния пудры..
7.Из 110 гр хумуса слепить три кнели. Положить их на тарелку. Рядом положить 30 гр сальсы из вяленых помидоров. Огурцы и сельдерей порезать тонкими дольками, полить оливковым маслом, посолить. Огурцы и сельдерей скрутить в трубочки и положить их в пространство между хумусом. Сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром сулугуни. В кнели из хумуса вставить чипсы из бородинского хлеба в хаотичном порядке, сверху насыпать 40 гр попкорна из гречки, пудру из маслин, полить зеленым маслом. Украсить цедрой лимона, микрозеленью.
Отварная гречка(470 г),
Овощной бульон(340 мл),
Лимонный сок(33 мл),
Чеснок(8 г),
Копченая паприка(4 г),
Тахини(100 г),
Оливковое масло(150 мл),
Морская соль(7 г),
TABASCO®(1 мл),
Вяленые помидоры в масле(100 г),
Красный лук(40 г),
Обжаренные кедровые орехи(20 г),
Рубленая петрушка(205 г),
Молотый черный перец(1 г),
Огурцы(30 г),
Стебель сельдерея(10 г),
Копченый сыр сулугуни(5 г),
Бородинский хлеб(200 г),
Лимонная цедра(1 г),
Подсолнечное масло(250 мл),
Маслины без косточек(120 г)
Хумус из тыквы с паприкой и кумином
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Тыкву разрезать, очистить от кожуры и семян, нарезать большими кусками и завернуть в фольгу вместе с каплей растительного масла и щепоткой соли. Запекать в разогретой до 220 градусов духовке примерно 30 минут. Точное время зависит от размеров кусков, тыква должна стать очень мягкой.
2.Семечки подсолнуха и кунжут обжарить на хорошо разогретой сухой сковородке до золотистого цвета и аромата. Сразу пересыпать со сковороды в другую посуду, иначе они сгорят из-за остаточного тепла.
3.Тыкву нарезать мелкими кусочками и выложить в блендер с чашей (другой не подойдет). Добавить все остальные ингредиенты и взбивать на высокой или средней скорости 20–30 секунд. Можно в конце добавить еще немного масла для более шелковистой текстуры.
4.Подавать хумус с теплыми лепешками или, альтернативный вариант, с яйцом пашот и гренками.
Мускатная тыква(500 г),
Нут(100 г),
Семечки подсолнуха(70 г),
Кунжут(50 г),
Чеснок(1 зубчик),
Корица(2 г),
Мускатный орех(1 г),
Кумин (зира)(3 г),
Копченая паприка(5 г),
Растительное масло(100 мл),
Мисо-паста(20 г),
Соль(по вкусу)
Комментарии