Автор рецептаЕда
По текстуре отварная гречка чем-то похожа на горох, поэтому превратить ее в хумус — неплохая идея. Тхины в такой хумус нужно добавить совсем чуть-чуть, только чтобы подчеркнуть ореховый оттенок крупы, но без лишней горчинки. Правда, чтобы довести гречневый хумус до ума, понадобится довольно много ингредиентов — тут агентами вкуса выступают жгучий перечный соус, маслины и копченый сулугуни. Получается хумус и с русским, и с немножко грузинским акцентом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Отварная гречка | 470 г |
| Овощной бульон | 340 мл |
| Лимонный сок | 33 мл |
| Чеснок | 8 г |
| Копченая паприка | 4 г |
| Тахини | 100 г |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Морская соль | 7 г |
| TABASCO® | 1 мл |
| Вяленые помидоры в масле | 100 г |
| Красный лук | 40 г |
| Обжаренные кедровые орехи | 20 г |
| Рубленая петрушка | 205 г |
| Молотый черный перец | 1 г |
| Огурцы | 30 г |
| Стебель сельдерея | 10 г |
| Копченый сыр сулугуни | 5 г |
| Бородинский хлеб | 200 г |
| Лимонная цедра | 1 г |
| Подсолнечное масло | 250 мл |
| Маслины без косточек | 120 г |
Инструкция приготовления
- 1
Гречневую крупу отварить до полной готовности. 370 гр готовой горячей гречки пробить в термомиксере с овощным бульоном, лимонным соком, чесноком, копченой паприкой, кунжутной пастой тахини, 100 мл оливкового масла, 5 гр соли и соусом табаско. Отставьте готовый хумус в сторону, чтобы он основательно остыл.
Инструменты
Миксер - 2
Приготовить сальсу из вяленых помидор: вяленые помидоры и лук порезать мелким кубиком. Смешать с поджаренными кедровыми орешками, 5 гр рубленной петрушки, оливковым маслом из-под вяленых помидор, 2 граммами соли и черным молотым перцем.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Приготовить зеленое масло из петрушки: на протяжении 10 минут пробить 200 гр листьев петрушки вместе с 50 мл подсолнечного масла и 50 мл оливкового масла в термомиксере при температуре 80 градусов, затем процедить через марлю.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 4
Приготовить попкорн из гречки: 100 гр вареной гречки подсушить до полного высыхания и затем пожарить во фритюре в 200 мл подсолнечного масла.
- 5
Приготовить чипсы из бородинского хлеба: бородинский хлеб порезать дольками поперек, разрезать пополам на треугольники, слегка подсолить, сбрызнуть оливковым маслом и подсушить при температуре 60 градусов до полного высушивания.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Пудра из маслин: маслины высушить в естественных условиях, затем пробить блендером до состояния пудры..
Инструменты
Блендер - 7
Из 110 гр хумуса слепить три кнели. Положить их на тарелку. Рядом положить 30 гр сальсы из вяленых помидоров. Огурцы и сельдерей порезать тонкими дольками, полить оливковым маслом, посолить. Огурцы и сельдерей скрутить в трубочки и положить их в пространство между хумусом. Сверху посыпать тертым на мелкой терке сыром сулугуни. В кнели из хумуса вставить чипсы из бородинского хлеба в хаотичном порядке, сверху насыпать 40 гр попкорна из гречки, пудру из маслин, полить зеленым маслом. Украсить цедрой лимона, микрозеленью.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
