Книга рецептов
Добавить
6 рецептов с пастой
Разновидностей пасты существует великое множество — многообразная форма позволяет ей сочетаться со всевозможными соусами и принимать их вкусы. К паппарделле, например, хорошо подходит мясной фарш, ореккьете любит овощи, а спагетти отлично себя чувствуют в компании морских гадов или грибов. В этой подборке — 6 замечательных союзов.
Паппарделле болоньезе
порций: 16ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
1327
Инструкция
1.Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
2.Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
3.После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
4.После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
5.Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.
Оливковое масло(150 мл),
Говяжий фарш(2 кг),
Морковь(2 штуки),
Стебель сельдерея(1 штука),
Свежий розмарин (1 штука),
Красный лук(2 головки),
Шалфей(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Красное сухое вино(750 мл),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Томатный сок(1 л),
Сыр пекорино романо(по вкусу),
Паста паппарделле(1280 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Ореккьетте с брокколи и козьим сыром
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
10124
Инструкция
1.Кочан брокколи разобрать на соцветия и отварить в течение трех минут в подсоленной воде. Если хочется, чтобы брокколи не потеряли зеленый цвет, сразу из кипятка их надо переложить в ледяную воду.
2.Поставить на огонь кастрюлю с подсоленной водой, довести до кипения и всыпать туда ореккьетте или любую другую массивную пасту. Варить до готовности.
3.Параллельно в глубокой сковородке на оливковом масле обжарить чеснок с мелко нарезанным острым перцем. Добавить цедру и сок лимона, а также соцветия брокколи. Готовую пасту смешать на сковородке с овощами и наломать туда же козьего сыра.
Капуста брокколи(1 штука),
Паста ореккьетте(500 г),
Чеснок(4 зубчика),
Лимон(1 штука),
Козий сыр(100 г),
Красный перец чили(1 штука),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут + 30 минут
15 минут + 30 минут
15821
Инструкция
1.Чеснок и лук мелко порезать. Масло растопить. Обжарить лук и чеснок 1-2 минуты.
2.Добавить очищенные креветки. Готовить 2–3 минуты.
3.Приправить солью и перцем. Влить сливки, довести до кипения.
4.Добавить петрушку и выключить.
5.Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Смешать с соусом. Подавать в теплом виде, посыпав тертым пармезаном.
Спагетти(250 г),
Креветки(200 г),
Сливки(150 мл),
Сливочное масло(20 г),
Репчатый лук(50 г),
Чеснок(2 зубчика),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сыр пармезан(по вкусу)
Паста с лисичками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
319
Инструкция
1.Разогреть на сковороде с толстым дном, оливковое масло, добавить пару целых зубчиков чеснока, добавить лисички (предварительно помытые и хорошо просушенные).
2.Жарить лисички 5-7 минут до золотистого цвета, влить белое вино, выпарить.
3.Затем влить томатный соус и тушить около 5 минут. В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить.
4.Добавить к соусу пасту, сваренную аль-денте и перемешать. Подавать украсив ломтиками пармезана и петрушкой.
Лисички(200 г),
Паста тальятелле(200 г),
Томатный соус(200 г),
Чеснок(2 зубчика),
Оливковое масло(20 мл),
Белое сухое вино(30 мл),
Сливочное масло(10 г),
Сыр пармезан(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Спагетти карбонара
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
12317
Инструкция
1. Довести хорошо посоленную воду до кипения. Сварить спагетти до состояния аль денте. Сохранить немного бульона от пасты, он может понадобиться, остальное слить.
2.Нарезать панчетту.
3.Пока готовится паста, разогреть сковороду и обжарить на ней панчетту до золотистого оттенка, снять с огня.
4.Поместить желтки в миску.
5.Добавить к желткам тертый сыр.
6.Взбить желтки с тертым сыром до однородной массы.
7.Вернуть сковородку с панчеттой на небольшой огонь, добавить около 50 мл бульона от пасты.
8.Бросить туда же спагетти и хорошо перемешать, пока кипение не прекратится. Большая часть воды должна выкипеть.
9.Снять сковородку с огня и добавить желтки с сыром и быстро перемешивать, пока желтки не загустеют. Если соус кажется слишком густым, добавить еще немного бульона от пасты.
10.Поперчить и посолить по вкусу, подавать.
Спагетти(160 г),
Панчетта(120 г),
Твердый сыр(50 г),
Яичный желток(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Паста алла норма
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
223
Инструкция
1.С баклажанов срезать часть кожуры, оставив продольные полоски кожи.
2.Нарезать их кубиками, щедро посолить, залить водой и оставить на 20 минут.
3.Затем промыть проточной водой, отжать и выложить на бумажные полотенца.
4.Разогреть в сотейнике или глубокой сковороде растительное масло и обжарить в нем баклажаны до золотистого цвета.
5.Снова выложить баклажаны на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
6.В чистой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, нарезанный тонкими ломтиками, с хлопьями чили в течение 20–30 секунд.
7.Добавить помидоры, посолить и разбить помидоры лопаткой. Готовить 10–15 минут на небольшом огне.
8.В большой кастрюле вскипятить воду для пасты. Подсолить воду в кастрюле и сварить пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте.
9.Готовую пасту выложить к томатному соусу, выключив огонь под сковородой, добавить баклажаны, кусочки рикотты и листья базилика. Перемешать.
10.Подавать, посыпав тертым пармезаном.
Баклажаны(2 штуки),
Паста пенне(500 г),
Оливковое масло(50 мл),
Растительное масло(500 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Помидоры пелати(800 г),
Перец чили хлопьями(½ чайные ложки),
Сыр рикотта(200 г),
Базилик(20 г),
Тертый сыр пармезан (100 г),
Соль(по вкусу)
Комментарии