Постный обед — 9 способов разнообразить стол

Пост — это время добровольного отказа от мяса, рыбы, молока и яиц. Мы привыкли, что постные блюда — синоним пресной и однообразной еды. На самом деле, период аскезы мотивирует на поиск новых гастрономических сочетаний и вкусов. Мы собрали 9 рецептов для постного обеда или ужина: здесь и котлеты из киноа, и голубцы с топинамбуром и даже постный харчо с копченым сельдереем.

Креольский салат с бататом

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

101

Инструкция

1.Батат завернуть в фольгу и запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 40 минут.

2.Лук нарезать кольцами, помидоры черри пополам.

3.Запеченный батат отделить от кожицы ложкой и порубить ножом. Кинзу грубо нарубить.

4.Авокадо очистить и нарезать полосками.

5.Для заправки выдавить сок из лаймов и смешать его с оливковым маслом, медом, хлопьями чили и солью при помощи венчика.

6.Соединить все ингредиенты, хорошо перемешать. Дать салату немного постоять, чтобы вкусы объединились. Подавать, посыпав жареными тыквенными семечками.

посмотрите полный рецепт

Молодой шпинат «Белая Дача»(75 г),

Авокадо(2 штуки),

Красный лук(150 г),

Помидоры черри(250 г),

Батат(900 г),

Кинза(50 г),

Очищенные семена тыквы(30 г),

Лайм(2 штуки),

Оливковое масло(20 мл),

Мед(2 столовые ложки),

Перец чили хлопьями(½ чайные ложки),

Соль(по вкусу)

Капуста с грибами

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Грибы нарезать ломтиками. Если грибы лесные, то следует заранее их проварить.

2.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.

3.Готовые грибы переложить в чистую посуду.

4.Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.

5.В той же сковороде обжарить лук с морковью до мягкости, добавив масла.

6.Нашинковать капусту тонкой соломкой, добавить ее в сковороду к луку и моркови и жарить, помешивая, 10–20 минут.

7.Смешать воду с томатной пастой, сахаром и кориандром.

8.Влить томатную смесь в капусту, добавить грибы, лавровый лист, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до желаемой мягкости капусты.

9.Измельчить петрушку и укроп и посыпать ими готовое блюдо.

посмотрите полный рецепт

Белокочанная капуста(1 кг),

Свежие грибы(500 г),

Морковь(1 штука),

Растительное масло(80 мл),

Томатная паста (3 столовые ложки),

Вода(125 мл),

Сахар(1 чайная ложка),

Молотый кориандр (½ чайные ложки),

Петрушка(3 веточки),

Укроп(3 веточки),

Репчатый лук(1 головка),

Лавровый лист(1 штука),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Тушеная картошка

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.Лук нарезать мелким кубиком.

2.Картофель очистить и нарезать крупно, если он большой, либо не резать вовсе, если картофель мелкий.

3.Морковь почистить и нарезать толстыми полукольцами.

4.Перец избавить от семян и белых прожилок, нарезать кубиком со стороной около сантиметра.

5.В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить измельченный лук до золотистого цвета.

6.Добавить к луку сахар, зиру, кориандр и паприку, перемешать, добавить раздавленный через пресс чеснок, помидоры и сладкий перец, жарить 2–3 минуты, помешивая.

7.Добавить в кастрюлю морковь, жарить 3 минуты.

8.Добавить картофель, влить воду, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 минут.

9.Посолить и поперчить по вкусу, положить лавровый лист и душистый перец, накрыть крышкой и тушить еще 20 минут на медленном огне до готовности картофеля.

10.Готовый картофель посыпать рубленой зеленью.

посмотрите полный рецепт

Картофель(1 кг),

Репчатый лук(1 головка),

Морковь(1 штука),

Красный сладкий перец(1 штука),

Консервированные помидоры кусочками(100 г),

Растительное масло(50 мл),

Чеснок(2 зубчика),

Молотый кумин (зира) (½ чайные ложки),

Молотый кориандр (½ чайные ложки),

Паприка(½ чайные ложки),

Сахар(½ чайные ложки),

Зелень(по вкусу),

Лавровый лист(1 штука),

Душистый перец горошком(3 штуки),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Вода(100 мл)

Постное печенье

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Смешать 90 грамм сахара, крахмал, разрыхлитель, соль и лимонную цедру.

2.Добавить растительное масло и ванильный экстракт.

3.Добавить муку и замесить тесто. Оно должно собираться в ком.

4.Завернуть тесто в пленку и оставить на 30 минут.

5.Между двумя листами пекарской бумаги раскатать тесто в пласт толщиной около 5 мм.

6.Вырезать из теста кружочки или любые другие формы с помощью формочек для печенья.

7.Наколоть печенья вилкой, посыпать сахаром и отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 10–15 минут.

8.Готовому печенью дать остыть.

посмотрите полный рецепт

Коричневый сахар(130 г),

Кукурузный крахмал(10 г),

Лимон(1 штука),

Разрыхлитель(½ чайные ложки),

Растительное масло(150 мл),

Ванильный экстракт(½ чайные ложки),

Пшеничная мука(250 г),

Соль(щепотка)

Постный пирог с капустой

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа

100

Инструкция

1.Смешать 400 грамм муки с 1 чайной ложкой соли, сахаром и дрожжами.

2.Влить в муку теплую воду и 50 мл растительного масла, перемешать.

3.Добавить 50 грамм муки и замесить тесто. Оно должно отставать от стен чаши и не сильно липнуть к рукам, но при этом оно должно быть эластичным и не очень плотным. При необходимости добавить больше муки.

4.Переложить тесто в чистую, смазанную растительным маслом чашу, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

5.Нашинковать капусту, положить ее в горячую воду, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем слить воду.

6.Нарезать лук мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

7.На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до золотистого цвета. Затем добавить морковь и жарить еще 3–5 минут.

8.Добавить капусту, перемешать и тушить на небольшом огне под крышкой 10–15 минут до готовности капусты.

9.Готовую капустную начинку посолить и поперчить по вкусу, перемешать и дать остыть.

10.Поднявшееся тесто обмять и разделить на две части. Одна часть должна быть больше другой — это будет низ пирога.

11.Большую часть раскатать на подпыленной мукой поверхности толщиной около 5 мм. Переложить тесто в форму, смазанную растительным маслом.

12.Выложить на тесто начинку, раскатать вторую часть теста и выложить ее сверху.

13.Плотно залепить края теста, а в центре пирога сделать отверстие для выхода пара. Оправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

14.Готовому пирогу дать немного остыть прежде, чем подавать.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(500 г),

Сухие дрожжи(7 г),

Сахар(1 столовая ложка),

Вода(300 мл),

Растительное масло(80 мл),

Белокочанная капуста(600 г),

Репчатый лук(1 головка),

Морковь(1 штука),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Булгур с овощами

порций: 6ГОТОВИТЬ:

40 минут

100

Инструкция

1.Морковь и лук нарезать небольшим кубиком.

2.Пассеровать лук с морковью на растительном масле до мягкости.

3.Перец избавить от семян и белых частей, нарезать небольшим кубиком.

4.Добавить перец и зеленый горошек к луку с морковью, перемешать, пассеровать еще 2 минуты.

5.Измельчить чеснок, добавить его к овощам и пассеровать еще 3 минуты.

6.Добавить к овощам булгур и перемешать. Посолить и поперчить.

7.Влить воду — ее должно быть вдвое больше, чем булгура с овощами. Накрыть крышкой и варить 15–20 минут до готовности булгура.

посмотрите полный рецепт

Булгур(250 г),

Репчатый лук(1 головка),

Морковь(1 штука),

Сладкий перец(1 штука),

Чеснок(2 зубчика),

Замороженный зеленый горошек (100 г),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Постные голубцы с топинамбуром, полбой и белыми грибами

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа

Инструкция

1.Приготовить начинку. Полбу хорошо промыть, залить чистой водой и оставить набухать на 2 часа.

2.Слить воду из крупы, снова залить полбу водой в пропорции одна часть крупы на три части воды. Довести до кипения и варить на небольшом огне примерно 35 минут. Крупа не должна сильно размякнуть, но свариться до того состояния, чтобы ее легко можно было прожевать. За несколько минут до конца варки полбу посолить.

3.Белые грибы замочить на 1 час. Затем воду слить, залить грибы чистой водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.

4.Топинамбур хорошо вымыть щеткой. Кожуру не очищать — в ней весь вкус. Нарезать топинамбур мелкими кубиками величиной с полбяное зерно. Бланшировать топинамбур 7-10 мин в кипящей воде, как только он станет чуть мягче, - откинуть на сито.

5.Такими же кубиками нарезать 200 грамм лука.

6.Грибы нарезать чуть крупнее, чем топинамбур.

7.Разогреть в сковороде 2 столовых ложки растительного масла, выложить лук и жарить, помешивая, пока он не станет мягким, прозрачным, соломенного оттенка, 7–10 минут.

8.Добавить грибы и жарить их вместе с луком, помешивая, еще 2 минуты.

9.Снять лук с грибами со сковороды и переложить в миску.

10.Полбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем выложить к грибам и луку.

11.Добавить в начинку топинамбур, хорошо перемешать, попробовать и добавить соль и свежемолотый перец по вкусу. Начинку остудить.

12.Подготовить капусту. С кочана снять верхние самые грубые листья, вырезать кочерыжку.

13.Выложить кочан целиком в большую кастрюлю (такую, чтобы кочану не было тесно) с кипящей водой и варить 5–7 минут.

14.Достать кочан из кастрюли, дать ему немного остыть и отделить верхние листья. Кочан отложить — потом из него можно сварить, например, щи.

15.Срезать у основания листьев толстые грубые прожилки, стараясь не создавать дырок. Затем отбить каждый лист до равномерной толщины.

16.Выложить в центр каждого листа примерно 70–75 грамм начинки, свернуть голубцы, подогнув края листьев. Приготовить голубцы в пароварке, подложив под них лист капусты, чтобы они не прилипали, 7 минут.

посмотрите полный рецепт

Белокочанная капуста(1 штука),

Топинамбур(100 г),

Полба(100 г),

Сушеные белые грибы(30 г),

Репчатый лук(200 г),

Растительное масло(160 мл),

Сахар(3 г),

Лук фри(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Вегетарианские котлеты из киноа

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.Киноа несколько раз промыть в теплой воде. Откинуть на мелкое сито, переложить в кастрюлю, залить водой (воды должно быть больше вдвое, чем крупы), подсолить. Отварить киноа до готовности согласно инструкции на упаковке, на это уйдет не больше 30 минут.

2.Нут можно взять готовый из банки, а можно заранее замочить и отварить до мягкости. Счистить с нута шелуху.

3.Размолоть нут в блендере или растолочь в пюре.

4.Лук и чеснок мелко нарезать. У вешенок обрезать жесткие подошвы, нарезать небольшими кусочками.

5.Нагреть в сковороде растительное масло, обжарить чеснок и лук до легкой золотистости.

6.Добавить грибы и жарить, пока они не отдадут влагу и не подрумянятся.

7.Смешать треть стакана отваренной киноа, весь нут, половину жареных грибов с луком и чесноком. Туда же добавить тхину и лимонный сок. Посолить, поперчить. Измельчить все это в блендере в однородную вязкую массу.

8.Добавить 2/3 стакана целой отваренной киноа (оставшуюся киноа использовать в других блюдах), положить оставшиеся грибы и снова хорошо перемешать массу.

9.Разделить массу на шесть равных частей, скатать их в шарики и немного расплющить, чтобы придать форму круглых котлет. Запанировать в кукурузной муке.

10.Переложить котлеты на противень, покрытый пекарской бумагой, смазать их растительным маслом и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 7–10 минут. Или обжарить на сковороде с растительным маслом до румяной корочки. Подавать с айваром и йогуртом.

посмотрите полный рецепт

Киноа(70 г),

Консервированный нут(200 г),

Чеснок(2 зубчика),

Репчатый лук(1 головка),

Вешенки(70 г),

Тахини(1 чайная ложка),

Лимонный сок(1 столовая ложка),

Петрушка(2 веточки),

Кинза(2 веточки),

Растительное масло(40 мл),

Кукурузная мука(по вкусу),

Айвар(по вкусу),

Соевый йогурт(по вкусу)

Постный суп харчо с копченым сельдереем и булгуром

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа 20 минут

Инструкция

1.Сварить овощной бульон. Для этого взять по 200 грамм лука, томатов, моркови, стеблей сельдерея, корня сельдерея, болгарского перца и обжарить в кастрюле с толстым дном на растительном масле, затем залить литром воды и варить. Добавить кочерыжки от брокколи, стебли петрушки, укропа, перец горошком, лавровый лист и варить на медленном огне 2–3 часа.

2.Взять 280 грамм корня сельдерея, обмазать смесью из экстракта ячменного солода с добавлением соевого соуса и копченой паприки, после чего запечь его в духовке до готовности.

3.Для пассеровки нарезать соломкой 240 грамм лука, 280 грамм моркови, 200 грамм болгарского перца. Обжарить на растительном масле, добавить чеснок, сацебели и тушить до готовности. Добавить специи по вкусу.

4.Добавить в бульон пассеровку, копченый сельдерей и отварной булгур. Довести до кипения, посолить, поперчить, добавить рубленую кинзу и эстрагон.

посмотрите полный рецепт

Стебель сельдерея(200 г),

Корень сельдерея(480 г),

Сацебели(280 г),

Морковь(480 г),

Репчатый лук(440 г),

Помидоры(200 г),

Булгур(200 г),

Сладкий перец(400 г),

Капуста брокколи(400 г),

Кинза(20 г),