Книга рецептов
Добавить
Кулич — 7 рецептов главного символа Пасхи
Приготовить один из главных пасхальных символов — дело трудоемкое, требующее внимания и времени. Тесто в каноническом рецепте кулича должно расстаиваться минимум в течение 12 часов, а в обязательные ингредиенты входят редко используемые специи вроде шафрана. Мы собрали несколько хороших куличей, в том числе и вариации на его тему. Некоторые из них можно приготовить за час, один рецепт — веганский, а другой — и вовсе читерский и требует уже готового кекса или старого кулича.
Ванильный пасхальный кулич с ягодами
порции: 2ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
444
Инструкция
1.В миске растолочь вилкой мягкое сливочное масло и сахар, добавить яйца, взбить миксером до однородности. Затем добавить муку и разрыхлитель.
2.Добавить в молоко ванильную эссенцию, размешать и влить в тесто. Все хорошо вымешать и вылить в форму.
3.Выпекать при 180 градусах около 30 минут. Готовность проверить зубочисткой.
4.Остывший кулич украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и ягодами.
Пшеничная мука(60 г),
Сахар(50 г),
Сливочное масло(50 г),
Молоко(20 мл),
Ванильная эссенция(по вкусу),
Куриное яйцо(2 штуки),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Клубника(1 штука),
Сахарная пудра(2 столовые ложки),
Смородина(по вкусу)
Вариация на тему кулича
порций: 8ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час
20 минут + 1 час
81
Инструкция
1.Дно большой стеклянной миски выложить пищевой пленкой в несколько слоев, края пленки должны свисать из миски вниз.
2.Кекс нарезать вдоль полосками толщиной 1 см, выложить их по дну и бокам стеклянной миски так, чтобы между ними не оставалось просветов. Две-три полоски отложить.
3.Внутрь распределить конфитюр. Очень мелко нарезать орехи, сухофрукты, подготовить вишню — вытащить косточки, если нужно. Перемешать все это с мороженым и всю смесь выложить внутрь формы. Сверху распределить клюквенный сорбет. Закрыть все оставшимися полосками, плотно прижать. Пропитать портвейном. Закрыть все пищевой пленкой, поставить в морозилку на час.
4.На водяной бане растопить шоколад, добавить молоко.
5.Готовый кулич достать из морозилки, развернуть пленку, аккуратно перевернуть на сервировочное блюдо. Залить горячим шоколадным соусом и подавать.
Кекс(1 штука),
Сливочное мороженое(400 г),
Консервированная вишня(1 банка),
Сухофрукты(100 г),
Кешью(100 г),
Портвейн(50 мл),
Темный шоколад(200 г),
Молоко(100 мл),
Клюквенный конфитюр(1 банка),
Клюквенный шербет(100 г)
Пасхальный кулич
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
1417
Инструкция
1.За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться. Взбивать масло и 1,5 стакана сахара, пока масса не станет белой и пушистой. Добавить соль, желтки, кардамон, мускат, шафрановую воду, лимонную цедру и ванильный сахар. (Ванильный сахар можно сделать самостоятельно, положив в сахар стручок ванили и дав настояться несколько дней.)
2.В теплом (не горячем) молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками или деревянной ложкой и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Как следует выместить массу деревянной ложкой.
3.Взбить миксером 3 белка в не очень крепкую пену и, добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым. Готовое тесто должно быть гладким и очень вязким, без комков.
4.Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой, полиэтиленом или большим полотенцем и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.
5.После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться. Во второй раз тесто поднимется значительно быстрее.
6.Цукаты и изюм обвалять в муке (изюм можно предварительно замочить в горячей воде, чтобы он стал мягче). Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм. Как следует перемешать.
7.Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Внутреннюю поверхность форм тщательно обсыпать мукой. Разложить тесто по формам. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину. Поставить тесто на расстойку и дать ему хорошо подняться. На это может потребоваться около 2 часов.
8.В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.
9.Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.
10.Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.
11.Нанести глазурь на остывшие куличи.
Ванильный сахар(20 г),
Мускатный орех(1 чайная ложка),
Темный изюм(100 г),
Молотый кардамон(1 чайная ложка),
Яичный желток(6 штук),
Сливочное масло(350 г),
Шафран(щепотка),
Сахар(2 стакана),
Цукаты(100 г),
Яичный белок(6 штук),
Сухие дрожжи(11 г),
Молоко(2 стакана),
Пшеничная мука(1 кг),
Морская соль(¾ чайные ложки),
Лимонная цедра(1 столовая ложка),
Сахарная пудра(600 г),
Лимонный сок(2 столовые ложки)
Пасхальный кулич с коньяком
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 40 минут
1 час 40 минут
20
Инструкция
1.В теплое молоко ввести дрожжи, часть муки, замесить опару и поставить на 20–30 минут в теплое место.
2.К получившейся опаре добавить взбитые с сахаром, ванилином, маслом и коньяком желтки, хорошо вымесить и добавить еще часть муки, а затем вновь вымесить до такой степени, чтобы получившееся тесто не прилипало к рукам.
3.Добавить предварительно замоченный в коньяке изюм, курагу и цедру лимона. Накрыть пленкой и дать тесту расстояться 15–20 минут. Затем выложить его в форму, вновь дать расстояться около 10 минут и после этого отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов 20–30 минут.
4.Готовность кулича проверить, воткнув в него тонкую деревянную палочку, она должна быть почти сухой.
5.Для сахарной подливы половину куриного белка немного взбить, добавить сахарную пудру, вымесить до белого цвета помадки и добавить каплю лимонного сока.
6.Поливать кулич подливой стоит только после его остывания.
Сливочное масло(100 г),
Сахар(200 г),
Пшеничная мука(2 стакана),
Куриное яйцо(5 штук),
Молоко(200 мл),
Коньяк(2 столовые ложки),
Свежие дрожжи(30 г),
Лимонная цедра(10 г),
Ванилин(1 г),
Курага(150 г),
Изюм(100 г),
Сахарная пудра(100 г),
Соль(по вкусу)
Веганский пасхальный кулич
порции: 4ГОТОВИТЬ:
4 часа 30 минут
4 часа 30 минут
20
Инструкция
1.В большой миске смешать сухие дрожжи с теплой водой и сахаром. Дать закваске 10 минут. Она должна увеличиться в объеме раза в три минимум.
2.Для веганского яйца: смешать льняную муку с разрыхлителем и водой. Оставить на 10 минут.
3.Смешать муку, сахар, куркуму, веганское яйцо, миндальный экстракт и апельсиновую цедру. Хорошо перемешать. Добавить закваску, еще раз хорошо перемешать.
4.Затем влить довольно теплое молоко. Хорошо вымешать тесто, накрыть его полотенцем и оставить в теплом месте, например, на кухне.
5.Оставить тесто на 2 часа подходить, периодически обминать его.
6.Затем добавить в тесто изюм и цукаты, перемешать. Оставить тесто под полотенцем еще на 30 минут.
7.Переложить тесто в бумажные формы для куличей, оставить на 15 минут подняться и ставить в разогретую духовку. Запекать куличи 45–60 минут при 180 градусах. Готовность проверять зубочисткой — она должна быть полностью сухой и без остатков теста. Дать куличу полностью остыть и покрыть его сахарной или шоколадной глазурью.
Сухие дрожжи(2 столовые ложки),
Сахар(110 г),
Вода(400 мл),
Льняная мука(2 столовые ложки),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Пшеничная мука(320 г),
Экстракт миндаля(1 чайная ложка),
Цедра апельсина(1 чайная ложка),
Изюм(50 г),
Цукаты(50 г),
Соевое молоко(350 мл),
Куркума(½ чайные ложки)
Пасхальные куличи
порций: 12ГОТОВИТЬ:
4 часа + 1 сутки
4 часа + 1 сутки
30
Инструкция
1.Смешать цукаты с изюмом в небольшом сотейнике, залить их ромом и поставить на медленный огонь. Греть в течение 10 минут, периодически помешивая, пока алкоголь не выпарится и цукаты не впитают всю жидкость. Параллельно приступить к тесту: дрожжи растворить в теплом молоке.
2.525 грамм муки смешать с сахаром и солью. В миске взболтать яйца.
3.В большую дежу выложить муку с сахаром, влить разведенные дрожжи. Добавить яйца и ваниль.
4.Долго вымешивать тесто насадкой-крюком до тех пор, пока оно не накрутится на крюк и не начнет отставать от стенок дежи.
5.Масло нарезать мелкими кубиками и постепенно ввести в тесто, не переставая хорошо его вымешивать. В конце добавить смесь сухофруктов и цукатов.
6.Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем обмять тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, снова сложить в чистую сухую миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
7.Разделить тесто на три части (примерно 600 грамм каждая). Скатать каждую часть в шар, уложить в застеленную пергаментом форму для выпечки куличей и слегка обмять. Тесто должно заполнить формы на 1/3 объема. Накрыть формы льняным полотенцем и дать расстояться в теплом месте без сквозняков. Рядом поставить миску с водой, чтобы тесто не пересыхало. Тесто должно подняться и слегка выйти за края формы, чтобы у куличей получились красивые шапочки.
8.Для глазури соединить сахарную пудру и 25 грамм муки. Постепенно через ситечко ввести сахарную смесь в белок, продолжая вымешивать до однородности. Покрыть поднявшиеся куличи глазурью и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 35 минут.
Свежие дрожжи(32 г),
Молоко(26 мл),
Пшеничная мука(550 г),
Сахар(65 г),
Соль(12 г),
Куриное яйцо(315 г),
Ванильный экстракт(10 мл),
Сливочное масло(470 г),
Изюм(115 г),
Цукаты(210 г),
Ром(75 мл),
Сахарная пудра(170 г),
Яичный белок(55 г)
Панеттоне
порций: 10ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
90
Инструкция
1.Смешать молоко, яйца, желтки, ваниль и цедру лимона и апельсина.
2.В чашу миксера всыпать муку, сахар, дрожжи и соль, перемешать насадкой-крюком.
3.Постепенно вливая яичную смесь, замесить тесто.
4.Добавить размягченное сливочное масло и месить тесто около 5 минут. Оно должно быть мягким и липким.
5.Чистую чашу слегка смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть смазанной маслом пленкой и поставить в теплое место на 90 минут.
6.Сухофрукты смешать и залить ромом. Оставить пропитываться до первого подъема теста.
7.Вмешать сухофрукты с ромом в тесто, складывая его до тех пор, пока они не смешаются.
8.Поместить тесто в бумажную форму для кулича диаметром 18 см или в несколько форм меньшего размера. Они должны быть наполнены на 2/3. Убрать в теплое место на 1 час или больше, пока тесто не поднимется над краем формы.
9.Отправить расстоявшийся панеттоне в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Чтобы проверить его готовность, воткнуть в центр шпажку и вытащить ее — она должна выйти чистой.
10.В горячий панеттоне воткнуть две длинные шпажки через бумажную форму параллельно друг другу и столу. Перевернуть панеттоне и подвесить на шпажках над большой кастрюлей. Он не должен касаться стенок и дна кастрюли. Дать полностью остыть.
Молоко(180 мл),
Яичный желток(3 штуки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Апельсины(1 штука),
Лимон(1 штука),
Ванильный экстракт(2 чайные ложки),
Пшеничная мука(490 г),
Сахар(105 г),
Сухие дрожжи(8 г),
Соль(1 чайная ложка),
Сливочное масло(115 г),
Изюм(70 г),
Сушеная клюква(70 г),
Апельсиновые цукаты(70 г),
Ром(60 мл)
Комментарии