Книга рецептов
Добавить
7 способов сделать еду более выразительной
Соусы — незаметные герои второго плана, без которых кино не получится. Соусы бывают разные: овощные и ягодные, с оливковым маслом и с мукой, на бульоне или на молоке. В нашей подборке — 7 способов сделать еду более выразительной: здесь и ткемали из красной смородины, и песто из вяленых помидоров, и классический айоли. В общем, скучать не придётся.
Ранчеро
порции: 3ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
382
Инструкция
1.Удалить мякоть из одного крупного помидора, крупно ее нарубить. То, что осталось на шкурке — миллиметра три, — тоже нарезать кубиками. Мелко нарубить лук. Очистить и нарезать мелкими кубиками красный перец. Вынуть сердцевину из зубчиков чеснока и измельчить. Все овощи разделить на две части — две трети каждого будет обжариваться, оставшуюся треть надо будет добавить в конце.
2.Большие части нарезанных овощей положить в кастрюлю. Добавить кайенский перец, сухую паприку, орегано, чили с какао, сахар, посолить и поперчить по вкусу. Пассеровать, постоянно помешивая, на быстром огне, пока все это не превратится в кашу.
3.Вмешать в овощи чайную ложку с горкой томатной пасты.
4.Пройтись по овощам ручным блендером, а потом протереть получившееся пюре через сито.
5.Вмешать в соус оставшиеся свежие овощи, мелко нарубленную кинзу, щепотку сухого какао смешанного с чили.
Помидоры(1 штука),
Кайенский перец(щепотка),
Красный сладкий перец(1 штука),
Молотая паприка(1 чайная ложка),
Орегано(щепотка),
Томатная концентрированная паста(1 чайная ложка),
Кинза(15 г),
Сахар(1 чайная ложка),
Красный лук(1 головка),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Чеснок(3 зубчика),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Какао(⅓ чайные ложки),
Порошок чили(по вкусу)
Майонезный песто
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
219
Инструкция
1.Листья базилика опустить на пятнадцать секунд в кипящую воду, вытащить шумовкой и переложить в ледяную воду. Вынуть базилик, отжать лишнюю воду — и переложить в блендер с двумя столовыми ложками оливкового масла. Включить блендер примерно на две минуты.
2.Взбить в эмульсию два яичных желтка, горчицу и уксус. Затем понемногу вливать растительное масло, непрестанно взбивая густеющую массу, пока не получится майонез.
3.Вмешать в майонез немного воды — в зависимости от того, насколько густым получился майонез, может понадобиться разное количество жидкости. В результате должна получиться субстанция, способная литься. Размешать в ней базилик и посолить по вкусу.
Базилик(15 г),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Яичный желток(2 штуки),
Горчица(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Белый винный уксус(1 чайная ложка),
Растительное масло(500 мл)
Айоли
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
183
Инструкция
1.Очистить чеснок и размять в ступке с щепоткой соли до пастообразного состояния или натереть на мелкой терке. Предварительно из чеснока следует достать сердцевину, разрезав зубчик пополам.
2.Затем тонкой струйкой влить оливковое масло (здесь необязательно использовать масло extra virgin, оливковое масло помягче отлично подойдет) и непрерывно взбивать венчиком в одном направлении. На протяжении всего приготовления соуса не стоит менять направления движения венчика.
3.Соус готов, когда он достаточно густой, чтобы в нем стояла ложка.
Чеснок(1 головка),
Оливковое масло(по вкусу),
Соль(щепотка)
Ткемали из красной смородины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
155
Инструкция
1.В ступке размять кориандр, тмин, листья кинзы и чеснок до однородной ароматной массы.
2.Смородину залить водой и покипятить минут пять.
3.Затем протереть через сито в чистый сотейник, добавить смесь из ступки перемешать и поставить на огонь увариться до загустения.
Красная смородина(250 г),
Кинза(70 г),
Семена кориандра(10 г),
Тмин(10 г),
Чеснок(3 зубчика),
Соль(по вкусу)
Песто из вяленых помидоров
порций: 6ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
153
Инструкция
1.Сыр натереть на мелкой терке, базилик мелко нарезать.
2.В блендере пробить все ингредиенты до однородной консистенции. Если нужно, добавить еще немного оливкового масла.
3.Переложить соус в чистую сухую банку, и хранить в холодильнике не больше трех недель.
Вяленые помидоры(150 г),
Кедровые орехи(50 г),
Чеснок(1 зубчик),
Базилик(10 г),
Твердый сыр(70 г),
Оливковое масло(100 мл)
Соус чимичурри
порций: 8ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
283
Инструкция
1.Измельчить петрушку и кинзу, только листья, стебли не нужны.
2.У зубчиков чеснока удалить сердцевины, они горчат, и нарезать очень мелко. Так же мелко нарезать лук.
3.Смешать зелень, чеснок и лук в миске, добавить орегано, хлопья чили, соль и перец.
4.Добавить сок одного лимона, уксус, масло, все хорошо перемешать и дать настояться пару часов, чтобы вкусы перемешались.
5.Подавать соус к стейку. Так же можно хранить соус в закрытой банке в холодильнике в течение 1-2 недель.
Петрушка(100 г),
Кинза(25 г),
Чеснок(8 зубчиков),
Лук-шалот(2 штуки),
Орегано(1 чайная ложка),
Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),
Лимон(1 штука),
Красный винный уксус(60 мл),
Оливковое масло extra virgin(200 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Индийский соус райта
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
72
Инструкция
1.Кумин и черную горчицу слегка обжарить на сухой сковороде, а затем растолочь в ступе или при помощи процессора.
2.Огурцы очистить от кожи, удалить семена (они дают много воды) и нарезать мелким кубиком.
3.Йогурт хорошенько взбить, добавить огурцы, кумин и горчицу, посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу и перемешать. Убрать в холодильник на ночь. Подавать можно к острым индийским блюдам.
Йогурт(560 г),
Огурцы(250 г),
Кумин (зира)(2 чайные ложки),
Черные семена горчицы(1 чайная ложка),
Кинза(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии