Книга рецептов
Добавить
Печень — 8 рецептов
Печень — субстанция очень нежная и полезная. Видов печени много, как и способов ее приготовления. В этой подборке мы собрали 8 рецептов с печенью, которые помогут разнообразить стол и взглянуть на печень под другим углом. Главное правило в обращении с ней — убрать горький привкус, поэтому лучше всего подержать печень пару часов в молоке.
Телячья печень с картофельным пюре
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
413
Инструкция
1.Телячью печень надо очистить от пленок и прочих неприятностей и нарезать острым ножом на брусочки толщиной с женский мизинец. Нож обязательно должен быть очень острый, чтобы печень не начала расползаться соплями. И с точки зрения эстетики, и с точки зрения кулинарии неаккуратно нарезанная печень никуда не годится.
2.Нарезав печенку, можно заняться приготовлением соуса. Для этого нужно взять готовый демигляс и разогреть на медленном огне.
Добавляем бальзамический уксус и все вместе доводим до кипения.
3.Лук надо нарезать мелкими кубиками и в отдельной сковороде обжарить на растительном масле. Как только лук станет золотистым, добавляем нарезанную телячью печень и обжариваем, помешивая содержимое сковороды лопаткой. Теперь надо быть внимательней: печень следует обжарить до состояния медиум, чтобы она уже была без крови, но еще не начала подсушиваться.
4.В обжаренную телячью печень добавляем подготовленный соус из демигляса и бальзамического уксуса, не особенно усердствуя, сыплем соль и черный молотый перец. Доводим до кипения на среднем огне и держим в этом состоянии примерно минуту. После чего посыпаем содержимое сковороды резаной петрушкой, перемешиваем и тут же снимаем с огня, чтобы заняться сервировкой.
5.Когда печенка уже почти близка к готовности, надо взять полкило отварной картошки и превратить ее в пюре, добавив молока, сливок или растопленного сливочного масла — в зависимости от диетических убеждений. Пюре надо выложить в центр тарелки, сделать небольшое углубление, внутрь которого укладывается телячья печень. Сверху печень украшается свежей петрушкой.
Телячья печень(600 г),
Репчатый лук(1 головка),
Соус демигляс(100 г),
Бальзамический уксус(70 мл),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Молотый черный перец(по вкусу),
Картофельное пюре(600 г)
Пате-де-кампань (Деревенский паштет)
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
106
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Свиную шейку, грудинку, бекон и печень нарезать крупными кубиками.
3.Превратить их при помощи комбайна в грубый фарш.
4.Добавить соль, перец, толченые ягоды можжевельника.
5.Добавить яйца.
6.Добавить мелко нарезанные листья с 3 веточек тимьяна, белое вино, коньяк и фисташки. Перемешать все это с мясом.
7.Переложить результат в глубокую форму для запекания. Вдавить в мясо лавровый лист и 2 веточки тимьяна.
8.Накрыть форму листом пергаментной бумаги, смазанной маслом.
9.Затем поместить форму на противень, залитый на две трети горячей водой и поставить противень в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекать час.
10.После чего извлечь паштет из духовки и дать ему 2 часа, чтобы остыл.
Бекон(250 г),
Свиная грудинка(250 г),
Свиная шея(250 г),
Свиная печень(300 г),
Ягоды можжевельника(4 штуки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Свежий тимьян(5 штук),
Белое сухое вино(50 мл),
Коньяк(50 мл),
Фисташки(20 г),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Куриная печень в сметане
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
26518
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Печень промыть. Если есть время вымочить в молоке минут 20, будет еще нежнее. Если времени нет, то можно и не вымачивать. Обрезать прожилки.
3.Порезать на небольшие кусочки.
4.Нарезать слайсами лук.
5.Растопить масло на сковороде.
6.Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле.
7.Добавить печень. Обжаривать минут 5–7, пока не пропадет красный цвет.
8.Посолить, поперчить.
9.Залить сметаной.
10.Тушить на среднем огне минут 10.
Куриная печень(600 г),
Сметана 20%-ная(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Сливочное масло(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Паштет из бараньей печени с красным вином
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Печень положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль. Поставить на огонь и варить пятнадцать минут после закипания.
2.Тем временем обжарить на оливковом масле нарезанный мелкими кубиками лук — пока он не размягчится. Кинуть ветку розмарина, поперчить. Влить мальбек, потомить четверть часа, пока вино не впитается в лук, а излишки не выпарятся.
3.Вареную печень натереть на мелкой терке, так же поступить с вареными яйцами.
4.Небольшой пучок петрушки (без стеблей) нарубить вместе с зубчиками чеснока. Переложить к печени с яйцами, добавить лук, перемешать, влить сливки и снова тщательно перемешать.
5.Поставить на час в холодильник. Подавать на тостах.
Баранья печень(1 кг),
Репчатый лук(200 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Чеснок(4 зубчика),
Красное сухое вино(150 мл),
Сливки 33%-ные(250 мл),
Оливковое масло extra virgin(1½ столовые ложки),
Розмарин(1 стебель),
Лавровый лист(по вкусу),
Петрушка(1 пучок),
Соль(по вкусу),
Черный перец горошком(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Оладьи из куриной печени
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
233
Инструкция
1.С печени срезать прожилки.
2.Лук очистить и крупно нарезать.
3.Перемешать печень, лук, яйцо и муку в блендере.
4.Сковородку средней толщины разогреть и протереть маслом. Можно протирать смазанной маслом салфеткой или нанизанной на вилку половиной очищенной сырой картофелины — также смазанной маслом. Масла нужно немного, чтобы оладьи получались нежными.
5.Обжаривать с двух сторон около 1 минуты — тогда они получаются супернежными.
6.Подавать со сметаной или с натуральным йогуртом.
Куриная печень(500 г),
Репчатый лук(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Жареные потроха Тжвжик
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
385
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Зачистить сердце и печень, тонко нарезать соломкой. Чтобы печень легче резалась, ее нужно слегка подморозить.
3.Нарезать лук.
4.Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.
5.Нарезать мелко зелень.
6.Обжарить лук до золотистого цвета на сливочном масле.
7.Добавить нарезанные потроха. Жарить 10 минут.
8.Добавить нарезанные помидоры.
9.В последнюю очередь добавить кинзу, базилик, паприку и соль.
10.Подать.
Свежая кинза (кориандр)(40 г),
Говяжье сердце(600 г),
Говяжья печень(600 г),
Репчатый лук(160 г),
Помидоры(300 г),
Базилик(20 г),
Паприка(по вкусу),
Сливочное масло(30 г),
Соль(по вкусу)
Бескозырки с печенью
порций: 20ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Печень очистить от желчных потоков, нарезать кусочками и с нашинкованным луком обжарить на масле. Соль и перец по вкусу. Дать остыть. Затем пробить блендером до однородной массы.
2.Тесто фило нарезать полосками по 5 грамм и шириной примерно по 6 см. На каждую выложить 30 грамм начинки и сложить треугольниками.
3.Бескозырки можно выпечь в духовке или обжарить во фритюре или на сковороде.
4.Подать со смесью соусов.
Печень(520 г),
Репчатый лук(520 г),
Тесто фило(100 г),
Растительное масло(60 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соус барбекю(60 г),
Сладкий соус чили (60 мл)
Паштет из куриной печени с морковью и орехами
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 4 часа
1 час + 4 часа
31
Инструкция
1.Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось.
2.Орехи подсушить на сухой сковороде.
3.В глубокой сковороде растопить 1 столовую ложку сливочного масла.
4.Когда оно только начнет пузыриться, выложить печень, увеличить огонь и жарить 5 минут, чтобы печень осталась розоватой внутри.
5.Переложить печень вместе с маслом и мясными соками из сковороды в тарелку.
6.Лук очистить и тонко нарезать.
7.Морковь натереть на крупной терке.
8.Добавить на сковороду еще 1 столовую ложку сливочного масла, растопить и выложить лук. Уменьшить огонь до минимума и томить лук до прозрачности, не давая зажариться и потемнеть.
9.Добавить морковь и продолжить томить еще 5 минут.
10.Выложить в блендер печень вместе с маслом и соками, добавить половину орехов, лук и морковь.
11.Туда же выложить все оставшееся сливочное масло и орехи, протереть все в гладкую массу.
12.Если паштет получился слишком густым, добавить немного куриного бульона. Перемешать и выложить в форму для подачи или разложить по формам.
13.Оставшиеся орехи растолочь и посыпать ими паштет. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
14.Подавать с любимым хлебом.
Куриная печень(500 г),
Сливочное масло(100 г),
Грецкие орехи(50 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Куриный бульон(120 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии