Книга рецептов
Добавить
7 сладких советских рецептов
Молочные коржики, птичье молоко, пирожное «картошка» и творожное колечко — для нас все это не простые слова, а целая история из детства. Запах горячего бабушкиного печенья по утрам или вкус настоящего бакинского курабье — нет на свете вещей более позитивных и успокаивающих нервы. Мы собрали 7 любимых и милых сердцу рецептов из детства, которые знакомы каждому. Приятного аппетита!
Печенье песочное
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
38266
Инструкция
1.В муку положить сахарный песок, соду, ванилин, все перемешать, добавить сметану, масло кусочками и замесить тесто.
2.Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 20–30 минут.
3.На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто толщиной около 1/2 см. На поверхности теста сделать наколы вилкой и вырезать фигурки. Выложить на противень. Некоторые фигурки можно украсить, например в центре кружка положить изюминку или ягодку из варенья.
4.Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов, на 10–12 минут.
Пшеничная мука(370 г),
Сметана(150 г),
Сахар(200 г),
Сливочное масло(125 г),
Ванилин(½ чайные ложки),
Сода(½ чайные ложки),
Куриное яйцо(1 штука)
Птичье молоко
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
73
Инструкция
1.Агар-агар замочить небольшом количестве холодной воды на пару часов.
2.Для коржа 100 г теплого масла и 100 г сахара хорошо взбить, затем постепенно, по одному, добавить яйца, а в конце — муку. Тесто выложить тонким слоем на выстеленный пекарской бумагой противень или на силиконовый лист. На бумаге лучше всего обозначить заранее карандашом форму коржа — прямоугольную или круглую — и выложить тесто в ее границах. Запекать 10 минут про 200 градусах.
3.Для суфле взбить 150 г теплого масла и сгущенное молоко, добавив семена из стручка ванили.
4.Сварить сироп из агар-агара: в воду добавить 220 г сахара, довести до кипения, влить воду с агар-агаром, снова довести, помешивая, до кипения и варить еще пару минут — нужно довести температуру сиропа до 110 градусов.
5.В отдельном миксере взбить белки, влить в них тонкой струйкой горячий сироп из агар-агара, затем — также тонкой струйкой — выжатый из половины лимона лимонный сок, взбить белки до пышности, после чего постепенно добавить в них смесь масла и сгущенки, вмешивая до образования однородного состояния.
6.Для глазури довести до кипения жирные сливки, залить ими темный шоколад и мешать до тех пор, пока глазурь не станет темной и однородной.
7.В форму для торта уложить корж, сверху выложить суфле, затем полить глазурью. Поставить торт в холодильник на три-четыре часа, чтобы суфле застыло.
Сливочное масло(250 г),
Сахар(320 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(200 г),
Вода(200 мл),
Сгущенное молоко(100 г),
Агар-агар(5 г),
Шоколад(100 г),
Сливки(100 мл),
Яичный белок(90 г),
Ванильный стручок(1 штука),
Лимон(½ штуки)
Пирожное картошка
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
64
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Миксером смешать 5 яиц с 190 г сахара до белесой пены.
3.Добавить муку и крахмал, замесить однородное тесто.
4.Запечь в духовке при 180 градусах до золотистого цвета. Это займет примерно 20 минут, в зависимости от размера противня.
5.Готовый бисквит полностью остудить. Затем пробить его в блендере до крошки.
6.Смешать размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, молоком и яйцом. Добавить коньяк и ванильную эссенцию.
7.Получившийся крем перемешать с крошкой до образования пластичной массы.
8.Сформовать из массы 10 пирожных в виде картофельного клубня.
9.Смешать сахарную пудру с какао и обвалять в ней пирожные.
10.Подать.
Пшеничная мука(135 г),
Сахар(320 г),
Картофельный крахмал(30 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Сливочное масло(180 г),
Молоко(100 мл),
Ванильная эссенция(½ чайные ложки),
Коньяк(1 чайная ложка),
Сахарная пудра(150 г),
Какао-порошок(50 г)
Творожные кольца
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
32
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В небольшом сотейнике смешать молоко и воду. Добавить сливочное масло, 5 грамм соли, 10 грамм сахара.
3.Поставить на огонь и довести до кипения, как только масса закипит, всыпать муку и начать энергично перемешивать деревянной лопаткой, продолжая держать сотейник на огне еще 5 минут.
4.Переложить тесто в миксер и по одному вмешать яйца комнатной температуры. Должно получиться гладкое, медленно стекающее с лопатки тесто.
5.Переложить тесто в кондитерский мешок.
6.Отсадить кольца на противень с пекарской бумагой или, еще лучше, перфорированным кондитерским ковриком.
7.Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут.
8.Холодные творог и сливки взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли в кремообразную массу.
9.Переложить ее в кондитерский мешок.
10.Готовым кольцам нужно дать остыть, а затем наполнить их творожной начинкой. Для этого проделать в дне каждого кольца по четыре-пять отверстий и выдавить в них творожный крем.
11.Подать.
Вода(250 мл),
Молоко(250 мл),
Сливочное масло(200 г),
Пшеничная мука(300 г),
Куриное яйцо(8 штук),
Сахар(10 г),
Соль(5 г),
Творог(500 г),
Сливки 33%-ные(300 мл),
Сахарная пудра(50 г)
Настоящее бакинское курабье
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
60
Инструкция
1.Размягченное масло взбить миксером вместе с ванилином, солью и сахарной пудрой в пышную бледную массу.
2.Добавить яичные белки и снова взбить на самой высокой скорости до состояния пышного крема.
3.Лопаткой частями ввести муку, каждый раз тщательно вымешивая тесто.
4.Переложить тесто в мешок с зубчатой насадкой.
5.Выстелить противень силиконовым ковриком или пергаментом и отсадить на него розочки из теста (по 20–30 г каждая) на расстоянии друг от друга.
6.Чайной ложкой или пальцем сделать углубление в каждой розочке. Внутрь вложить немного повидла и украсить орешком.
7.Выпекать курабье в разогретой до 190 градусов духовке без обдува 10–12 минут. Если духовка не идеальная и печет неровно, в процессе пару раз повернуть противень на 180 градусов.
8.Дать печенью немного остыть, посыпать его сахарной пудрой. Подавать чуть теплым или полностью остывшим.
Сливочное масло(200 г),
Сахарная пудра(100 г),
Яичный белок(2 штуки),
Соль(1½ г),
Пшеничная мука(300 г),
Ванилин(2 г),
Миндаль(200 г),
Яблочное повидло(150 г)
Молочные коржики как в детском саду
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
50
Инструкция
1.Приготовить молочный сироп. В сотейник всыпать сахар, добавить молоко (40 мл). Поставить на средний огонь и, помешивая лопаткой, дождаться растворения сахара.
2.Снять сотейник с огня, добавить сливочное масло или маргарин и размешать до растворения. Смесь остудить.
3.Муку смешать с разрыхлителем.
4.В остывшую молочную смесь добавить яйцо, соль и ванилин, хорошо перемешать.
5.Ввести в молочную смесь сначала половину муки, размешать. Затем ввести оставшуюся муку и снова перемешать лопаткой, чтобы не было комочков. Должно получиться густое, мягкое, податливое тесто.
6.Переложить тесто на припыленную мукой поверхность и собрать руками в комок.
7.Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник примерно на час.
8.Достать тесто и раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт толщиной 7–8 мм.
9.Вырезать при помощи круглой формы коржики (форму лучше тоже припылить мукой, тесто достаточно липкое) и при помощи лопатки переложить их на застеленный пергаментом противень.
10.Смешать оставшееся молоко с желтком и смазать поверхность коржиков.
11.Вилкой нанести на коржики рисунок в виде сетки.
12.Выпекать коржики в разогретой до 200 градусов духовке 10–12 минут.
Пшеничная мука(200 г),
Сахар(90 г),
Сливочное масло(50 г),
Молоко(50 мл),
Ванилин(на кончике ножа),
Соль(щепотка),
Куриное яйцо(½ штуки),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Яичный желток(1 штука)
Песочное кольцо с миндалем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20
Инструкция
1.Мелко натереть цедру половинки лимона.
2.Взять одно яйцо, отделить белок от желтка.
3.Муку и сахар перемешать, добавить масло кусочками, одно целое яйцо и один желток (яичный белок от одного яйца оставить для смазки) и цедру. Замесить тесто.
4.Скатать тесто в шар, накрыть и дать ему полежать в прохладном месте от 30 минут до часа.
5.Готовое тесто раскатать толщиной ½ см, вырезать кружки — стаканом или специальной выемкой. В центре каждого кружка вырезать и вынуть маленький кружочек.
6.Полученные кольца положить на лист, смазать взбитым яичным белком.
7.Порубить миндаль ножом не очень мелко.
8.Посыпать кольца рубленым миндалем или орехами и поставить в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 10–15 минут для выпечки.
9.Готовые пирожные можно сверху слегка обсыпать сахарной пудрой.
10.Подавать остывшими к чаю или кофе.
Пшеничная мука(260 г),
Сливочное масло(150 г),
Сахар(150 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Лимон(½ штуки),
Миндаль(100 г)
Комментарии