7 разных рецептов холодного супа

В этой подборке вы найдете классные рецепты окрошки: вкусные, освещающие и легкие. Можно пойти по классическому пути и приготовить суп на квасе с говядиной, хрустящими солеными огурцами и охапкой душистых трав. А можно свернуть на тропу экспериментов и заправить окрошку миксом из кефира и минеральной воды. Или приготовить суп по рецепту шеф-повара ресторана Ruski — с копченой уткой. Или сделать и вовсе постный, но не менее вкусный, вариант окрошки. В общем, вариантов много, и все они — в этой подборке.

Окрошка на кефире и газированной воде

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час

459

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и отварить до готовности.

3.Яйца отварить вкрутую, промыть под холодной водой, очистить и мелко покрошить.

4.Салями нарезать небольшими кубиками.

5.Редис натереть на крупной терке.

6.Огурцы, 4 штуки, нарезать мелко.

7.Лук мелко нарезать.

8.Часть лука посыпать солью и потолочь.

9.Один огурец потереть на крупной терке.

10.Сложить все ингредиенты в большую кастрюлю. Налить холодный кефир. Добавить холодную газированную воду. Посолить. Добавить уксус по вкусу.

11.Перемешать. Остудить.

посмотрите полный рецепт

Картофель(4 штуки),

Куриное яйцо(4 штуки),

Салями(150 г),

Огурцы(5 штук),

Редис(220 г),

Зеленый лук(2 пучка),

Укроп(1 пучок),

Кефир(1 л),

Газированная вода(900 мл),

Соль(по вкусу),

Сметана(по вкусу),

Уксус(по вкусу)

Мясная окрошка Вильяма Похлебкина

порций: 8ГОТОВИТЬ:

20 минут + 1 час 30 минут

174

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.Сварить отдельно мясо, брюкву, картошку и яйца. Дать остыть. Нарезать мелким кубиком мясо.

3.Нарезать таким же мелким кубиком брюкву и картошку.

4.Нарезать мелко яйца.

5.Таким же мелким кубиком нарезать огурцы и лук.

6.Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона. Всю зелень мелко нарубить.

7.Смешать все сухие ингредиенты, кроме зелени и яиц. Смешать горчицу, треть стакана темного кваса и молотый перец. Залить окрошку заправкой, слегка размять ложкой и дать постоять 30 минут.

8.Залить настоявшуюся окрошку двумя видами кваса и огуречным рассолом. Обычно в окрошку идет так называемый белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный питьевой темный. В мясной окрошке его можно употреблять пополам с питьевым.

9.Добавить зелень и яйца, посолить и поперчить по вкусу.

10.Подавать со сметаной.

посмотрите полный рецепт

Говядина(300 г),

Темный квас(670 мл),

Белый квас(600 мл),

Огуречный рассол(170 мл),

Брюква(1 штука),

Картофель(250 г),

Репчатый лук(1 головка),

Огурцы(2 штуки),

Соленые огурцы(1 штука),

Куриное яйцо(2 штуки),

Зеленый лук(100 г),

Петрушка(20 г),

Зелень сельдерея(20 г),

Укроп(20 г),

Листья эстрагона(10 г),

Горчица(1 столовая ложка),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу)

Окрошка

порций: 6ГОТОВИТЬ:

25 минут + 2 часа

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.Зубчики чеснока разрезать пополам вдоль, извлечь из них зеленые ростки, если они есть. В куске говядины сделать надрезы и вложить в них чеснок. Посолить и поперчить мясо со всех сторон, обернуть его фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 1,5–2 часа. Затем дать ему остыть.

3.Картофель нарезать кубиком со стороной около сантиметра и сварить в подсоленной воде до готовности.

4.Яйца сварить вкрутую.

5.Нарезать мясо кубиком.

6.Яйца и грибы нарезать кубиком одинакового размера.

7.Огурцы и редис нарезать соломкой.

8.Измельчить зелень.

9.Смешать все.

10.Выложить окрошку в порционные тарелки, посолить и поперчить по вкусу, залить квасом.

11.Подавать со сметаной.

посмотрите полный рецепт

Говядина(600 г),

Картофель(300 г),

Соленые огурцы(100 г),

Огурцы(200 г),

Соленые грибы(100 г),

Петрушка(30 г),

Укроп(30 г),

Зеленый лук(30 г),

Куриное яйцо(3 штуки),

Сметана(по вкусу),

Белый квас(1⅕ л),

Зелень сельдерея(30 г),

Редис(100 г),

Чеснок(4 зубчика),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Окрошка с копченой уткой

порция: 1ГОТОВИТЬ:

20 минут

Инструкция

1.Яйцо очистить, отделить белок от желтка. Желток растереть и добавить в квас, белок нарезать соломкой.

2.Добавить в квас горчицу, хорошо перемешать, чтобы она разошлась. Убрать до подачи в холодильник.

3.Все овощи нарезать соломкой. Если у огурца много семян, предварительно их убрать.

4.В центр тарелки выложить тонко нарезанную утиную грудку, на нее — овощи.

5.Аккуратно по краю тарелки влить квас, чтобы в середине сохранить «плюмаж» из овощей. Сразу подавать.

посмотрите полный рецепт

Отварной картофель(30 г),

Огурцы(30 г),

Копченая утиная грудка(30 г),

Редис(30 г),

Зеленый лук(5 г),

Хлебный квас(250 мл),

Горчица(15 г),

Соль(3 г),

Куриное яйцо(1 штука)

Окрошка на квасе с языком и курицей

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Для кваса база — все ингредиенты (1100 мл кваса, 3 отварных яйца, соль, перец, 40 грамм столового хрена, 30 грамм горчицы, 5 грамм укропа и 5 грамм зеленого лука) соединить, пробить блендером до однородной консистенции, процедить через мелкое сито.

2.Для окрошки яйцо отварить до степени медиум. Для этого вскипятить 1,5 литра воды, добавить 2 столовые ложки соли и 40 мл уксуса. Аккуратно с помощью ложки опустить в воду яйцо и варить в течение 6 минут.

3.После этого ложкой или шумовкой переложить яйцо в посуду со льдом и водой. Дать остыть. Очистить яйцо от скорлупы. Разрезать на четыре части.

4.Подготовленные овощи, язык и куриную грудку нарезать мелкими кубиками и выложить отдельными горками в тарелку. В центр каждой тарелки положить ¼ яйца медиум. Украсить перьями зеленого лука и листочками зелени.

5.При подаче залить квасом.

посмотрите полный рецепт

Хлебный квас(1100 мл),

Огурцы(120 г),

Отварной картофель(120 г),

Редис(120 г),

Зеленый горошек(120 г),

Вареный говяжий язык(120 г),

Куриная грудка(120 г),

Куриное яйцо(4 штуки),

Зеленый лук(8 г),

Укроп(7 г),

Петрушка(3 г),

Соль(3 г),

Молотый черный перец(1 г),

Хрен(40 г),

Горчица(30 г)

Постная окрошка

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Вымыть свеклу и отварить до мягкости.

3.Отдельно отварить морковь и картофель.

4.Свеклу, морковь и огурцы нарезать мелкими кубиками.

5.Картофель натереть на терке.

6.Зеленый лук мелко нарезать и размять его с чайной ложкой соли, чтобы он дал сок.

7.Зеленый лук соединить с картофелем, горчицей и сахаром. Перемешать.

8.Полученную массу выложить в миску и развести ее квасом.

9.Добавить в миску нарезанные овощи.

10.При подаче на стол украсить зеленым луком.

посмотрите полный рецепт

Хлебный квас(1 л),

Картофель(2 штуки),

Свекла(1 штука),

Морковь(1 штука),

Огурцы(2 штуки),

Зеленый лук(60 г),

Сахар(1 чайная ложка),

Горчица(1 чайная ложка),

Соль(1 чайная ложка)

Окрошка с колбасой

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Колбасу нарезать маленькими кубиками.

3.Очищенные от кожуры огурцы нарезать маленькими кубиками.

4.Мелко нарезать зеленый лук и раздавить его ложкой, добавив немного соли.

5.Сварить яйца вкрутую и остудить.

6.Очистить яйца. Куриный белок нарезать кубиками.

7.Желтки растереть, добавив туда сметану, горчицу, сахар, соль. Перемешать.

8.Полученную смесь развести квасом.

9.Отправить в кастрюлю вышеперечисленные подготовленные продукты.

10.Мелко нарезать укроп.

11.Перед подачей на стол добавить укроп в тарелку.

посмотрите полный рецепт

Хлебный квас(1 л),

Докторская колбаса(250 г),

Огурцы(2 штуки),

Зеленый лук(75 г),

Куриное яйцо(2 штуки),

Сметана(½ стакана),

Сахар(1 чайная ложка),

Соль(по вкусу),

Укроп(по вкусу),

Горчица(1 столовая ложка)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии