Книга рецептов
Добавить
8 небанальных и сытных супов на каждый день
Промозглая и дождливая погода за окном располагает к тому, чтобы согреваться наваристыми горячими супами. Такими, чтобы можно было съесть тарелку в обед и забыть о еде до позднего вечера. Мы любим супы за их доступность и простоту в приготовлении, а еще за то, что они могут быть очень разными. Гороховый суп, например, может напоминать по консистенции суп-пюре и подаваться с блинчиками, а может быть похож на густую похлебку и содержать три разных вида копченостей. Вкусный рыбный суп можно приготовить как из консервов, так и из свежего филе. А еще наваристый и сытный суп может быть постным — все эти рецепты есть в нашей подборке. Экспериментируйте и приятного аппетита!
Суп том-кха
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
194
Инструкция
1.Очистить и крупно нарезать морковь. Положить ее в кастрюлю, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли.
2.Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной в полсантиметра.
3.Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона.
Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.
4.Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий.
5.Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтобы сахар полностью растворился.
6.Разобрать вареную курицу, снять мясо с костей и положить в суп. Добавить листья каффирного лайма и дать супу пару минут постоять на небольшом огне.
7.Обжарить крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и кинуть в суп.
8.Подавать, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы.
Курица(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Креветки(500 г),
Кинза(1 пучок),
Галангал(3 штуки),
Лимонная трава(6 стеблей),
Перечная паста том-ям(2 столовые ложки),
Пальмовый сахар(60 г),
Паста тамаринда(1 чайная ложка),
Рыбный соус(40 мл),
Листья кафрского лайма(4 штуки),
Кокосовое молоко(1 л),
Лайм(2 штуки)
Финский рыбный суп лохикейтто
порций: 8ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
7210
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать лук полукольцами.
3.Нарезать средним кубиком картофель.
4.В кастрюле растопить сливочное масло.
5.Бросить туда нарезанный полукольцами порей. Обжаривать, помешивая, 5 минут.
6.Залить водой, добавить лавровый лист, нарезанный картофель.
7.Посолить, довести до кипения, накрыть и варить 15 минут на небольшом огне.
8.Добавить сливки и нарезанную крупным кубиком рыбу, варить еще 5 минут после закипания.
9.Посолить и поперчить.
10.Выловить лавровый лист, снять с огня и добавить измельченный укроп.
Сливочное масло(40 г),
Лук-порей(2 штуки),
Вода(1½ л),
Картофель(1½ кг),
Лавровый лист(1 штука),
Филе лосося(500 г),
Сливки 30%-ные(1 л),
Укроп(100 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Суп с вонтонами
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
31
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В кастрюлю с холодной водой поместить свиные кости, довести до кипения, снять пену, добавить сушеные креветки, перо зеленого лука и 20 грамм имбиря, нарезанного ломтиками. Варить на небольшом огне 2–3 часа.
3.Креветки очистить и нарезать небольшими кусочками.
4.Измельчить имбирь и 10 грамм зеленого лука вместе с белыми частями.
5.Соединить нарезанные продукты с фаршем, добавить рисовое вино, столовую ложку соевого соуса, яйцо, чайную ложку соли, сахар, белый перец и чайную ложку кунжутного масла.
6.На тесто для вонтонов выложить немного начинки, примерно половину чайной ложки, смочить края теста водой, соединить края, стараясь не оставить воздух внутри, слепить уголки наподобие пельменей.
7.Сварить вонтоны в кипящей подсоленной воде в течение 3–4 минут.
8.Бульон процедить. В порционную тарелку налить пол чайной ложки кунжутного масла, чайную ложку соевого соуса. Положить немного нарезанного колечками зеленого лука.
9.Залить горячим бульоном и положить немного готовых вонтонов.
10.Подать.
Свиные кости(500 г),
Сушеные креветки(30 г),
Зеленый лук(50 г),
Имбирь(30 г),
Креветки(150 г),
Свиной фарш(300 г),
Рисовое вино(1 чайная ложка),
Светлый соевый соус(60 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Кунжутное масло(30 мл),
Тесто вонтон(300 г),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый белый перец(по вкусу),
Сахар(1 чайная ложка)
Рыбный суп из консервов горбуши
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
291
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать лук мелким кубиком.
3.Нарезать морковь мелким кубиком.
4.Нарезать картофель небольшим кубиком.
5.В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле лук и морковь.
6.Залить овощи двумя литрами воды, добавить картофель, довести до кипения, добавить промытое пшено и варить 10 минут.
7.Консервированную рыбу разобрать на небольшие кусочки, избавив от костей.
8.Добавить рыбу к супу и варить еще 10–15 минут.
9.Нарезать мелко укроп.
10.В конце варки посолить и поперчить суп. Снять с огня и добавить рубленый укроп.
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Картофель(400 г),
Пшено(70 г),
Горбуша консервированная в собственном соку(240 г),
Укроп(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Гороховый суп с блинчиками
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 6 часов
3 часа + 6 часов
62
Инструкция
1.Замочить горох в холодной воде на 6–12 часов. Затем слить воду, горох промыть и залить 3 литрами холодной воды, посолить, довести до кипения и снять пену.
2.Лук очистить от кожуры, воткнуть в него гвоздику и опустить в суп. Свинину нарезать кубиками со стороной 4 см, отправить в суп и варить примерно 1,5 часа.
3.Тем временем приготовить блинчики. Яйца взбить, добавить муку и половину молока, соль. Взбить до однородной массы, добавить оставшееся молоко. Растопить сливочное масло и добавить его в тесто. Пожарить тонкие блинчики.
4.Мясо вынуть, остудить и нарезать на мелкие кусочки. Если горох не успел развариться за 1,5 часа, поварить еще минут 20.
5.Вынуть лук из супа, еще раз посолить, если нужно, и добавить майоран.
6.При подаче в суп положить мясо и горчицу по вкусу. Украсить суп тимьяном и подавать с блинчиками, украшенными взбитыми сливками и джемом.
Горох(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Гвоздика(3 штуки),
Свиная рулька(1 штука),
Тимьян(1 чайная ложка),
Майоран(1 чайная ложка),
Куриное яйцо(2 штуки),
Пшеничная мука(150 г),
Молоко(600 мл),
Сливочное масло(20 г),
Взбитые сливки(по вкусу),
Джем(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Дижонская горчица(по вкусу)
Суп с тушенкой
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
100
Инструкция
1.Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать мелким кубиком. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до слегка золотистого цвета, затем добавить морковь и сельдерей и обжаривать, помешивая, еще 4–5 минут.
2.В холодную воду бросить картофель, нарезанный средним кубиком, добавить лавровый лист и горошины черного перца. Довести до кипения и варить 5–10 минут. Добавить к картофелю овощную зажарку и варить на медленном огне еще 5 минут.
3.Добавить в суп тушенку, посолить и поперчить по вкусу. Добавить измельченную зелень, снять с огня, накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут.
Говяжья тушенка(340 г),
Картофель(4 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Корень сельдерея(150 г),
Вода(1½ л),
Растительное масло(50 мл),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(3 штуки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Зелень(по вкусу)
Суп из фасоли
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час + 8 часов
1 час + 8 часов
111
Инструкция
1.Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь.
2.Слить воду из фасоли, высыпать ее в кастрюлю, залить двумя литрами воды и варить до готовности. На это может уйти от 30 минут до полутора часов в зависимости от сорта.
3.Нарезать картофель небольшим кубиком и добавить его к фасоли, туда же бросить лавровый лист и варить 15–20 минут.
4.Нарезать лук и морковь мелким кубиком.
5.На сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук до прозрачности.
6.Добавить в сковороду морковь и обжаривать, помешивая, 5–7 минут.
7.Добавить в сковороду томатную пасту, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.
8.Добавить овощную зажарку к фасоли с картофелем и варить еще 3–5 минут.
9.Измельчить петрушку, добавить ее в готовый суп. Посолить и поперчить по вкусу.
10.Добавить раздавленный через пресс чеснок. Накрыть суп крышкой и дать ему настояться 5–10 минут.
Белая фасоль(100 г),
Картофель(300 г),
Вода(2 л),
Томатная паста (1 столовая ложка),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Петрушка(2 веточки),
Растительное масло(40 мл),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Гороховый суп с копченостями
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа + 1 час 30 минут
3 часа + 1 час 30 минут
40
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Горох замочить в холодной воде на 1,5 часа.
3.Воду с гороха слить, пересыпать его в кастрюлю с 3 литрами кипятка. Поставить на средний огонь, через 15 минут положить к гороху все мясо, продолжать варить суп еще 15 минут.
4.Очистить лук, морковь, сельдерей и нарезать мелкими кубиками.
5.Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
6.Добавить к луку морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.
7.Добавить сельдерей и продолжать жарить, помешивая, пока все овощи не станут золотистыми.
8.Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить в суп к гороху. Варить 10 минут.
9.Вынуть копчености из бульона, снять мясо и нарезать небольшими кусочками.
10.Добавить в суп зажарку из овощей и все мясо, а также лавровый лист, перец и соль. Все перемешать. Варить суп до готовности картофеля и гороха.
11.Снять с огня, добавить мелко рубленную петрушку, дать супу постоять под крышкой 10–15 минут и подавать.
Лущеный горох(300 г),
Свиная копченая рулька(400 г),
Свиные копченые ребра(400 г),
Свиная варено-копченая шейка(200 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Картофель(3 штуки),
Корень сельдерея(150 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Растительное масло(3 столовые ложки),
Черный перец горошком(10 штук),
Соль(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Комментарии