Книга рецептов
Добавить
10 проверенных и разнообразных рецептов заготовок на зиму
Метод консервации используют многие повара по всему миру, а нечто, закрученное в банки, уже давно перестало быть атрибутом бабушкиного погреба. В этой подборке — 10 классных заготовок, которые должен попробовать каждый. Например, азиатский салат из свеклы с кунжутом по рецепту израильского шефа. Использовать его можно и в хвост, и в гриву: подавать с рисом в составе поке или как самостоятельную закуску под крепкие напитки — взрывной и яркий вкус свеклы подойдет под это дело лучше всего. Также в подборке вы найдете соленые помидоры с базиликом по рецепту Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана русской кухни «Сибирьсибирь». Особенность этих помидоров в том, что если засолить их в сентябре, то готовы они будут аккурат к новогоднему столу — на просолку уходит не меньше трех месяцев. А еще обязательно попробуйте приготовить хрустящую квашеную капусту, лечо, заготовку для борща и другие рецепты из этой подборки.
Соленые огурцы по бабушкиному рецепту
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут + 20 суток
30 минут + 20 суток
81
Инструкция
1.Огурцы как следует промыть перед засолкой.
2.Затем простерилизовать банки и уложить в них травы: 4–5 листков черной смородины и зонтик укропа.
3.Нарезать острый перец: нужно 3–4 колечка. Перец и придает огурцам остроту, и играет роль антисептика.
4.Положить половину листика хрена и несколько нарезанных кружков корня. Хрен помимо дезинфекции придает огурцам крепость и основательность.
5.Уложить огурцы в банку. Можно укладывать их с какой угодно плотностью, но чем больше огурцов влезет в одну банку, тем меньше банок потребуется в конечном счете.
6.Сверху закрыть огурцы листиком хрена, он не пропустит никаких лишних бактерий. Можно сначала налить рассол, а потом накрыть все листом, а можно наоборот.
7.Есть два способа засолки огурцов. Первый попроще: растворить соль в холодной воде из расчета 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Залить рассол, закрыть банку пластиковой крышкой и поставить в погреб или в другое холодное место на хранение. Если держать огурцы в холодном темном месте, ничего с ними при такой технологии засолки не случится. Поэтому банку можно не закатывать. Через 45 суток огурцы можно есть.
8.Второй способ засолки чуть хитрее. И надежнее, если огурцы будут храниться не в самом прохладном месте. Налить в кастрюлю чистую холодную воду, положить туда яйцо, всыпать соль и размешивать до тех пор, пока яйцо не всплывет: это показатель того, что рассол очень крутой. Сколько точно нужно соли, сказать сложно, поэтому яйцо здесь служит неким индикатором.
9.Залить огурцы крутым соляным раствором. Накрыть банку крышкой и поставить ее в прохладное место на 2–3 дня.
10.Когда начнется брожение и рассол пойдет пузырями, его нужно слить.
11.Залить огурцы чистой холодной водой, соль уже не нужна, огурцы и так уже и просолились, и даже закисли достаточно, больше ничего с ними не произойдет. Затем нужно добавить в каждую банку по 2 столовые ложки 9%-ного уксуса. Верхний листок хрена лучше заменить на свежий, он к тому времени пожухнет.
12.Теперь банку нужно закатать. Готовы огурцы будут через те же 45 дней.
Огурцы(700 г),
Соль(по вкусу),
Листья черной смородины(5 штук),
Листья хрена(1½ штуки),
Хрен(20 г),
Перец чили(10 г),
Стебли укропа(1 штука),
Уксус 9%-ный(2 столовые ложки)
Соленые помидоры с базиликом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.Добавить в воду соль и сахар. Поставить кастрюлю с водой на плиту. Когда вода закипит, залить яблочный уксус.
2.Разложить помидоры по двум двухлитровым банкам, добавить базилик.
3.Залить банки с помидорами кипятком, оставить на 15 минут.
4.Слить кипяток, залить рассол и закрутить.
Помидоры(1 кг),
Вода(1 л),
Соль(1 столовая ложка),
Сахар(3 столовые ложки),
Яблочный уксус(25 мл),
Красный базилик (3 веточки)
Классическая аджика
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50
Инструкция
1.Провернуть через мясорубку помидоры, болгарский перец, чили и чеснок.
2.Отправить провернутые овощи в сотейник. Тушить без масла несколько минут.
3.Добавить соль по вкусу.
4.Помыть пол-литровую банку и ошпарить ее кипятком.
5.Положить аджику в банку, закрутить на зиму.
Помидоры(1 кг),
Сладкий перец(400 г),
Красный перец чили(100 г),
Чеснок(50 г),
Соль(по вкусу)
Салат из перца с чесноком
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.Разложить перец на застеленном пергаментом противне.
2.Отправить в разогретую до 230 градусов духовку на 30 минут. Время от времени перцы переворачивать.
3.В небольшом сотейнике смешать воду, сахар, уксус, соль. Добавить разрезанные вдоль пополам зубчики чеснока. Довести до кипения и снять с огня.
4.Добавить в воду со специями оливковое масло, перемешать.
5.Запеченные перцы разложить в стерилизованные банки вместе с листиками розмарина. Залить горячим маринадом.
6.Закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть вверх дном и дать им остыть при комнатной температуре. Хранить в темном прохладном месте.
Сладкий перец(2 кг),
Вода(500 мл),
Сахар(100 г),
Белый винный уксус(100 мл),
Соль(1 столовая ложка),
Чеснок(2 зубчика),
Оливковое масло(200 мл),
Розмарин(4 веточки)
Азиатский салат из маринованной свеклы с кунжутом
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
40
Инструкция
1.Очищенную свеклу нарезать кружочками.
2.Смешать соевый соус, воду, сахар и пасту том-ям, поставить на огонь, довести до кипения и тщательно перемешать.
3.Выложить свеклу в маринад, перемешать, добавить нарезанный тонкими колечками перец чили, кунжутное масло и винный уксус.
4.Разложить смесь в стерилизованные банки.
5.Закрыть банки стерилизованными крышками и перевернуть их вверх дном. Когда банки полностью остынут, перевернуть из обратно и хранить в темном прохладном месте. Не открывать раньше чем через 5 дней.
Свекла(700 г),
Соевый соус(130 мл),
Вода(120 мл),
Сахар(50 г),
Перечная паста том-ям(50 г),
Перец чили(2 штуки),
Кунжутное масло(5 столовых ложек),
Белый винный уксус(120 мл)
Лечо на зиму
порций: 16ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
60
Инструкция
1.Помидоры нарезать крупными дольками.
2.Пробить помидоры с базиликом в блендере до однородной массы. Базилик можно брать прямо с веточками, так он отдаст больше вкуса.
3.Полученное пюре протереть через сито, чтобы избавиться от томатной кожуры.
4.Сладкие перцы избавить от семян и нарезать толстой соломкой.
5.Поместить перец в кастрюлю, залить томатным пюре, довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут после закипания. Перцы должны стать мягкими, но не развариться.
6.Чили избавить от семян и мелко нарезать, так же мелко нарезать чеснок.
7.Чеснок и чили отправить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать, попробовать и досолить, если нужно. Варить еще 5 минут.
8.Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 10–15 минут. Затем вытереть насухо.
9.Переложить лечо в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. После чего перевернуть банки в исходное положение и хранить их в темном, прохладном месте.
Сладкий перец(1⅕ кг),
Помидоры(1 кг),
Базилик(20 г),
Перец чили(1 штука),
Чеснок(4 зубчика),
Сахар(60 г),
Растительное масло(20 мл),
Уксус 9%-ный(20 мл),
Соль(по вкусу)
Заготовка для борща
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Все овощи промыть и очистить.
2.Свеклу и морковь натереть на крупной терке.
3.Перец и лук нарезать соломкой.
4.Тонко нашинковать капусту.
5.Помидоры пропустить через мясорубку.
6.Свеклу, морковь и лук выложить в большую кастрюлю.
7.Добавить масло, томатную пасту, соль, сахар. Перемешать.
8.Тушить овощи на небольшом огне примерно 30 минут, пока они не размягчатся и не осядут.
9.Добавить помидор и перец, держать на огне еще 5 минут.
10.Добавить капусту, уксус, лавровый лист, перец горошком, перемешать и, когда содержимое кастрюли закипит, потомить еще 15 минут.
11.Готовую заправку разложить по стерилизованным банкам и закатать.
Белокочанная капуста(1½ кг),
Свекла(1 кг),
Морковь(500 г),
Репчатый лук(500 г),
Помидоры(3 штуки),
Сладкий перец(2 штуки),
Томатная паста (100 г),
Растительное масло(½ столовые ложки),
Соль(3 столовые ложки),
Сахар(4 столовые ложки),
Уксус(2 столовые ложки),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(½ столовые ложки)
Салат осенний на зиму
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой.
3.Перец избавить от семян и плодоножки. Нарезать брусочками.
4.Капусту нарезать широкой соломкой.
5.Помидоры разрезать на четыре-шесть частей.
6.Сложить овощи в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар.
7.Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, до мягкости овощей.
8.Стерилизовать банки и крышки над паром 15–20 минут.
9.Переложить овощи в стерилизованные банки. Закрутить крышками и накрыть банки одеялом до остывания.
10.Хранить в темном прохладном месте.
Репчатый лук(500 г),
Сладкий перец(500 г),
Помидоры(500 г),
Морковь(500 г),
Белокочанная капуста(500 г),
Растительное масло(150 мл),
Соль(½ столовые ложки),
Сахар(1 столовая ложка)
Классическая хрустящая квашеная капуста
порций: 20ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
50
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.С кочана снять верхние листья и промыть под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть.
3.Кочан разрезать пополам или на четыре части, вырезать кочерыжку и нашинковать тонким длинным ножом или специальной шинковкой тонкой длинной соломкой. Переложить капусту в большой глубокий таз, где ее удобно перемешивать.
4.Морковь очистить и натереть на крупной терке, переложить в таз к капусте.
5.Добавить соль и перемешать все руками. Сильно разминать не нужно: капуста и без этого даст сок.
6.Подготовить емкость для квашения: кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон. Застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Далее перекладывать капусту по горсти, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой.
7.Сверху положить оставшиеся листья.
8.Накрыть перевернутой тарелкой, затем марлей и установить сверху груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре. Если квасить капусту в банке, можно разрезать вдоль кочерыжку и затолкать куски в горлышко банки и таким образом прижать капусту.
9.Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент нужно снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Проколоть в нескольких местах весь слой капусты до донышка тонкой скалкой или деревянной ложкой.
10.Промыть верхние листья проточной водой, накрыть ими капусту. Вернуть тарелку, марлю и груз и снова поставить капусту кваситься при комнатной температуре.
11.Пену следует снимать, как только она появляется. Все эти дни нужно проверять капусту 1 раз в день. После снятия пены нужно снова прокалывать капусту и промывать верхние листья. Процесс брожения будет идти всего 3–4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста готова. В этот момент ее можно попробовать и при желании оставить кваситься еще на 1 день.
12.Готовую капусту хранить в холодильнике или на балконе.
Белокочанная капуста(2 кг),
Морковь(250 г),
Каменная соль(50 г)
Цветная капуста на зиму
порция: 1ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.
3.Разобрать цветную капусту на соцветия.
4.Нарезать красный лук тонкими кружочками и распределить половину по банкам.
5.Добавить в банки половину лавровых листьев и зонтиков укропа.
6.Выложить в банки половину цветной капусты.
7.Добавить оставшиеся лук, зонтики укропа и лавровый лист, затем выложить оставшуюся цветную капусту. Банки нужно набивать плотно.
8.В сотейнике смешать воду, яблочный уксус, душистый перец, семена горчицы, сахар и соль. Довести до кипения и варить 2 минуты.
9.Когда сахар растворится, залить горячий маринад в банки с цветной капустой.
10.Закатать банки, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.
11.Хранить цветную капусту в прохладном месте. Такую капусту можно есть уже через 10 дней, либо оставить на зиму.
Цветная капуста(700 г),
Красный лук(100 г),
Душистый перец горошком(3 чайные ложки),
Лавровый лист(6 штук),
Соцветия укропа(6 штук),
Семена горчицы(3 чайные ложки),
Вода(800 мл),
Яблочный уксус(100 мл),
Сахар(4 столовые ложки),
Соль(3 столовые ложки)
Комментарии