Кулич с коньяком, паштет в тесте и печень с малиной
Несколько лет назад журналист Дмитрий Новокрещенов бросил работу и переехал из Москвы в Суздаль, где в местных торговых рядах открыл кафе «Гнездо пекаря» с хлебом, кулебяками, кренделями, борщами и мороженым с хреновухой. Там мы с ним и познакомились пару лет назад во время нашей суздальской экспедиции.
Выпеканием кулебяк Дмитрий не ограничился, и недавно издательство «Бомбора» выпустило его книгу «На радость! Чудесные блюда пасхального стола от поваров Золотого кольца».
В книге есть рецепты, по которым готовят в «Гнезде пекаря», и рецепты поваров из городов, входящих в Золотое кольцо, например, Максима Рыбакова, до недавнего времени возглавлявшего кухню суздальской «Пушкарской Слободы». Мы выбрали три из них — кулич с коньяком, паштет в тесте и телячью печень с малиной.
Паштет в тесте
Мелко порубленные свинина, телятина, телячья печень и сало проводят ночь в холодильнике, залитые белым вином и коньяком, а после заворачиваются в тонкое тесто и отправляются в духовку.
Телячья печень с малиной
Телячья печень обжаривается на сковороде, а после соединяется с тушеной в сливочном масле малиной.
Пасхальный кулич с коньяком
Простой рецепт, важной составляющей которого является коньяк. Его добавляют к взбитым желткам, и в нем же вымачивают курагу, изюм и цедру лимона, которые добавляют в тесто.
