Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «На радость! Чудесные блюда пасхального стола от поваров Золотого кольца России» Дмитрия Новокрещенова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телячья вырезка | 300 г |
| Свиная вырезка | 300 г |
| Свиная шея | 350 г |
| Сало | 70 г |
| Говяжья печень | 70 г |
| Белое вино | 150 мл |
| Фисташки | 20 г |
| Коньяк | 30 мл |
| Желатин | 15 г |
| Вода | 400 мл |
| Пшеничная мука | 220 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Картофельный крахмал | 110 г |
| Белый винный уксус | ½ чайных ложек |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить тесто: в большой миске смешать муку, соль и крахмал. Сливочное масло растопить в кастрюле, остудить, добавить воду, 1 яйцо и уксус и тщательно вымешать. Влить эту смесь в миску с мукой и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре на 3 часа.
Инструменты
Сотейник - 2
Телячью печень обжарить на оливковом масле. Телячью и свиную вырезки нарезать мелкими кубиками, выложить в миску, залить белым вином, посолить, поперчить и перемешать. Добавить коньяк и фисташки. Нарубить мелкими кубиками свиную шею, сало и жареную свиную печень. Все тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить на ночь в холодильнике.
Инструменты
Нож шефский - 3
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить форму размером 30x10 см. Тесто разделить на две части и раскатать в прямоугольники подходящего размера, толщиной 3–4 мм.
Инструменты
Скалка - 4
Смазать форму сливочным маслом, аккуратно выстлать ее одним пластом теста. Выложить на него фарш. Накрыть вторым пластом, защипнуть края. Смазать оставшимся взбитым яйцом.
- 5
В середине сделать ножом отверстие и вставить в него трубку из фольги. Поставить в духовку и выпекать 75–80 минут. Вынуть из духовки и дать остыть.
- 6
Вскипятить воду, распустить в ней желатин. Остудить и прежде, чем желе затвердеет, влить его через трубку в паштет. Дать остыть и до подачи убрать в холодильник.
