Как приготовить квас на ржаном хлебе
Хороший домашний квас получается не столько благодаря длинному списку ингредиентов, сколько за счёт того, как они работают вместе. Вода служит основой напитка, дрожжи запускают процесс брожения, сахар становится для них источником питания, а остальные компоненты постепенно формируют вкус и аромат.
Главную роль играет квасное сусло — концентрат из солода и зернового сырья. Именно оно придаёт квасу характерный тёмный цвет, насыщенный хлебный вкус и солодовый аромат. Сахар не только делает напиток более сбалансированным, но и помогает дрожжам работать активнее, благодаря чему квас приобретает лёгкую естественную газированность.
Ржаной хлеб делает вкус более выразительным. Лучше всего использовать хорошо подсушенный или слегка поджаренный хлеб: тогда в напитке появляются аппетитные ноты ржаной корочки и карамельные оттенки. Тёмный изюм добавляет едва заметную фруктовую сладость и делает вкус более округлым, а во время выдержки в бутылках может способствовать дополнительному насыщению кваса углекислым газом. Семена кориандра работают почти незаметно: они не превращают напиток в пряный, а лишь добавляют ему тонкие цитрусовые и цветочные нюансы, благодаря которым аромат становится сложнее.
При всей простоте рецепта именно баланс этих ингредиентов определяет результат. Если соблюдать пропорции и не торопить процесс, получится классический домашний квас — освежающий, умеренно сладкий, с ярким хлебным ароматом и приятной кислинкой.
1.
Подготовьте все ингредиенты: 5 л воды, 75 мл квасного сусла, 15 г свежих дрожжей, полкило сахара, 50 г тёмного изюма, 250 г ржаного хлеба и 10 г семян кориандра.
2.
В кастрюлю налейте воду и доведите её до кипения, добавьте сахар, перемешайте и снимите с огня. Дайте сиропу остыть до 30–35 градусов.
3.
Разведите в кастрюле квасное сусло до янтарно-коричневого цвета. Сусла может понадобиться больше или меньше — это зависит от его концентрации.
4.
Раскрошите дрожжи в кастрюлю и хорошо перемешайте.
5.
С хлеба срежьте корки и нарежьте на крупные куски, которые пролезут в горлышко банки. Мякоть можно съесть.
6.
Обжарьте кориандр на сухой сковороде до яркого аромата.
7.
В трёхлитровые банки выложите хлебные корки, изюм и кориандр.
8.
Залейте хлеб в банках раствором, накройте марлей, поставьте на солнце и проверяйте каждый день. Степень созревания составляет 2–3 дня.
9.
Каждый день помешивайте квас в банках деревянной ложкой и нюхайте его. Готовый квас должен пахнуть квасом, а не дрожжами.
10.
Процедите квас через мелкое сито и несколько слоёв марли. Разлейте по бутылкам. Можно дать квасу добродить в бутылках при комнатной температуре или сразу убрать в холодильник, если его вкус вас уже устраивает. Открывать бутылки следует хотя бы раз в день, чтобы выпустить из них лишний газ.
11.
Пейте готовый квас охлаждённым.
Читайте другие материалы:
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (только для зарегистрированных пользователей).
Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.